‘Keep in touch’ met je bedrijf
15-2-2017
15 februari 2017 – Als eigenaar moet je één keer per week naar je eigen bedrijf bellen. Onzin? Absoluut niet! Halverwege december getracht een avond van tevoren telefonisch te reserveren bij een restaurant. Ik kreeg de telefoonbeantwoorder met de volgende tekst: “Wij zijn in verband met een verbouwing gesloten van 4 tot 7 november, mocht u willen reserveren voor de periode erna verwijzen wij u naar onze website www….”. Ik kan je vertellen dat er gasten zijn die op dat moment afhaken.
Griepepidemie, te weinig medewerkers, wat nu?!
1-2-2017
30 januari 2017 – Al ruim 8 weken heerst in Nederland een griepepidemie. Veel zieken in mijn omgeving, hetgeen ook bleek uit alle berichten op Facebook. Want hoe sterk horecamedewerkers ook zijn, ook deze mensen worden wel eens ziek. Als ondernemer kun je het in deze weken dan ook slecht treffen. Helemaal wanneer de één na de ander zich ziek moet melden. Je restaurant zit vol, er kan geen reservering meer bij, maar je komt acuut personeel te kort. Overmacht, maar je gasten komen voor dat avondje uit met lekker eten zonder zich druk te hoeven maken.
Blijf jij altijd beleefd?
27-1-2017
27 januari 2017 – “IK WIL DAT JE ZEGT DAT ER SUIKER IN DE SOEP ZIT!”, schreeuwde ze tegen de medewerker nadat ze haar Thaise pompoensoep had geproefd en merkte dat de soep iets zoeter was dan verwacht. Even daarvoor had de medewerker haar op rustige wijze uitgelegd dat dit kwam doordat er een ander soort pompoen werd gebruikt in de bereiding. De gast weigerde dit te geloven en probeerde haar gelijk te halen door simpelweg de boel bij elkaar te schreeuwen. Dit is misschien een extreem voorbeeld, maar velen van ons in de horeca hebben het wel eens meegemaakt. Gasten die overduidelijk de lijn van beleefdheid overschrijden. Als bediening sta je dan voor een lastige keuze. Wat ga je doen? Vanuit je rol als medewerker dien je beleefd te blijven terwijl je als persoon deze gast het liefst direct de deur wijst.
Warm welkom
25-1-2017
25 januari 2017 – Voor een bezoek aan een nieuw leisure-concept dat binnenkort ook naar Nederland komt (hierover binnenkort meer) ben ik recent naar Duitsland afgereisd. Samen met een collega zaten we ongeveer drie uur in de auto om er te komen. Om er zeker van te zijn dat we terecht konden had ik de entree online al geboekt, starttijd half elf. We waren daarom in alle vroegte vertrokken om er op tijd te zijn. We zijn zelfs onderweg niet gestopt om er zeker van te zijn dat we de starttijd zouden halen. Het was dan wel zondag, maar je weet het nooit met het verkeer in Nederland. Bovendien hadden we vernomen dat er horeca bij deze leisurevoorziening was, dus hebben we de dieselkoffie links laten liggen en ons verheugt op koffie bij aankomst. Volgens de reisprognose van de navigatie zou daar gelukkig ruim tijd voor zijn.
Gratis reclame genereren is hard werken
18-1-2017
18 januari 2017 – Marjolein blogt over het uitnodigen van foodbloggers, zelfs op de Horecava werden er foodsafari’s met thema’s georganiseerd.
Communicatie kent al jaren goedkope en zelfs gratis vormen, zoals mond-tot-mond reclame, free publicity en rumour around the brand (het verspreiden van verhalen rond een merk). Wat je doet door het uitnodigen van lokale bloggers of vloggers is het creëren van mond-tot-mond reclame op het internet. Wij hebben al een paar jaar geleden aangegeven dat het uitnodigen van lokale internet grootheden, vloggers of bloggers, een mogelijkheid is om de ‘rumour around your brand’ op gang te brengen. Hiervoor moet je wel in beeld brengen wie de bekende bloggers en vloggers in jouw omgeving zijn en of deze enigszins jouw doelgroep aanspreken. Werk aan de winkel dus als je een grotere doelgroep wilt bereiken. Want juist gratis reclame genereren is hard werken.
Bekijk de binnenstad door de ogen van de gast
29-11-2016
29 november 2016 – Guido Verschoor, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, blogt over beleving in optima forma voor de gasten van de binnenstad.
Eerder dit jaar schreef ik een blog over citymarketing en de vele mooie, maar vaak loze slogans waar gemeenten vaak grof geld voor betalen. Zoals bekend hebben veel steden moeite om bezoekers naar de binnenstad te trekken. Dit geldt met name voor de inwoners uit de stad zelf en de omgeving. De redenen zijn zo’n beetje uitgekauwd; internet, onduidelijke profilering (middensegment) en gebrek aan beleving zouden veel winkeliers de das om doen.
Bubbels voor deze klachtenafhandeling
23-11-2016
Bram Kosterink, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over klachtafhandeling, een mooi voorbeeld wat misschien alleen in detail nog iets bubbeliger uitgevoerd had kunnen worden ;-).
Afscheid van de broodtrommel?
17-11-2016
Guido Verschoor, senior adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies, blogt over de reacties op de publicatie van ons brancheboekje ‘De lunchroom in beeld’.
Begin november publiceerde wij onze visie op de lunchroom markt in Nederland. Aanleiding was onder andere de forse ontwikkeling in de sector. In 5 jaar tijd nam het aantal met maar liefst 25% toe (+600) tot 3.000. Het werkelijk aantal verkooppunten waar je terecht kunt voor de lunch is nog vele malen groter met meer dan 1.000 koffiebars, lunchconcepten langs de snelwegen en op stations, en ‘blurring concepten’ in winkels en bakkers. Naar aanleiding van onze publicatie sprak ik met BNR nieuwsradio. De vraag was of wij Nederlanders nu ook langer gaan lunchen, net zoals de Belgen dat doen.
Kruistocht tegen de plank in de horeca
7-11-2016
4 november 2016 – Lennert Rietveld, senior adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over een vraag die hij kreeg van BNR commentator Thomas van Groningen tijdens een interview over ‘zijn ergernis over de plank waarop zijn steak wordt geserveerd’.
Wat is er mis met een mooie houten plank met daarop een ‘ambachtelijk’ gegrild stuk Côte du Boeuf en een goed vleesmes? Of een mok met daarin de ‘huisgemaakte’ friet geserveerd?
Telkens nieuwe leisure
27-10-2016
26 oktober 2016 – Niek Timmermans, adviseur bij van Spronsen & Partners horeca – advies, blogt over de ontwikkelingen in de leisure. Waar vier jij jouw kinderfeestje? Ga je glowgolfen, lasergamen, kinderpaintballen, kinderkarten, klimmen, indoor-skiën, indoor skydiven of flowboarden. Je zou er keuzestress van kunnen krijgen.
