Donderdag; déblocage du Beaujolais Primeur
18-11-2014
De Beaujolais Primeur ofwel Nouveau wordt weer steeds populairder. Verwen jij je gasten met een menu Beaujolais?
Halverwege oktober ben ik een lang weekend naar Parijs geweest en het viel me op dat er bij veel restaurants aankondigingen hangen voor een menu op 20 november ter eren van de ‘déblocage’ van de Beaujolais Primeur ofwel Nouveau. Ik kan mij de jaren nog goed herinneren dat de primeurwijnen van goede kwaliteit vaak al waren uitverkocht in de voorverkoop! Daar is behoorlijk de klad in gekomen door diverse schandalen. Maar de Beaujolais wordt langzamerhand weer steeds populairder, mede door de kwaliteitsverbeteringen die de wijnbouwers in de streek hebben doorgevoerd.
De derde donderdag van november, een menu Beaujolais Primeur
De ‘déblocage’ mag weer gevierd worden en als restaurateur kun je hier aandacht aan besteden. Marc Cruellas, eigenaar van Bistrot de la Place in Den Haag is de Beaujolais altijd trouw gebleven en verwent zijn gasten elk jaar rondom de ‘déblocage’ met gerechten uit de wijnstreek. Dit onder het genot van een ‘pot de Beaujolais Nouveau’ en live Franse muziek.
Mannendag bij restaurant De Wits
17-11-2014
Afgelopen zondag 16 november stond restaurant de Wits in het teken van ‘mannendag’. Met deze mannendag in Movember speelt het restaurant goed in op maatschappelijke issues. De originaliteit van hun acties is een bron van inspiratie voor andere horecaondernemers.
Mannendag
Het thema van de mannendag bij Club de Wits in Rijswijk was ‘Laat je baard staan’. Op het evenement konden de heren genieten van echte mannendingen. Zo was er whisky van ‘Wijn- en Whiskyspecialist van der Boog’, verzorgde ‘Tabaksspeciaalzaak Van Renssen’ de sigaren, konden de mannen zich laten scheren door BARBIER van ‘Headz for Hair’ en was er style en kledingadvies van ‘Intermezzo Mode’. Met een cursus bier tappen was de middag compleet, uiteraard werd het getapte bier zelf opgedronken en waren en verschillende hapjes. Geheel in het thema doneerde De Wits een 10% van het entreegeld aan de stichting Movember.
Themadag en workshops
Het evenement staat niet op zichzelf, De Wits organiseert regelmatig themadagen onder de noemer ‘Club de Wits’. In 2012 schreven we over een dag die De Wits voor haar leden organiseerde met een pastaworkshop, een wijn- en oesterproeverij en een proeverijtje van het nieuwe menu.
Issuekalender
Op 19 november is de internationale mannendag. Kijk eens op de website van de Issuekalender voor andere dagen waar aandacht wordt gevraagd voor maatschappelijke issues, hier kan de horeca inspelen. Club De Wits geeft met de mannendag een mooi voorbeeld.
Jong Keukengeweld eindfeest
14-11-2014
Een party door chefs voor chefs & foodies bij Café d’Anvers in Antwerpen.
Jong Keukengeweld
Ook dit jaar was er weer een editie van Jong Keukengeweld door Toerisme Vlaanderen. Op zaterdag 15 november loopt de actie af en daarom wisselen enkele chefs hun potten en pannen in voor draaitafels op zondag 16 november. Nick Bril (The Jane) vind je die avond terug behind the decks. De cocktails zijn van de hand van de mixologists van o.a. The Jane, The Pharmacy en Jigger’s, en er is ook een ruime keuze aan speciaal bier. Verder kan je er proeven van de creaties van onder andere Foodpairing.com (BE), De Kromme Watergang (NL), Cuchara (BE), Fleur de Sel (BE), Kazen van Tricht en nog veel meer.
Toerisme Vlaanderen
Meer dan 7.000 jongeren van 18 tot 30 jaar hebben zich sinds 1 oktober culinair laten verwennen bij de Jong Keukengeweld-chefs tegen een voordeeltarief. Jong Keukengeweld promoot de culinaire beleving van Vlaanderen in binnen- maar ook in buitenland. De Antwerpse chefs Dennis Broeckx en Seppe Nobels trokken naar Moskou om daar de aftrap te geven van de internationale campagne.
Café d’Anvers
Café d’Anvers in Antwerpen is komende zondag dus een culinair walhalla met top beats gebracht door chefs. Denk aan fancy cocktails, top food, funky muziek, en dat alles gedurende enkele uurtjes ondergebracht onder één dak. Het chefs-voor-chefs feestje doet denken aan de Unlimited lobster night begin dit jaar bij Bridges.
Allergenen in kaart via Ingrediënten Informatie Nederland
13-11-2014
Nog precies één maand en dan is het zover, elke voedselverstrekker in Europa is dan verplicht om zijn klanten of gasten te kunnen vertellen welke allergenen in een gerecht of product verwerkt zijn. Het is ingewikkelde materie en tijdrovend om dit als chef zelf te moeten bepalen. Ingrediënt Informatie Nederland kan je hierbij ondersteunen!
De oplossing
Ingrediënten Informatie Nederland (IIN), koppelt de allergenen, maar ook voedingswaarden en E-nummers, aan de producten die jij gebruikt. Op basis van deze koppeling maken zij inzichtelijk welke allergenen, voedingswaarden en E-nummers er in uw gerechten zitten. IIN wil dé oplossing bieden voor het verstrekken van allergenen informatie binnen jouw organisatie; grote of kleine horecaondernemingen of cateraars.
Hoe werkt het
De filosofie achter de software die IIN heeft ontwikkeld is: ‘het op een eenvoudige manier inzichtelijk krijgen van allergenen in voedingsproducten’. De software is ingericht op basis van jouw menu’s, producten en recepturen en biedt dus een custom made ingrediënten- informatie pakket. Je kunt naast de allergenen ook direct inzicht krijgen in de voedingswaarden, hetgeen verplicht wordt in 2016 en de E-nummers. Kortom, IIN maakt de koppeling tussen de door je leveranciers aangeleverde grondstofspecificaties en je eigen recepturen in één database. Via je eigen ‘Mijn IIN’ heb je snel inzichtelijk welke allergenen in het opgevraagde product, gerecht of menu zitten. Je kunt dit printen en verwerken in een aparte allergenen menukaart. deze informatie tonen op een op een tablet of smartphone of indien gewenst mailen naar je gasten.
100% custom made
Dus geen vellen papier maar een web based oplossing. Dat betekent dat je altijd en overal middels een pc, tablet of smartphone de gewenste informatie kunt raadplegen.
Het systeem bespaart tijd, je voldoet aan de wettelijke eisen, je kunt gasten ontvangen die last hebben van voedselallergieën en je creëert tegelijkertijd een stuk toegevoegde waarde voor voedingsbewuste gasten. Op de website van IIN is het mogelijk om binnen een demo omgeving te ervaren wat de mogelijkheden zijn van Ingrediënten Informatie Nederland.
Mastri Birrai Umbri linzenbier
13-11-2014
De familie Farchioni brouwt linzenbier met linzen uit de Umbria regio in Italië.
Umbria regio
Sinds 1780 is de Farchioni familie actief met het verwerken van agrarische producten. Het is nu één van de oudste agrarische families in Umbria, Italië. Deze traditie vertaalt de familie naar het Mastri Birrai Umbri bier. Ze maken ambachtelijke bieren die inspelen op de agrarische tradities van Umbria. Daarnaast moeten de bieren gemakkelijk drinkbaar zijn en de originaliteit uitdragen net de andere producten waarmee de familie zichzelf onderscheidt. Dat is goed gelukt.
Linzenbier
De bieren van Mastri Birrai Umbri zijn gebrouwen met mout, granen en groenten zoals spelt, kikkererwten en linzen uit de Umbria regio. Van de drie smaken die tijdens Salone del Gusto zijn gepresenteerd, heeft vooral het bier met linzen een erg interessante smaak. Dit bier, gebrouwen volgens het ‘Cotta 74’ recept, is te omschrijven als een basis van een stout met een volle linzensmaak die chocolade-achtig afdrinkt.
Quote van de eigenaar ‘Mastri Birrai Umbri’:
“We want to make artisanal beers that are unique and enticing,
that are fully part of the agricultural traditions of Umbria,
easy to drink, and marked by the same unmistakable originality
that distinguishes all of our products.”
Pompeo Farchioni
Whiskyproeverij in het theater
4-11-2014
De Nederlandse Glenfiddich ambassadeur Tony van Rooijen staat in Haarlem en Amstelveen op de bühne om tijdens een whiskyproeverij een virtuele rondleiding te geven door de Glenfiddich Distilleerderij.
Whiskyproeverij
De proeverij is een directe / fysieke presentatie op de bühne door whisky ambassador Tony van Rooijen met sfeerbeelden op een scherm achter hem. Tijdens de virtuele tour komen er zes verschillende Glenfiddich whisky’s aan bod die in een tastingbox bij het entreebewijs zitten zodat de bezoeker ook de smaak goed kan beleven.
Tour door Schotland
De proeverij is zowel voor de expert als de beginner en brengt de bezoeker even naar Schotland. Komende vrijdag 7 november doet de tour de Stadsschouwburg & Philharmonie Haarlem aan en zaterdag 29 november is het de beurt aan de Schouwburg in Amstelveen vanaf 20.30 uur. Eerder was er al een soortgelijke whiskyproeverij in Purmerend.
Coffee jammen met Kopi Dua koffie
31-10-2014
Kopi Dua Exquise Koffie heeft een aantal chefs uitgenodigd om ze te enthousiasmeren en te inspireren met koffie-spijs combinaties.
De gasten van Kopi Dua werden bij The Raffles in Den Haag ontvangen met een mocktail geserveerd van espresso, mango-ijs en ginger-ale. Daarna werden de zintuigen extra geprikkeld door te beginnen met het nagerecht. De gerechten werden uitgelegd door Pascal Jalhay en Kopi Dua verzorgde de uitleg bij de koffie die werd geschonken. De koffie werd als drank genoten maar ook verwerkt als ingrediënt.
Enkele voorbeelden van Kopi Dua koffie-spijscombinaties
• Pure chocolade met een mousse rendang waarbij de Kopi Dua Cold Brew (koffie met grove maling, 20 uur getrokken op 2 graden) werd geserveerd.
• Makreel gerookt op koffiebonen.
• Oester met koffie door Bram Helleman (Zout & Citroen) .
• Jamie van Heije verzorgde mini profiterols met koffie en limoen-serehtopping.
Koffie serveren in wijnglazen
Net als thee worden bepaalde soorten koffie tijdens het diner in wijnglazen geserveerd. Bij Kopi Dua werd hun ‘ouderwetse filterkoffie’ Madu Dua koffie uit Sumatra opgeschonken op tafel in een Chemex en uitgeschonken in wijnglazen.
Combineren met thee en koffie populair
Eerder deze week hebben we een artikel over de Dilmah ‘School of Tea’ gepubliceerd geschreven. Het combineren van thee en koffie met diverse gerechten is niet nieuw maar we komen het nog maar weinig tegen in restaurants. Het geeft een verrassend effect als bij één gang de standaard combinatie met wijn wordt losgelaten en er voor koffie of thee wordt gekozen. Een manier om je gasten te verrassen en om met ze in gesprek te gaan over de combinatie.
Vrouwelijke kopstoot van OHUMM
30-10-2014
OHUMM Fruit Genever is gecreëerd als een parfum onder de genevers. OHUMM heeft 3 noten zoals het geval is bij een elegante parfum. De basis noot wordt gevormd door pure premium Nederlandse genever, de tweede en derde noot zijn fruitsmaken en geuren zoals watermeloen en passievrucht of komkommer en lychee. Dit maakt OHUMM een uniek samengestelde genever. De smaken zijn genummerd en hebben een aristocratische titel zoals OHUMM Empress Nr 9 voor de watermeloen-granaatappel combinatie en Sultana Nr 5 voor de komkommer-lychee combinatie.
De speciale parfumfles
De OHUMM fles, met de Kolibrie die naar de Nederlandse tulpjes lonkt, is ontworpen door een Frans ontwerpbureau. De geur en smaak combinatie is ontwikkeld in Schiedam, De genever stad. Een combinatie dus van Franse chique met Nederlandse traditie en kwaliteit. De Diamond editie is bijvoorbeeld een pure Nederlandse genever in een prachtige zwarte fles met een straal van diamanten op de voorkant van de fles. OHUMM is verkrijgbaar in 2 edities. De Platinum editie bestaat uit 4 OHUMM’s elk met een unieke smaak- en geurcombinatie die uitdagen om ontdekt te worden door de fijnproever.
De ‘OHUMM kopstoot’
De OHUMM smaak en geurbeleving is geïnspireerd door het beroemde cocktailboek “The Bartender’s Guide” van mixologist Jerry Thomas. Sinds OHUMM beschikbaar is hebben gerenommeerde cocktail mixers mooie OHUMM cocktail creaties gemaakt. Simpele OHUMM ijsklontjes en ijslolly’s geven cocktails een mooie speelse flair. De “OHUMM vrouwelijke kopstoot”, zou wel eens een nieuwe trend onder vrouwen en jongere levensgenieters kunnen worden! Een shot OHUMM met bijvoorbeeld een glaasje Heineken smaakt heerlijk volgens de makers! OHUMM is als boetiek genevermerk op beperkte schaal verkrijgbaar in Nederland, Hong Kong en andere steden in China en binnenkort in Californië. Meer weten? Mail naar info@ohumm.com.
Thee als smaakmaker – de Nederlandse School of Tea by Dilmah
30-10-2014
Thee is méér dan enkel een geliefde warme drank – haar toepassing is volop in evolutie. Combineer thee met kaas, verwerk het in gerechten of in cocktails of mocktails.
School of Tea
Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah organiseerde op Landgoed Duin & Kruidberg de eerste ‘School of Tea’ in Nederland. Tijdens de lessen kregen de bezoekers informatie over het productieproces en de soorten thee (de witte-, groene-, oolong- en zwarte thee) en het onderscheid van theesoorten op de geur. Natuurlijk kregen de bezoekers ook uitgebreid informatie over het ‘cuppen’ ofwel het zetten van een perfect kopje thee, en masterclasses over thee- en spijscombinaties.
Tea & Cheese Pairing door Betty Koster
Betty Koster, kaasmaker en eigenaresse van fromagerie L’Amuse, liet de aanwezigen ervaren hoe goed thee en kaas samengaan. Ze presenteerde kazen uit Frankrijk, Nederland en Italië, die ze combineerde met een Natural Jasmine Green Tea en een Ceylon Souchong Black Tea. Koster experimenteert al jaren met het combineren van thee en kaas, wij schreven er al eerder over in 2011.
Tea Gastronomy door Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander
Tijdens het School of Tea programma liet Chef Jeroen Van Oijen de deelnemers een snert proeven waar Dilmah’s Ceylon Souchong in was verwerkt. De rooksmaak – die in een normale snert van de worst afkomstig is – werd in dit geval door de rokerige aroma’s van de thee vervangen. Chef Hidde de Brabander gebruikte de thee als zoetzuur-vervanger in een dessert van sacher biscuit met bittere amandel en zoetzure peer. De azijn werd vervangen door Japans ‘yuzu sap’ en het water door een groene thee. Het gerecht werd gecombineerd met een Ginger en Rose zwarte thee.
Tea Mixology door Robert Schinkel & Tess Posthumus
Bartender en theesommelier Robert Schinkel creëerde – samen met prijswinnend bartender Tess Posthumus – tijdens de School of Tea een serie van verrassende thee cocktail- en mocktailcombinaties zoals Souchong Ceylon met Johnnie Walker, Jasmine Green Tea met tequila en een cocktail van Earl Grey met Ketel One. Als mocktail presenteerden ze onder meer een mix van Rose French & Vanilla met perensap, gember en verse limoen.
Dilmah verkoopt de mogelijkheden van thee
Recent schreven we al over restaurant Vermeer dat op 13 oktober 2014 een ticket naar de finale van de ‘Global Real High Tea Challenge’ won, ook georganiseerd door Dilmah.
Een nieuwe hotspot in Laren: Gastrobar Anton
23-10-2014
Vanaf vandaag, 23 oktober, heeft Laren er officieel een nieuwe hotspot bij. Gastrobar Anton opent in hetzelfde gebouw als restaurant Mauve aan de bekende Brink en is te bezoeken voor een kop koffie, een drankje of kleine hapjes. De Gastrobar heeft een hip, Scandinavisch design, met hoge tafels, design barkrukken, een grote robuuste bar en een comfortabele zithoek met leren banken. In het interieur is gebruik gemaakt van verschillende soorten hout, leer en stof wat de sfeer warm doet aanvoelen. Verder is het modern ingericht met een vintage touch.
Gastrobar Anton
Waar de buren, restaurant Mauve, bekend staat voor zijn lunch en diner is Gastrobar Anton een plek voor een gezellige borrel, een culinaire lunch of shared dining tot ‘s avonds laat. Zo zijn de gerechten aangepast aan de drankkaart en zijn er bijpassende gerechtjes te bestellen bij de verschillende dranken. Ze serveren bijvoorbeeld:
- Gegrilde bietjes, geitenkaasmousse, sherry azijn en dragon, bij een goed glas wijn.
- Steak tartaar met gepofte quinoa en mosterdschuim, bij een cocktail.
- Panna cotta van witte chocolade met gekaramelliseerde ananas, bij een kop koffie.
In het weekend kunnen de gasten nog langer blijven, elke vrijdag en zaterdag draait er een dj.
