Gerechten van hobbykoks op je menukaart
23-12-2014
Hotel-Restaurant Oostergoo inspireert ons met hun zoekactie naar de lekkerste gehaktbal en snert om op hun lunchkaart te plaatsen. Als je lokaal zo’n type actie opzet dan zou dat wel eens een hoop potentiele gasten kunnen bereiken. Zeker indien je hier lokale foodbloggers bij betrekt.
Gehaktbal en snert op de lunchkaart
Restaurant Oostergoo heeft begin december een wedstrijd georganiseerd wie thuis de lekkerste bal gehakt of snert maakt. Op 13 december zijn de ballen en de soep geproefd door Joop Braakhekke en Albert Kooy om te beoordelen of de gerechten ook in een restaurant lekker zouden smaken. Want als prijs werd het gerecht van de winnaar op de lunchkaart van Hotel-Restaurant Oostergoo gezet. De winnaars zijn de heer Scholtens de Weerd (gehaktbal) en mevrouw Gerda Uiterwaal (Snert).
Hobbykoks op je menukaart
De hoeveelheid varianten die je op dit soort wedstrijden kunt bedenken zijn natuurlijk talloos. Maar zeker met de enorme hoeveelheid hobbykoks van dit moment en de populariteit van koken is het niet moeilijk om een eigen thema te bedenken. De lokale pers enthousiasmeren om er aandacht aan te besteden, een (lokale) beroemdheid laten jureren en een plekje (of een paar) op je menukaart vrijhouden. En van de wedstrijd natuurlijk een feestje maken!
Restaurant SILO: zo ‘groen’ mogelijk ondernemen
22-12-2014
SILO, een nieuw restaurant in Brighton, heeft een ‘zero waste’ kijk op duurzaamheid.
Volgens Douglas McMaster, mede eigenaar van SILO, is er tegenwoordig teveel afval en zijn producten teveel bewerkt. Om deze redenen kwam hij met SILO, niet alleen een groen restaurant maar ook een duurzame bakkerij en koffiehuis.
Restaurant SILO vermindert eigen afval
Restaurant SILO onderneemt verschillende soorten acties om het afval te verminderen en streeft er naar om afvalvrij te zijn. Om papierverspilling te voorkomen e-mailt SILO de menukaart naar de gasten. De etensresten gaan naar een compostmachine die het in korte tijd tot bruikbare compost verwerkt. Hier blijft het echter niet bij. Voor het interieur van SILO is gebruik gemaakt van gebruikt schoolmeubilair, steigers en planken. SILO heeft zo een trendy, groene omgeving gecreëerd om te kunnen dineren of een kop koffie te drinken.
Duurzame producenten
Restaurant SILO werkt samen met duurzame leveranciers. Douglas McMaster heeft direct contact met de lokale boeren en zorgt er voor dat producten niet worden bewerkt. Daarnaast werkt hij samen met een koffie leverancier die de koffiebonen laat verschepen met een zeilboot.
Om dit alles mogelijk te maken kunnen geïnteresseerden in onderdelen van het bedrijf investeren.
Eye tracking app getest door Pizza Hut
19-12-2014
Een digitale app die een keuze maakt op basis van eye tracking. Pizza Hut en de Zweedse innovator op het gebied van eye tracking, Tobii, zijn de mogelijkheden in een app aan het testen. Ze hopen de app met daarop de functie waarmee je dus onbewust bestelt eind 2015 te kunnen introduceren. Dit zou onze eetervaring op den duur kunnen wijzigen, in het bijzonder praktisch voor mensen die moeite hebben met kiezen!
Check hun video om te zien hoe het moet gaan werken.
Over eye tracking innovator Tobii
Tobii transformeert industrieën en levens met ‘vermenselijkte’ technologie met behulp van eye tracking als kern. Tobii levert uitgebreide, marktleidende eye tracking systemen voor toepassingen zoals computers, gaming en voertuigen.
De Valuas kroket in het Limburgs Museum
18-12-2014
De gewone & glutenvrije Valuas kroket van chef Eric Swaghoven van het sterrenrestaurant Valuas in Venlo wordt vanaf de officiële start van de tentoonstelling ‘Oorlog & Vrijheid’ samen met andere culinaire snackcreaties van zijn hand geserveerd in het café van het Limburgs Museum.
Kernwaarden van zijn culinaire snacks
Sterrenkok Eric Swaghoven heeft onder het motto ‘smaakvol en bewust snacken’ ambachtelijke en luxe snacks ontwikkeld. Kernwaarden van de kroketten en bitterballen zijn kwaliteit, smaak en duurzaamheid. De Valuas kroket is de basis voor de lijn van snacks.
Valuaskroket in het Limburgs Museum
Het Limburgs Museum is een echt familiemuseum en de dagelijkse praktijk in het Museumcafé wijst uit dat de bezoekende jeugd toch het allerliefst snackt. Met dat gegeven is de keuze om de kroketten en bitterballen van Valuas op de kaart te zetten, een keuze voor kwaliteitssnacks.
De Valuas kroket
Voor de Valuas kroket wordt stoofvlees van het runderras ‘Zuid-Limburgs Blauw’ acht tot negen uur gegaard. Het geplukte vlees wordt met de bouillon, waarin het heeft gegaard, verwerkt tot een rijke ragout. Als de ragout koud is wordt hij gedraaid en geportioneerd tot kroketten van 110 gram. Er is ook een glutenvrije variant.
Andere culinaire snacks
Naast de iconische Valuas kroket, zullen over enige tijd de kalfsvleeskroket, garnalenkroket, vegakroket en champignonkroket worden geserveerd in het Museumcafé. Op de menukaart komen eveneens gefrituurde reuzengarnalen in kroepoekpaneer en verschillende soorten Valuas bitterballen.
De kippensoepkroket van oma Jo Swaghoven-van Eupen
De kippensoepkroket is een eerbetoon aan oma Jo Swaghoven-van Eupen die in de jaren na de oorlog samen met haar man café Modern in Venray bestierde. De kippensoep van oma Jo is legendarisch. Het familierecept inspireerde kleinzoon Eric tot zijn kippensoepkroket.
Pop-up hotelkamer ‘Scandic To Go’
17-12-2014
Hotelgasten in Zweden kunnen nu hun hotelkamer overal in de Scandinavische regio laten neerzetten. Potentiële gasten kunnen bij ‘Scandic To Go’ een hotelkamer, compleet met airconditioning, douche, Wifi en ontbijt, laten neerzetten op hun favoriete locatie.
Pop-up hotelkamer
In plaats van het kiezen van een locatie en dan proberen om een hotel in de buurt te vinden, kunnen de gasten de exacte locatie van hun hotelkamer bepalen. Scandic, de Nordic hospitality-keten bouwde een speciale mobiele hotelkamer van 18m2 compleet met twee bedden, een badkamer en een terras om te genieten van het uitzicht op de gekozen bestemming. En het bevat zelfs een ontbijt elke ochtend.
Scandic To Go
De ‘Scadic To Go’ is natuurlijk een luxe vorm van een stacaravan. De ‘Scandic To Go’ werd tot nu toe al geplaatst op het strand in het zuiden en in het centrum van Stockholm.
Scandic To Go is onderdeel van de Scandic Hotels, die je zelfs de kans bieden om een nacht te winnen op jouw favoriete Nordic plek. Het enige wat je hoeft te doen, is een foto maken van de plaats, deze delen op Instagram en taggen #scandictogo en uitleggen waarom je daar van de #scandictogo ervaring wilt genieten.
Beleving in theater als storytelling voor je product
16-12-2014
Storytelling, beleving, smaak ervaren in het theater.
Laatst was ik bij de theater try-out van Glenfiddich. De enthousiaste Nederlandse merkambassadeur van dit whisky merk gaf een virtuele tour door de distilleerderij in Schotland en liet ondertussen zes verschillende whiskysoorten van Glenfiddich proeven.
Beleving in theater
Tijdens de presentatie was er behalve een bevlogen verteller en een goed verzorgde proefkit ook een 3D animatie van de brouwerij te zien die nog het meeste weg had van het computerspel The Sims. Al klikkend ging de presentator door de verschillende fasen en gebouwen van de brouwerij heen, waar bij iedere stap beeldend uitleg werd gegeven vanuit een ‘first person’ perspectief waardoor je het gevoel kreeg zelf door de brouwerij heen te lopen vanuit je luie (theater) stoel.
Virtuele tour
Een virtuele tour als deze is voor leveranciers van producten met een authentiek verhaal erg interessant. Een leek (zoals ik) krijgt meer te zien over het brouwproces en de kenner ziet bijvoorbeeld welk vat een typerende vanillesmaak afgeeft.
Flexibiliteit, de toekomst
Voor theaters, maar ook voor bioscopen zijn dit soort productpresentaties een interessante markt. Het podium blijft een prachtige plek om je verhaal te vertellen en dit te combineren met het laten proeven en beleven van je product. Op veel horecabeurzen en foodfestivals speelt het podium immers ook een belangrijke rol. Mijn beleving sluit goed aan op een artikel dat recent op Fast Moving Targets stond over de flexibiliteit van het theater van de toekomst. ^Armand
Kerstcocktail van Cocktailicious
15-12-2014
We lezen regelmatig over wintercocktails, cocktailcreaties met thee, koffie en andere speciale ingrediënten en nieuwe cocktailbars. Tijd voor meer inspiratie op cocktailgebied dus! Op de website Cocktailicious schrijft cocktailliefhebber Caroline over cocktails, inclusief 250 recepten en verschillende cocktailbars. Voor de feestdagen willen we de recepten voor de Kerst Spoom en de luxe Kerst Punch als tip meegeven om je gasten te verrassen.
De eerste shaker die een unieke ‘Horecatrends cocktail’ voor ons samenstelt kan rekenen op eeuwige roem!
Bekijk het recept van de Kerst Spoom en de Kerst Punch.
Wintertuin aan de Herengracht
15-12-2014
Een buitenruimte omtoveren tot een gezellige wintertuin of een schaatsbaan op het dakterras, hoe benut jij de buitenruimte tijdens de winter?
Restaurant & Bar Herengracht tovert de buitenruimte voor drie maanden om tot wintertuin. Met heaters, vuurkorfen en een half overdekt buitenterras is het een gezellige plek om tijdens de donkere dagen te vertoeven.
De Wintertuin van Amsterdam
De Wintertuin aan de Herengracht is open van eind november tot eind februari 2015. Gedurende deze drie maanden kan er dagelijks worden geborreld in De Wintertuin, hierna krijgt de binnentuin een ander thema. Er zullen ook drie grote, bijpassende winter events worden gehouden, met elk een ander verrassend thema.
Typisch winters
De temperatuur op het terras ligt een aantal graden hoger dan op straat. Niet alleen de ‘heaters’ zorgen voor hogere temperaturen, maar ook de nodige winter cocktails, ‘nose warmers’, Glühwein en warme choco die worden geserveerd vanuit de speciale buitenbar. Typisch winterse hapjes en gerechten als huisgemaakte snert, kaasfondue en wild maken dit winterconcept compleet.
Drie speciale winterevenementen
De wintertuin zal het decor vormen voor drie winterse evenementen bij ‘Herengracht’, dat vlakbij het Koningsplein in Amsterdam is gevestigd. Het eerste evenement brengt de gasten in Kerstsfeer op 20 december, het tweede hoogtepunt is op 24 januari met het thema ‘let’s go wild’ met een wild zwijn aan het spit en de laatste special is een enorme kaasfondue.
Robots runnen restaurant
12-12-2014
In China heeft een restauranteigenaar zijn personeel volledig vervangen door robots.
Robots runnen restaurant
Al eerder schreven wij een artikel over vliegende robot obers in Singapore. De vliegende robot obers dienen als helpende hand voor de ober. De Chinese Lu Dike dacht hier echter anders over en laat zijn restaurant volledig bedienen door robots. Het restaurant is gevestigd in de Chinese provincie Zheijang. Lu Dike is er van overtuigd dat het hem in de toekomst veel kosten zal besparen. De robots kunnen 40 zinnen formuleren waardoor zij bestellingen van klanten kunnen opnemen en deze doorgeven aan de keuken. Daarnaast hebben de robots een sensor die voorkomt dat zij ergens tegenaan botsen.
Groentepasta met meelwormen
11-12-2014
Green Kow is een Belgisch bedrijf dat producten lanceert op basis van insecten (meelwormen). Ze lanceerden onlangs een spread die voor 5% bestaat uit meelwormen.
Groentepasta met meelwormen
Op de vakbeurs van Health Ingredients Europe 2014 presenteerde Green Kow de groentepasta met meelwormen. De groentepasta zit vol met vitaminen, proteïnen en minerale zouten. Dit allemaal door de meelwormen die erin zijn verwerkt. Naast dat de groentepasta een hoge voedingswaarde heeft, is het productieproces efficiënter en minder vervuilend door de kweek van insecten in plaats van het gebruik van bijvoorbeeld kip.
Producten
Green Kow heeft vier producten. Er zijn twee soorten zoute spreads en twee soorten chocopasta. De samenstellingen zijn respectievelijk wortel/meelworm, tomaat/meelworm, donkere chocoladepasta met meelworm en melkchocoladepasta met meelworm. De zoute spreads zijn verkrijgbaar in de Bio winkels in België. De chocoladepasta zal snel volgen. Het recept voor groentepasta met meelworm is gecreëerd door de Belgische tweesterrenchef Sang-Hoon Degeimbre.
