Food films zijn populair

30-1-2015

Food films zijn populair. Wij kennen al sinds 2011 het Food Film Festival en tijdens de Berlinale worden ook diverse food films vertoont tijdens het Culinary Cinema programma. Waaronder de documentaire ‘Cooking Up a Tribute’.

Schreven we afgelopen dinsdag over de populariteit van food films bij de trailer van de film ‘Fucking Perfect’ van Sergio Herman met allerlei voorbeelden uit het verleden, nu hebben we een inkijk in het programma van het Culinary Cinema programma op het filmfestival van Berlijn (bekend als de Berlinale). Waar onder andere de documentaire over de eigenaren van El Celler de Can Roca, met als titel ‘Cooking Up a Tribute’, op 10 februari in première gaat.

Trailer van ‘Cooking Up a Tribute’

De documentaire is geregisseerd door Luis Gonzalez en Andrea Gomez en gaat over de zomer 2014 waarin Josep, Joan en Jordi Roca hun restaurant voor een periode van 5 weken sloten. In deze 5 weken deden ze een toer over het Amerikaanse continent: Roca n’Roll World Tour 2014. Zij bezochten 6 verschillende plaatsen; Houston, Dallas, Monterrey, Mexico City, Lima en Bogota.

Food films zijn populair en goed te combineren met een lekkere maaltijd

Ook in Amsterdam hebben we het Food Film Festival en wij hopen dat ze de komende editie ook de meeste films draaien die op de Berlinale worden vertoond. Tijdens de Berlinale wordt er onder andere door de Michelin-sterren chefs Paco Pérez en Christian Lohse menu’s geserveerd, geïnspireerd op de vertoonde films. Tevens zullen de Amerikaanse chef Alice Waters en de president van de Slow Food beweging Carlo Petrini worden geëerd. We zijn benieuwd of het ook zo’n mooi eerbetoon wordt als aan Alain Passard. En of de menu’s die door de chefs op de Berlinale worden bereid zo origineel worden aangepast aan de films als vorig jaar de lunch (Proefwerk) tijdens het Film Food Festival. Bekijk in het artikel van de website Fine Dining Lovers de andere culinaire films die worden vertoond tijdens de Berlinale. Boeken kan op de website van de Berlinale.

Watt a hub

29-1-2015

Watt a Hub!

We Watt is een professionele en originele oplaadplek in je restaurant. Geef je gasten al fietsend de mogelijkheid om zelf hun mobiel of laptop op te laden en gezond bezig te zijn met hun lijf!

In steeds meer artikelen worden we er op gewezen dat zitten het nieuwe roken is. Hieronder leggen we uit wat dat inhoud maar het komt erop neer dat we allemaal in beweging moeten komen. Als eigenaar van een horecabedrijf kun je je gasten hiertoe motiveren door in jouw bedrijf een tafel te plaatsen waar je gasten al fietsend hun mobieltje of laptop kunnen opladen.

Watt a hub in praktijk

We Watt biedt de mogelijkheid om te multitasken; bijkletsen met vrienden of werken en tegelijkertijd je device opladen en bewegen! De installaties zijn momenteel vooral te vinden in bedrijven, openbare ruimten (In Frankrijk bijvoorbeeld op diverse stations) en in een enkel horecabedrijf. In Amsterdam bijvoorbeeld bij een vestiging van Bagel & Beans, op Schiphol en in het Utrechts Medisch Centrum. Met de nieuwste versie ‘Watt a hub’ heb je in de tafel een 500W generator, LiFePO4 battery 12.8V 10AH, 4 USB ports (5V) + Qi charging (19V) en kun je als gebruiker zelf de weerstand instellen. Bekijk de video van de introductie van de We Bike bij het Belgische Telenet.

Zitten wordt het nieuwe roken

Roken zijn we al uit onze omgeving aan het verbannen. De nieuwe mantra voor de komende jaren wordt het in beweging komen. Uit verschillende studies blijkt dat als je als volwassene meer dan vier uur per dag achter een beeldscherm zit, je 50 procent meer kans hebt om ziek te worden. Natuurlijk verbrand je zittend weinig calorieën en stroomt je bloed minder goed door je lichaam, waardoor de kans op hart-, vaatziekten en diabetes toeneemt. Maar schijnbaar heeft het zitten invloed op onze evolutie! Aangeraden wordt om te gaan lopen wanneer dat kan, regelmatig op te staan uit je bureaustoel maar je kunt natuurlijk ook naar een restaurant gaan waar je mobiel of laptop kunt opladen terwijl je zelf je lichaam even trakteert op beweging en een drankje!

Foodtruck special | Pastaiola

28-1-2015

De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers.  Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Pastaiola.

Pastaiola

Ooit had ze het voornemen om een soort bikepark met horecavoorziening te beginnen: een ontmoetingsplaats voor fietsers van diverse pluimage. Maar dat plan viel – na wat verkennend veldonderzoek bij bestaande bikeparks – in het water, toen ze besefte dat zij daar helemaal niet voor in de wieg gelegd was. Jolanda Vrijenhoek van Pastaiola is weinig honkvast en gaat graag de hort op, het avontuur tegemoet. Het was haar vriend Hans die indertijd het idee opperde om haar heerlijke pastaschotels op wielerevenementen aan de man te brengen. “Vaak kun je op deze plekken enkel een vette hap krijgen”, aldus haar lief “echt, je moet het doen.” Jolanda moest in eerste instantie smakelijk lachen om zijn suggestie, maar enkele maanden later drong het tot haar door dat het eigenlijk helemaal niet zo’n gek idee was. De gedachte dat sporters naast vette happen ook uit iets gezonds en voedzaams kunnen kiezen – even koolhydraten stapelen voor de wedstrijd – beviel haar wel. Inmiddels voorziet ze met haar mobiele keuken niet alleen een hoop sportievelingen op verschillende sportevenementen van de lekkerste pasta’s, ook op festivals is de truck van Pastaiola vanaf komend seizoen te vinden. Vorig jaar stond ze met haar foodtruck op het hoofdkantoor van Universal Pictures in Amsterdam en maakte ze overheerlijke pasta Aglio e Olio pepperoncino ter gelegenheid van de persvoorstelling van de Nederlandse première van de film CHEF. Met een Italiaanse moeder is dat natuurlijk appeltje-eitje: pasta is er met de paplepel ingegoten. De pasta’s van Pastaiola komen rechtstreeks uit Italië, maar de sauzen maakt ze liever zelf. Er bestaan heel wat traditionele pastagerechten en er bestaan evenzoveel pastasauzen. Maar voor Jolanda ligt daar juist de uitdaging: experimenteren en nieuwe combinaties bedenken op basis van de keukengeheimen van haar moeder. En daarbij is het ook gewoon superleuk om te doen. Alleen al het uitproberen van nieuwe recepten en het proeven van de huisgemaakte sauzen stemt haar vrolijk.

Haar keuken is eenvoudig en de wagen is uitgekozen op zijn functionaliteit. Op haar foodtruck geen afbeeldingen van chiantiflessen en olijfbomen, maar wel die van een sexy chick die een vorkje prikt! Gegarandeerd dat je daar pastaliefhebbers met grinta van krijgt!

Reizende Sterren

Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.

Foodtruck special | Just Like Your Mom Catering

28-1-2015

De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over Just Like Your Mom Catering.

Just Like Your Mom Catering
Rockt de pan uit

Etjen van der Vliet en Sandra Smit behoren tot de happy few: ”We doen alles wat we willen.. We verzorgen de catering op events, op shows, op festivals, voor en achter de schermen, op en achter het podium. Wat valt er nog meer te wensen?” Het begon allemaal met Just Like Your Mom Toursupport, waarbij Etjen en Sandra de hele logistiek voor hun rekening namen en ervoor zorgden dat alles soepeltjes verliep voor de artiesten wanneer ze door Europa tourden. “Met onze busjes leggen we heel veel kilometers af, dwars door Europa. En als je heel veel rondjes door Europa rijdt, kom je ook heel veel slecht eten tegen – zowel backstage als frontstage op de festivals.” Wil je dingen veranderen in deze wereld, dan zul je het toch echt zelf moeten doen. Dus deden Etjen en Sandra het op de ‘Do It Yourself’ manier. Backstage zetten ze nu voor bands volwaardige en complete maaltijden neer. Maar ook frontstage kunnen de bezoekers van festivals van moeders pappot snoepen, met specialiteiten als de ‘Mom’s Chili Burger’ – een ambachtelijke veganistische burger, met maar liefst 26 natuurlijke en biologische ingrediënten. die niet onderdoet voor de vleesvariant. Bij JLYM-Catering is het niet ongewoon dat gitaristen, zangers en drummers letterlijk in de keuken staan. Etjen: “Ik merk op festivals dat mensen het supervet vinden dat artiesten op het ene moment nog op het podium staan en op het andere moment bij ons in de keuken aan het werk zijn. Voor ons loopt dat moeiteloos in elkaar over: of je nou muziek of eten maakt, je bent bij allebei op een creatieve manier bezig om mensen een leuke tijd te bezorgen. Daar komt het in de basis wel op neer. Daarnaast klussen artiesten graag wat bij, als ze dan toch op dat festival staan. We werken met z’n allen samen in de productie om er iets leuks van te maken. Dat geldt voor zowel het eten als voor de muziek.” Een rock ’n roll keuken is JLYM Catering, met een veggie menu. “Het is geweldig dat steeds meer festivals voor vegetarisch en veganistisch gaan”. Just Like Your Mom, they’ll take good care of you!

Reizende Sterren

Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.

Foodtruck special | Fritèz – Haute Friture

28-1-2015

De zomer van 2014 is de zomer van de foodtruckfestivals geworden. Met meerdere festivals rond mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigt met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Fritèz – Haute Friture’.

Fritèz – Haute Friture
Een frietkraam ‘avant le lettre’

Ruben Kruit had twintig jaar zijn eigen internetbedrijf. In 2010 had hij genoeg van zijn kantoor en pc, verkocht de hele mikmak en begon in 2012 zijn eigen frietkraam – Fritèz-Haute Friture. Een reizende blauw-zwarte carnivale bohemien food truck waarboven in lichten in herkenbare uitgezaagde letters het woord FRITEZ staat. ‘Ik liep altijd al met de gedachte – ooit begin ik een frietkraam. En toen had ik ineens een food truck, en later is daar nog een truck bijgekomen. In 1905 is de eerste friet in Nederland geïntroduceerd op een kermis in Bergen op Zoom. Dat is voor mij de aanleiding geweest voor het carnivale thema van mijn wagen. Stond ik daar ineens in mijn tuin lampjes in letters te draaien die ik even daarvoor had gezaagd.’ In eerste instantie kocht hij zijn biologische aardappelen van een boer in de Hoekse Waard. ‘Kreeg ik ze in de klei aangeleverd en moest ik ze zelf nog gaan wassen. Daar stond ik dan, achterin mijn tuin met een hogedruk reiniger aardappelen schoon te spuiten. Bij honderd kilo was dat nog wel te doen. Maar bij duizend kilo ben je daar wel anderhalve dag mee bezig!’ Ondertussen komen zijn biologische aardappelen van Leo de Kock uit Purmerend. Die koopt ze in bij plaatselijke boeren en levert ze gewassen. Vervolgens maakt Ruben er zelf friet van. ‘Ik wilde terug naar de ambachtelijke oorsprong van friet. Geen witte Friet van Piet kar maar Haute friture – friet in zijn hoogste soort. Een betere variant van friet zoals we die kennen. Daar wilde ik een stuk beleving rondom creëren. Naast friet verkoopt Ruben ook kroketjes, stoofvlees, mosselen en steak. ‘Alles wat logische combinaties zijn voor een frietje, dat past binnen mijn concept.’ Naast de rijdende varianten kent Fritèz inmiddels ook een vaste locatie, op de Witte de With straat in Rotterdam. De Cafetaria Extraordinaire, friet eten nieuwe stijl. Met Fritèz – Haute Friture beginnen is het beste wat hem kon overkomen. ‘Een food truck is zó veel fun. We staan op de leukste plekken met vaak een heel enthousiast publiek én ook eens met hele leuke andere foodtruck ondernemers. Vooral dat laatste is iets dat het heel bijzonder maakt. Er is veel saamhorigheid, hang naar kwaliteit, gezelligheid en bereidwilligheid om elkaar te helpen. Dat is vaak wel anders in sommige andere branches.’ Met Fritèz – Haute Friture heeft Ruben weer een eigen bedrijf. Zónder website maar mét het ultieme gevoel van vrijheid.

Reizende Sterren

Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website.

Valentijnsdag in een restaurant

20-1-2015

De jaarlijkse dag van de liefdesverklaringen komt er weer aan. Het blijft een spannende dag, vooral voor vrijgezellen. Omdat Valentijnsdag dit jaar op een zaterdag valt, biedt het legio kansen voor de horeca. Er zullen veel mensen Valentijnsdag in een restaurant genieten. Zowel voor de romantische avondjes uit eten als een tegenhanger voor de vrijgezelle levensgenieters.

Valentijnsdag in Amerika

Vorig jaar viel Valentijnsdag op een vrijdag en omdat veel restaurants in Amerika al volgeboekt waren heeft Wieden + Kennedy in New York een social media campagne bedacht in opdracht van Heineken. Door #DateInABox te gebruiken als hashtag op Twitter konden vrouwen een liefdesverklaring uitlokken bij hun (bijna) vriendjes. Deze mannen moesten dan met de billen bloot door de dame in kwestie de liefde te verklaren op Instagram. Met de hashtag #DateInABox maakten ze kans op een verrassingsdate voor twee.

Valentijnsdag in een restaurant en andere horeca

De afgelopen jaren hebben we al meer inspirerende voorbeelden voor Valentijnsdag in een restaurant en in de horeca / leisure verzameld. Zo kun je een romantisch eitje koken, geef je de ultieme aandacht  door je telefoon uit te zetten, loop een hardloopwedstrijd samen met je liefje  of deel je een gigantisch dessert.

Bekijk tien leuke ideeën voor Valentijnsdag in een restaurant.

Creatief cocktails serveren

14-1-2015

Creatief je cocktails serveren in een flacon of bedenk je eigen merchandise.

Echt jaren geleden ging ik met enige regelmaat eten bij een Japans Steakhouse in Houston (USA) dat cocktails serveerde in witte Geisha of Buddha beeldjes. In een bakje achter het beeld werd een plastic glas neergezet en een rietje stak door een neusgat (als ik het me goed herinner). Door een paar dollar meer te betalen, mocht je het beeldje mee naar huis nemen. Een geliefd collectorsitem bij collega stewardessen indertijd.

Cocktails serveren in een flacon

Recent kwam ik een artikel tegen op Thrillist over cocktails die uit een flacon worden geserveerd. Zij hebben er een achttal voorbeelden over geplaatst op hun website. Natuurlijk kun je als cocktailbar je cocktails serveren vanuit de overbekende heupflesjes, en met de naam van je bedrijf erop is dit natuurlijk mooie merchandising. Ik vermoed dat er best veel mensen een extra bedrag willen betalen om het flesje te kunnen houden! En als er meer mensen op je bar afkomen doordat jij er lekkere cocktails in hippe heupflesjes serveert, dan kun je het bijna voor de kostprijs weggeven.

Zelf creatief zijn….

Natuurlijk kun je dit ook met andere items doen. Als je tienerdochters hebt dan weet je hoe populair de merchandising van bijvoorbeeld het Hard Rock Café is! Zo zou een kopje koffie geserveerd in een klompkopje het bij toeristen in Amsterdam ook bijzonder goed doen. Bepaal aan de hand van je type gasten wat je zou kunnen bieden en waar je gasten gecharmeerd van zouden zijn. (En er vaker voor komen natuurlijk). ^Marjolein

De Flacons kunnen onder andere gekocht worden bij www.heupflessen.nl/

Tweede vestiging in Rotterdam voor De Bakkerswinkel

13-1-2015

De Bakkerswinkel heeft op 9 januari de deuren geopend van hun tweede vestiging aan het Oostplein in Kralingen (Rotterdam).

Ook bij deze Bakkerswinkel kan iedereen terecht voor een ontbijt, vers gemaakte sandwiches, een high tea, gebakken taart, koffie of een borrel met hapjes. Naast het grote restaurant is er een meeneemwinkel voor een snelle koffie en verschillende broodjes, taarten of eventueel een quiche of potten jam voor thuis.

Inrichting

De bakkerij is gevestigd in een voormalig bankgebouw. Ontwerper Piet Hein Eek heeft de bakkerij ontworpen in de lijn van de bakkerswinkel. Zoals zij nieuwe producten ontwikkelen met respect voor de traditionele ingrediënten, zo heeft Piet Hein Eek de inrichting ontworpen met respect en begrip voor de materialen.

De Bakkerswinkel

De Bakkerswinkel is een groeiende onderneming met acht vestigingen in Amsterdam, Utrecht, Den Haag, Zoetermeer en Rotterdam. De Bakkerswinkel is geen keten, elke locatie is uniek en heeft zijn eigen sfeer en identiteit afgestemd op de omgeving. Iedere vestiging bestaat uit een winkel, een restaurant, een ambachtelijke bakkerij en keuken die te zien is voor de gasten.
Piet Hekker is de eigenaar en oprichter van De Bakkerswinkel, waarmee hij een plek wil creëren waar mensen zich thuis voelen. De financiering is middels crowdfunding gerealiseerd. Door deze vorm van financiering wordt De Bakkerswinkel een beetje van een heleboel mensen! Wij schreven eerder over De Bakkerswinkel in Amsterdam West die sinds kort ook ’s avonds open is.

Crushi: krokante sushi

12-1-2015

Jeroen van de Velde en Martijn Klein zijn de ontwikkelaars van Crushi. Dit is sushi met een smaakvol, krokant jasje.

Crushi

De krokante sushi is een snack met verse ingrediënten en heeft bovendien een relatief lage hoeveelheid calorieën. Dat maakt de krokante sushi een verantwoorde keuze. Alle soorten zijn vrij van kleur- en smaakstoffen.
Het idee voor het product ontstond in de keuken van restaurant Inspired in Utrecht en is gebaseerd op twee foodtrends: sushi en fingerfood. Tijdens Horecava 2015, van maandag 12 tot en met donderdag 15 januari in RAI Amsterdam, wordt de knapperige sushi geïntroduceerd. De California Crushi wordt gepresenteerd en bestaat uit: surimi, wakame en Japanse omelet. Later volgen meer smaakvarianten.

Wallvertising door Pieter Ceizer voor Warsteiner

8-1-2015

Het biermerk Warsteiner heeft in 2014 verscheidene muren in Amsterdam en Rotterdam voorzien van een uniek design. Deze authentieke ‘wallvertising’ is uitgevoerd door de Amsterdamse kunstenaar Pieter Ceizer en is onder andere te bewonderen bij café PIEK (Rotterdam), de Ruyschkamer (Amsterdam) en de ‘We Are Labels’ boutique in de Pijp (Amsterdam).

Dit project is geïnspireerd op het oude New Yorkse fenomeen van advertenties die geschilderd zijn op de zijkanten van gebouwen, overblijfselen van een verloren tijdperk van urban life. Warsteiner wil de comeback van deze authentieke vorm van kunst ondersteunen, omdat het ambacht terugbrengt en de kunstenaar centraal stelt.

Wallvertising – de juiste boodschap weergeven

Pieter Ceizer speelt niet alleen met beeld, maar weet ook voor ieder merk de juiste boodschap over te brengen in geheel eigen stijl. Verwacht onverwachte woordspelingen die de kern van Warsteiner direct vatten, zoals “The biggest small family brewery”. Ook bij de afzonderlijke locaties weet Ceizer de identiteit van café-eigenaren op subtiele wijze te verwerken in zijn muurschilderingen. “Brothers from other mothers” in café de Ruschkamer refereert aan de twee jonge eigenaren, die broers zijn maar niet dezelfde moeder hebben. Bij café PIEK is bij binnenkomst het intieme karakter van het café meteen duidelijk: “Where everybody knows your name”.

Warsteiner + kunst en creatieve initiatieven

De Warsteiner familie heeft al generaties lang een bijzondere band met kunst en creatieve initiatieven. De familie bezit niet alleen over een indrukwekkende kunstverzameling, maar heeft ook warme banden met verscheidene kunstenaars. Vier jaar geleden is Warsteiner Nederland in samenwerking met BLEND\BUREAUX met een seeding programma gestart. Met dit programma steunt het biermerk initiatieven in de art- en fashionscène, zoals expositie-openingen en andere events waar een creatieve insteek centraal staat.