Papa d’Amour by Dominique Ansel | Een nieuwe bakkerij geïnspireerd op Aziatische broodcultuur in NYC
Papa d'Amour by Dominique Ansel - credits Evan Sung
Papa d'Amour - credits Evan Sung
Papa d'Amour - Croissant Shokupan - credits Evan Sung
Papa d'Amour - Heirloom Tomato Sando - credits Evan Sung
Hot Dog & Sticky Rice Danish - credits Papa d'Amour
Taro Lace Batter Mochi Donut - credits Papa d'Amour
Pretzel Salt Egg Tarts - credits Evan Sung
Papa d'Amour - Almond Pot - credits Evan Sung
Op 22 mei opent chef Dominique Ansel een nieuwe bakkerij die volledig in het teken staat van de Aziatische broodcultuur, uiteraard met zijn kenmerkende creatieve touch. Locatie is op 64 University Place (tussen 10th & 11th Streets) in New York City, De eerste beelden zien er veelbelovend uit; weer een bakkerij die je niet mag missen in NYC! De naam, Papa d’Amour, is de bijnaam die zijn kinderen hem hebben gegeven.
Wij zijn fans van de creativiteit van Dominique Ansel en houden van sandos, die luchtige sandwiches gemaakt met shokupan of melkbrood. In Amsterdam kun je ze bijvoorbeeld bij Ranchi kopen. We kunnen niet wachten om de Taiwanese zachte shokupan, de gestoomde croissant bao’s, en vooral de ‘Hot Dog & Sticky Rice Danish’ te proeven die we op Instagram zagen – dat ziet er fantastisch uit! Al wordt kiezen lastig, want de ‘Scallion Basil Bloom’ ziet er ook heerlijk uit.
Leestijd: 2 minuten
Papa d’Amour | Een mix van Taiwanese en Franse roots
Bij Papa d’Amour ervaar je chef Dominique’s interpretatie van de Aziatische broodcultuur, geïnspireerd op onder andere shokupan, melkbroden, gestoomde broodjes, egg tarts en bladerdeeg gebakjes. Als vader van twee jonge kinderen – Celian (5) en Elise ‘Mei Mei’ (2) – met een Taiwanese en Franse achtergrond, is deze bakkerij ook een eerbetoon aan hun culturele erfgoed. ‘Papa d’Amour’ is toevallig de koosnaam waarmee zijn kinderen hem aanspreken… vooral als ze iets van hem willen.
Het menu bevat geheel nieuwe creaties, zoals een Taro Lace Batter Mochi Donut (geïnspireerd op de taro puff uit dim sum), een Scallion Basil Blossom met een bladerdeeg, gelamineerde korst die je kunt losplukken om het luchtiger te maken (een knipoog naar Taiwanese lente-ui-pannenkoeken), en Pretzel Salt Egg Tarts, bestreken met gebruinde boter en afgetopt met knapperig pretzelzout (een knipoog naar NYC).
Shokupan brood voor hartige sandos
Er zijn ook versgebakken shokupan-broden, gebruikt voor hartige sandos en toasts – waaronder eentje met clotted cream die Dominique maakt in een rijstkoker! Voor het eerst staat er in een van zijn bakkerijen ook een stoomstation, voor onder andere een Steamed Croissant Bao gevuld met zachte roerei, geblakerde tomaat en vermicelli (een eerbetoon aan het populaire ei-en-tomaatgerecht uit veel Aziatische keukens), en een bananenbroodversie van een luchtige Maleisische gestoomde cake.
De opening is op 22 mei om 8:00 uur, en wij denken dat ze een grote opkomst kunnen verwacht! Maar het team achter Papa d’Amour, Dominique Ansel Bakery en de chef zelf zijn altijd goed voorbereid op drukte. En terwijl je wacht, kun je alvast genieten van de leuke ‘how to…’-reels op hun Instagramaccount!
Website: Papa d'Amour by Dominique Ansel
