Conserven op tafel in de horeca
15-4-2015
Sinds de start van Bommels Conserven zijn Dineke en Marc van Bommel overtuigd dat vis in blik lekker en trendy is en bij de horeca past. Daarom lanceren ze nu het concept ‘Een nieuwe blik op tafel’.
Het concept is bedoeld voor de horecaondernemer die zijn gasten wil blijven boeien met producten die makkelijk en eenvoudig zijn te presenteren op verschillende momenten van de dag. Ter inspiratie: in Londen heeft het architectenbureau AL_A een pop-up restaurant, Tincan, gecreëerd waar ze alleen maar blikjes (keuze uit 30 stuks) serveren.
Conserven op tafel
De visconserven worden in het blikje op tafel geserveerd. Als totaalconcept is een houten plank de verbindende factor voor de te presenteren producten, namelijk: vis in blik, brood en garnituren passend bij de receptuur van de vis. De plank is speciaal hiervoor ontworpen, de blikjes vis passen er precies in, het brood is netjes gepresenteerd en er is ruimte voor schaaltjes met verschillende garnituren.
Hoe werkt het?
Aan de hand van de menukaart maakt de gast een keuze uit het assortiment van blikjes. Dit wordt door de bediening gepresenteerd op de plank met de bijpassende garnituren. Serveer met zelfgebakken brood voor nog meer smaak.
Voor de lancering van dit concept zoekt Bommels Conserven naar ondernemers die ermee aan de slag willen. Neem contact op met Dineke van Bommel voor meer informatie.
Een food boot in plaats van een food truck
14-4-2015
Pizza Pi, een ‘pizza delivery boat’ zeilt in de Caribische Zee en bezorgt pizza’s in de Christmas Cove op The Great St. James Island.
Pizza Pi – the first pizza delivery boat
De Pizza delivery boat van Pizza Pi, is een initiatief van Sasha en Tara Bouis. Zij hebben hun ‘woonboot’ in 2 jaar tijd omgebouwd tot een pizza bakkerij. De video hierboven laat veel detailfoto’s van de ‘pizza delivery boat’ zien. Sascha en Tara hebben ‘the Pizza School of New York‘ doorlopen en maken nu hun eigen pizza’s, inclusief glutenvrije pizza’s aan boord van hun schip.
Een food boot in Nederland?
Natuurlijk is de combinatie van een pizza eten in het Caribische zonnetje helemaal perfect maar ook wij hebben steeds mooiere zomers! Leuk idee om als pizzeria ook via het water te gaan bezorgen! Wie gaat er per boot pizza’s bezorgen op de Kaag of op de Friese wateren? Misschien zijn er zelfs al pizzeria’s die dit doen, dat horen we dan graag!
Hop Theory creëert bierzakjes
14-4-2015
Hop Theory maakt sachets die de smaak van bier verbeteren. Dit doen ze door een ‘bierzakje’ toe te voegen aan een vers getapt biertje. Dit moet werken als een theezakje. De zakjes zijn gevuld met een aantal verschillende ingrediënten zoals hop, fruitschillen en korianderzaad, allemaal natuurlijke smaken. Met het ‘bierzakje’ kun je de smaak van je favoriete biertje aanpassen.
Bierzakjes in plaats van theezakjes
Hop Theory heeft een patent aangevraagd voor hun methode. Het sachet is van natuurlijke materialen (afgeleid van maiszetmeel) en dus 100% biologisch afbreekbaar. De ingrediënten zijn afkomstig uit en geproduceerd binnen de VS. Elk ingrediënt wordt op een bepaalde manier (gedroogd en/of gemalen) bereid om de smaak en de snelheid van de smaak verspreiding te verbeteren. Alle ‘bierzakjes’ zijn individueel verpakt om de inhoud goed te conserveren.
Het bedrijf achter het idee van deze bierzakjes, Hop Theory, is momenteel op zoek naar financiering op Kickstarter. Ze willen 25.000 dollar ophalen en met nog 25 dagen te gaan en meer dan de helft van het bedrag toegezegd, moet dit geen probleem zijn.
Peugeot foodtruck 2.0
13-4-2015
Peugeot heeft zijn eigen Foodtruck, een rijdende bistro, bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab. Een super moderne foodtruck, opvallend omdat één van de karakteristieken van de huidige foodtrucks het ‘ouderwetse’ imago is. Met ‘Le Bistro du Lion’ is Peugeot vanaf 14 april aanwezig op de Milan Design Week 2015 en daarna in het Franse paviljoen van de wereldtentoonstelling Expo Milano 2015.
Peugeot foodtruck ‘Le Bistrot du Lion’, een Foodtruck 2.0
De Peugeot foodtruck is bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab, de Global Brand Design-studio van het automerk. Cathal Loughnane, hoofd van het Peugeot Design Lab, legt uit: “In onze ontwerpen staat de eindgebruiker altijd centraal. Met de Foodtruck Peugeot wilden we een complete food truck-ervaring creëren: niet alleen een keuken voor de chef-kok, maar ook een restaurant en een café voor de klanten. We vonden het erg belangrijk een open keuken te ontwerpen zodat de chef-kok zo dicht mogelijk bij het publiek is en de bereiding van het eten zichtbaar is. We wilden ook verrassen met de manier waarop de compacte Foodtruck Peugeot in de eetgelegenheid ‘Le Bistrot du Lion’ verandert.”
De foodtruck is compact, de korte overbouw voor en achter staat borg voor een uitstekende wendbaarheid, terwijl de lange wielbasis voor veel laadruimte zorgt. Ter plaatse kan de Foodtruck worden uitgeklapt waardoor het voertuig twee keer zo breed wordt. Le Bistrot du Lion bevat een keukengedeelte, een eetgedeelte, een cafégedeelte en een ruimte voor een dj booth. De kok beschikt over twee grillplaten, 4 inductiewarmtebronnen en een frituur. Het ventilatiesysteem zorgt voor een optimale luchtkwaliteit, een koelruimte van 400 liter in de bodem houdt het voedsel vers en een koelkast met een inhoud van 350 liter zorgt voor koele drankjes. Er kan een aanhanger met een professionele espressomachine van Rocket Espresso aan worden toegevoegd. Er is ook aandacht voor de duurzaamheid: Le Bistrot du Lion is zo ontworpen dat al het afval kan worden opgeslagen en gerecycled.
Peugeot heeft de getalenteerde Franse chef-kok Sven Chartier, van de restaurants Saturne en Le Clown Bar in Parijs, gevraagd om als eerste de scepter te zwaaien over de keuken van ‘Le Bistrot du Lion’.
Ciel Bleu IPA in samenwerking met Brouwerij ‘t IJ
13-4-2015
Drie jaar geleden lanceerde tweesterrenrestaurant Ciel Bleu haar eerste IPA (India Pale Ale) in samenwerking met de gerenommeerde Amsterdamse ‘Brouwerij ’t IJ’. Hoewel de intentie een eenmalige actie was, bleek dat gasten er naar bleven vragen.
Ciel Bleu IPA 2.0
De chefs Onno Kokmeijer en Arjan Speelman stonden dus voor de uitdaging om een nieuw gastronomisch bier te brouwen dat zelfs beter moest smaken dan de eerste IPA. Na vele sessies en het proberen van allerlei ingrediënten is gekozen voor kaffir lime als belangrijkste element van het Ciel Bleu IPA 2.0 bier. Deze citrusvrucht staat ook bekend als Djeroek Poeroet en is veel gebruikt in Oosterse gerechten. Het bier is droog gehopt met Waimea en Citra hop, hierdoor heeft het een bloemig, frisbitter karakter.
Ideale food pairing en serveren
In restaurant Ciel Bleu komt het bier in een wijnglas en heeft een temperatuur van 10 tot 12 graden. Gerechten met voornamelijk frisse elementen, zoals citrus gecombineerd met zoete elementen passen het best bij de Ciel Bleu IPA. Net als iedere IPA smaakt het bier het beste binnen enkele maanden na productie. Het bier is verkrijgbaar in het Ciel Bleu restaurant en enkele bierspeciaalzaken. Uiteraard is het bier ook verkrijgbaar bij Brouwerij ’t IJ zelf. Deze brouwerij met proeflokaal is trouwens zeker een bezoekje waard!
Drankjes bestellen via OpenTabs
10-4-2015
Gasten van foodcourt The World hoeven niet meer te wachten bij het bestellen van drankjes. Ze kunnen nu bestellen via hun mobiele telefoon wanneer zij dat willen. Dit is mogelijk gemaakt door het bedrijf eMove.me dat samen met haar Duitse partner de OpenTabs app in Nederland heeft gelanceerd.
The World
Op woensdag 8 april heeft The World officieel haar deuren geopend naast het station in Rotterdam. Gasten kunnen hier terecht voor het nieuwe diner concept van Wesley Ladage, de zoon van de bekende patatboer Bram Ladage. Hij werkt hiervoor samen met restaurants Asian Glories en O’Pazzo.
OpenTabs
Met de app kun je drankjes bij de espressobar en wijnbar van The World bestellen. Elke tafel in dit gedeelte van The World heeft een eigen QR-code. De code kan gescand worden met de OpenTabs app waarna het menu verschijnt op het beeldscherm. Er hoeft dan alleen nog een keuze gemaakt te worden en de bestelling is te plaatsen. Als er betaald is, belooft het restaurant binnen vijf minuten de bestelling aan tafel af te leveren.
Grab & Go
In de ochtend kan er vanaf half acht gekozen worden voor de ‘Grab & Go’. Je kan dan via OpenTabs bijvoorbeeld een koffie en broodje bestellen en op een zelfbepaald tijdstip de bestelling ophalen zonder wachtrij.
Volgens de CEO van eMove.me, Martijn Lukaart, is dit de toekomst voor de horecabranche en detailhandel: ‘’De technologieën worden alsmaar geavanceerder, waardoor we steeds beter kunnen inspelen op de wensen van de klant. Dit is niet alleen voordelig voor de klant, die niet langer meer hoeft te wachten, maar ook voor de ondernemer’’.
The Roast Room
9-4-2015
Op 8 april is The Roast Room officieel geopend. Het nieuwe restaurant van Michiel en Saskia Deenik bestaat uit een slagerij, roast bar en een rotisserie en is gevestigd in het RAI Amtrium op het Europaplein in Amsterdam.
De slagers benen het vlees voor het restaurant zelf uit en ze maken ook worsten en hamburgers. De groenten en kruiden voor het restaurant komen uit de City Farming kas van vijf verdiepingen aan de zuidkant van het Amtrium.
The Roast Room bestaat uit The Roast Bar en de Rotisserie
The Roast Bar op de begane grond is een brasserie voor ontbijt, lunch en diner. Bij mooi weer is het mogelijk om op het ruime terras te eten. Er is ook een bar met grote koperen biertanks waar het Warsteiner pils en de specialbieren uit getapt worden.
De Rotisserie is gevestigd op de eerste verdieping, het is een fine dining restaurant voor de lunch en het diner. Er is ook een dakterras voor de mooie dagen. In de open keuken staat een rotissoire, een houtskoolgrill, Australische Beech-houtovens met gasbranders en een Californische Southbend-broiler die 1.400 graden Celsius haalt.
Interieur
Het interieur is van de hand van Studio Modijefsky en Studio Molen, die ook het interieur van Visaandeschelde, het andere restaurant van de eigenaren, hebben ontworpen. Een bronzen ‘Toren van Babel’ met blinkende worsten staat op de welkomstbalie, een afgehakt slagersbeen bungelt voor de slagerij en een gigantische bronzen ‘Ginger’-kroonluchter verlicht op unieke wijze het restaurant.
De Beam projector die past in elke fitting
7-4-2015
Beam kan elke vlakke ondergrond veranderen in een groot scherm. Het is een krachtige projector uitgerust met een slimme computer, in een fraai design.
Beam is al op Kickstarter gefinancierd
Je kunt er games op spelen, films kijken of de inhoud van je smartphone of tablet erop delen maar ook tv kijken op je slaapkamermuur of plafond of recepten op de keukenmuur projecteren. Daarnaast kan Beam je helpen bij je dagelijkse activiteiten, zoals ‘s ochtends wakker worden met het laatste nieuws, je agenda of Beam laat je de sociale updates zien als je thuiskomt. Beam is eenvoudig in te stellen en wordt aangestuurd met een Apple of Android-app. De Beam kun je in elke fitting schroeven of gebruiken met de meegeleverde stroomkabel. Het is te plaatsen op elke vlakke ondergrond.
Met Beam hebben de makers een makkelijk ‘internet of things’-apparaat gemaakt dat je de hele dag kan vermaken en helpen. Er is patent aangevraagd op de technologie die in de Beam zit. fondsenwerving via Kickstarter ging geweldig, ze hebben veel meer opgehaald dan verwacht.
Inspiratie
Kijkend naar de video hierboven kun je vast ook ideeën bedenken voor het gebruik in de horeca. De specialiteiten van de dag geprojecteerd op de muren of een muur van foto’s in uw hotel lobby, met foto’s van je menu, de wellness of ‘gewoon’ wisselende digitale schilderijen. Of wat denk je van je koks aan het werk laten zien? In een bar zou je de Beam kunnen gebruiken om spelletjes op de tafels te projecteren.
Alternatief voor kaarsen op tafel: wijnflessen met de Bottlelight
7-4-2015
De Bottlelight is een simpele uitgeholde wijnkurk met een mini USB-powered lichtje.
Je hoeft alleen de lichtjes op te laden en daarna in een gebruikte wijnfles (of een andere fles) te plaatsen. Het witte licht van het LED lampje creëert een zacht licht, mede afhankelijk van de kleur van de fles waarin het is geplaatst. Het lichtje brandt ruim 3 uur indien volledig opgeladen. Gemaakt door Suck UK en in Nederland te koop via Manta Selected Design Gifts.
Septem bier
3-4-2015
Septem bier is een Grieks bier merk. Septem betekent in het Latijn ‘zeven. De betekenis heeft de makers van het bier geïnspireerd om verschillende biervarianten te maken en die naar verschillende dagen van de week te vernoemen. Tijdens Terra Madre in Turijn heeft Armand alle varianten geproefd, ook die van dinsdag en woensdag. Deze zijn echter niet meer verkrijgbaar.
De varianten bestaan uit: Monday’s Pilsner, Thursday’s Red Ale, Friday’s Pale Ale , Saturday’s Porter, Sunday’s Honey Golden Ale en Septem 8η Μέρα (Septem’s achtste dag).
Microbrouwerij
De microbrouwerij van Septem is gevestigd in Orologio (Griekenland). De microbrouwerij is opgericht door de Griekse oenoloog (wijndeskundige) Sofoklis Panagiotou en de economist Georgios Panagiotou. In juni 2009 is de distributie van de eerste partij flesjes bier geweest.
Masterclass in het brouwen van bier
Sofoklis Panagiotou geeft maandag 13 april 2015 in Amsterdam een masterclass in het brouwen van bier en legt uit hoe hij zijn award winnende bier creëert. Het is ook mogelijk om het bier achteraf te proeven!
Je kan hier reserveren om deel te nemen aan de masterclass.
