Honing van ’t dak naar het bord bij restaurant Vestdijk47 in Eindhoven
Honey from the rooftop of Pullman Eindhoven Cocagne - credits Willeke Machiels
Honey from the rooftop of Pullman Eindhoven Cocagne - credits Willeke Machiels
Morgen, 20 mei, is het Wereld Bijendag! Op het dak van het Pullman Eindhoven Cocagne Hotel, waarin restaurant Vestdijk47 is gevestigd, bevindt zich een bijzondere populatie honingbijen. Ter gelegenheid van deze dag zet het restaurant hun honing in de spotlight.
Leestijd: 1 minuut
Restaurant Vestdijk47 in Pullman Eindhoven
Bij restaurant Vestdijk47 draait het niet alleen om smaak, maar ook om bewustwording. Ter gelegenheid van Wereldbijendag op 20 mei delen ze graag het verhaal achter hun honingbijen. Onder begeleiding van imker Jack – die vijftien jaar geleden begon uit pure betrokkenheid bij het welzijn van de bij – produceren duizenden bijen hier honing. Deze wordt een paar keer per jaar geoogst en krijgt vervolgens een plek in gerechten, cocktails of zelfs als welkomstcadeau voor vaste gasten.
“Wat mij drijft is niet het oogsten van honing, maar het helpen van de bij. In een stedelijke omgeving kunnen bijen verrassend goed overleven én dragen ze bij aan biodiversiteit. Op het dak van Pullman creëren we iets kleins, maar krachtigs: bewustwording, een stukje natuur in de stad en een uniek ingrediënt op het bord,” aldus imker Jack.
Honing van het dak | Een persoonlijk cadeau met een lokaal verhaal
De honing die op het dak van Pullman Eindhoven Cocagne wordt geoogst, is volledig natuurlijk en onbewerkt. In tegenstelling tot veel supermarktvarianten bevat deze honing nog waardevolle elementen zoals pollen en bouwstoffen. Die dragen niet alleen bij aan de smaak, maar staan ook bekend om hun mogelijke positieve effect bij hooikoortsklachten. De oogst gebeurt met zorg en respect voor de bijen: zij overwinteren op hun eigen voorraad, waardoor de opbrengst beperkt blijft – maar des te bijzonder is. Af en toe wordt de honing verwerkt in een gerecht van de chef, een signature cocktail, of ontvangen vaste gasten een potje bij het inchecken.
We schreven eerder over het Orbisk-certificaat dat restaurant Vestdijk47 heeft ontvangen voor hun aanpak van voedselverspilling.
Website: Restaurant Vestdijk47
