Nieuw Zeeuws restaurant Morille verrast met eten uit de natuur

7-2-2019

  • Chef Dennis Willems van Restaurant MorilleChef Dennis Willems van Restaurant Morille
  • Chef Dennis Willems, sous-chef Damy Schreiner en gastvrouw Jenny Schreiner van Restaurant MorilleChef Dennis Willems, sous-chef Damy Schreiner en gastvrouw Jenny Schreiner van Restaurant Morille
  • Gerecht met griet hazelnoot zilverui van Restaurant MorilleGerecht met griet hazelnoot zilverui van Restaurant Morille
  • Wildplukken - chef Dennis Willems van Restaurant MorilleWildplukken - chef Dennis Willems van Restaurant Morille
  • Restaurant Morille interieurRestaurant Morille interieur
  • Restaurant Morille interieurRestaurant Morille interieur
  • Restaurant Morille interieurRestaurant Morille interieur

In het Zeeuwse Koudekerke is op 1 februari 2019 restaurant Morille geopend. Chef-eigenaar Dennis Willems combineert vis, vlees en wild uit Zeeland en groenten uit de eigen moestuin met wildpluk als paddenstoelen, kruiden en rendiermos, waardoor een onderscheidende keuken ontstaat. De gast kan rekenen op creatieve gerechten tegen een aantrekkelijke prijs en hartelijke gastvrijheid. Restaurant Morille is gevestigd in het pand waar 28 jaar lang restaurant La Bonne Auberge zetelde. Restaurant Morille werd 30 januari officieel geopend door burgemeester Van der Zwaag van de gemeente Veere en door voormalig eigenaar van La Bonne Auberge Bert Stroomer.

Restaurant Morille | Wildplukken en een moestuin

In de keuken van Morille staat de lokale natuur centraal. Chef-eigenaar Dennis Willems kent de natuur op zijn duimpje en oogst daaruit – met respect en met mate – heerlijkheden als kruiden, bloemen, paddenstoelen en bessen. Dennis Willems: “Sinds mijn zestiende doe ik aan wildplukken en de morille is mijn favoriete vondst, daarom heb ik mijn restaurant Morille genoemd. In mijn gerechten probeer ik altijd minstens één wildpluk-element te verwerken. Kastanje combineer ik met dulce de leche en koffie in een superlekker dessert en rendiermos droog en frituur ik, wat een heerlijk luchtig en krokant gerecht onderdeel oplevert dat ik op dit moment combineer met duif. Veel groente, kruiden en bloemen komen uit onze eigen moestuin, vis komt uit de Noordzee en vlees en wild voornamelijk uit Zeeland. Ik haal mijn ingrediënten van zo dichtbij mogelijk.”

Restaurant Morille | Warm interieur

Het interieur van Morille is warm, huiselijk en comfortabel, waarbij groen de hoofdkleur is. Dennis Willems: “Vanzelfsprekend zijn er veel natuurlijke materialen in de zaak te vinden, zoals houten tafelbladen met prachtige nerven, met leer beklede stoelen en planten en kruiden.”

Team Morille

In de keuken wordt Dennis Willems geassisteerd door sous-chef Damy Schreiner, gastvrouw-sommelier Jenny Schreiner is het gezicht in het restaurant. Dennis Willems had de afgelopen drie jaar zijn eigen traiteurbedrijf, daarvoor werkte hij onder meer als sous-chef bij restaurant Bottles in Sas van Gent en als patissier bij restaurant de Campveerse Toren in Veere. Het team van Morille is tevens mede-organisator van de kookwedstrijd Slag op de Schelde.

De kaart bestaat uit een menu van 3 tot 8 gangen, waarvan de gerechten uit het menu ook à la carte te bestellen zijn. Wekelijks wordt één van de gerechten vernieuwd, zodat optimaal gebruik gemaakt wordt van de seizoenen en het aanbod uit de moestuin. Als openingsaanbieding krijgen alle gasten in februari 2019 een huisaperitief aangeboden om te proosten op de opening.

Website: Restaurant Morille

Laat je gegevens achter en ontvang wekelijks de laatste tips van onze redactie. Natuurlijk zullen we je gegevens nooit delen met derden.
  • Dit veld is voor validatie doeleinden en moet ongewijzigd blijven.