Eerste chocoladefabriek van Nederland die je kunt bezoeken

17-9-2019

  • De Tres Hombres van de Chocolatemakers
  • Enver Loke en Rodney Nikkels, de Chocolatemakers bij de brander ballroast
  • De chocoladenrepen van Chocolatemakers
  • De Chocoladefabriek van de Chocolatemakers
  • De chocoladenrepen van Chocolatemakers
  • De Chocoladefabriek van de Chocolatemakers

Wat begon als een jongensdroom voor Enver en Rodney van Chocolatemakers, het zelf maken van chocolade, groeide uit tot de opening op 5 oktober van de eerste chocoladefabriek van Nederland die je kunt bezoeken in de grootste cacaohaven ter wereld in Amsterdam West. Hier kun je proeven en ontdekken wat chocolade is. Goed nieuws voor èchte chocoladefans!

“Hiermee realiseren we een lang gekoesterde droom. Vanaf ons allereerste begin in 2011 willen we

mensen graag laten zien hoe chocolade gemaakt wordt. En dan niet het massaproduct chocolade uit

megafabrieken, maar het ambachtelijke proces waar het draait om kwaliteit in plaats van efficiency. Daar waar de boon, haar herkomst en fantastische smaken, centraal staan. Wij brengen de menselijke maat weer terug in het proces en dat proef je”, vertellen Rodney Nikkels (48) & Enver Loke (45), oprichters van Chocolatemakers.

We schreven in 2018 al over hun plannen voor deze duurzame ‘Bean to Bar’ chocoladefabriek.  Natuurlijk is iedereen welkom om de chocoladefabriek, waarvan het gehele dak voorzien is van zonnepanelen, te bezoeken. Naar verwachting kun je vanaf eind 2019 een tour boeken via hun website.  

lees verder

Trends in het kort | Week 37

13-9-2019

  • Trends we spotted this week

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.

Met deze week onder andere een link naar een artikeltje over een bijzondere samenwerking tussen Andaz Amsterdam en Heinz ketchup, het ‘in case Ed Sheeran’ menu. Bij Brasserie Carstens organiseren ze een bijzondere, culinaire ontdekkingstocht voor kinderen en begin volgend jaar wordt het evenement ‘More than Drinks Inspiration’ georganiseerd.

Sterrenchef François Geurds van FG Restaurants is in Duitsland uitgeroepen tot ‘Koch des Jahres’ tijdens het foodfestival ‘Fine Food Days Keulen’. Heb jij trouwens enig idee wat de ingrediënten van een Musibi Madness zijn? Het is echt een gerecht waar je als student mee kunt scoren, ziet er top uit en is niet duur!

Dat er volop geëxperimenteerd wordt met kweekvlees weten we, maar nu hebben we een start-up gespot die een dumpling van gekweekt kangoeroe vlees heeft gemaakt. Over vegetarische ontwikkelingen gesproken, Beyond Meat en Subway introduceerden de ‘Meatball Marinara sub’ deze maand in Amerika en Canada.

En er zijn weer plannen voor een ‘ruimte’ hotel, dit keer al in 2025! En dit jaar heeft Starbucks in China het ‘Starbucks Now’ bezorgconcept gelanceerd, dit wordt nu ook in Amerika uitgerold.

lees verder

Flexitarian Bastards | Vega Frick, een vegetarische frikandel

12-9-2019

  • Vega Frick van de Flexitarian Bastards
  • Vega Frick van de Flexitarian Bastards
  • Vega Frick van de Flexitarian Bastards
  • Erik en Luc Carmans van de Flexitarian Bastards
  • Steve Bonnyns van de Flexitarian Bastards

De frikandel is al jaar en dag de nummer één onder de frituursnacks. Een prima begeleider van een puntzakje frieten en best lekker, maar de hedendaagse bewuste consument, zelfs de fervente frituurbezoeker, staat vandaag echter meer dan ooit open voor gezonde en vegetarische alternatieven. De ‘Flexitarian Bastards’, een food start-up uit Belgisch Limburg, willen de leemte in het vegetarische snackaanbod opvullen. En hoe kan je dat beter doen dan met een veggie alternatief voor de nummer één frituursnack? De Vega Frick!

Voor de Flexitarian Bastards is de lancering van de Vega Frick de start van een heel gamma frituursnacks. Op korte termijn volgt ook nog een veggie alternatief voor de traditionele hamburger en populaire Mexicano. Tijdens de promotour langs concerten in festivals in België en Nederland, werd de Vega Frick enthousiast ontvangen, onder andere tijdens Bospop.  Onderaan het artikeltje een lijst van leveranciers van de Vega Frick in België. In Nederland wordt de Vega Frick verkocht via Horesca Smulders

lees verder

Neat Burger | Eerste locatie in Londen voor deze plantaardige, duurzame hamburgerketen

10-9-2019

  • Burger and Sides Trio by Neat Burger
  • The Cheese by Neat Burger
  • The Cheese with Tater Tots by Neat Burger
  • The Neat hero by Neat Burger
  • Venue of Neat Burger

Vijf keer FIA Formule 1 Wereldkampioen, Lewis Hamilton werkt samen met horeca-organisatie ‘The Cream Group’ en investeerders waaronder UNICEF Ambassadeur en vroege investeerder in Beyond Meat, Tommaso Chiabra, om een ​​revolutie te veroorzaken in de fastfood wereld. Ze hebben recent het nieuwe concept Neat Burger gelanceerd, een plantaardige, duurzame hamburgerketen. Ze openden hun eerste vestiging op 2 september vlakbij Regent Street in Londen. Neat Burger belooft de manier waarop mensen plantaardig voedsel zien te transformeren door niet alleen aantrekkelijk te zijn voor diegenen die een plantaardig dieet volgen, maar ook voor vleeseters, die heerlijke vleesvrije gerechten willen eten die duurzamer, gezonder en ethischer zijn. Het team heeft ambitieuze plannen om het concept wereldwijd uit te breiden met 14 franchise vestigingen in de komende 24 maanden.

We hebben de laatste weken veel initiatieven gespot waarin gewerkt wordt met de producten van Beyond Meat. Zo heeft Burger King onlangs Beyond Fried Chicken™ getest, dat binnen de kortste tijd was uitverkocht en in september introduceert Subway de ‘Beyond Meatball Marinara sub’ voor een limited time in 685 deelnemende vestigingen in Canada en de VS. Voor zover we weten is Neat Burger de eerste plantaardige, duurzame hamburgerketen die unieke hamburgers serveert, speciaal ontwikkelt door hun team van koks in samenwerking met Beyond Meat.

lees verder

‘Not Native’ Guest Series | Samenwerken om speciale lokale producten te verwerken

5-9-2019

  • Not Native Guest Series

Native, het restaurant in London Bridge dat gericht is op foerageren (wildplukken etc.), lanceert de ‘Not Native’ Guest Series. De serie nodigt chef-koks uit het Verenigd Koninkrijk uit om in zijn restaurant te komen koken en legt daarbij de nadruk op het koken met ongewenste, maar eetbare niet-inheemse soorten die in het Verenigd Koninkrijk zijn te vinden. Zij zullen onder andere ‘tasting menus’ maken met ongewenste planten en dieren zoals de Japanse Duizendknoop, grijze eekhoorn, signaalkreeften (ook wel Californische rivierkreeft genoemd) en wilde inheemse oesters uit de ‘Fal’ rivier.

Chef-kok en mede-oprichter Ivan Tisdall-Downes van Native, maakte recent de samenwerking voor deze ‘Not Native’ Guest Series bekend. Hij ontvangt onder ander eco-chef en voedselverspilling activist Tom Hunt, de bekroonde voedselschrijver Olia Hercules en Sam Bryant & Alicja Specjalna van Whole Beast, beroemd om hun ‘nose-to-tail’ koken. Elke gast zal zijn kijk geven op de veelzijdigheid van wilde Britse ingrediënten verwerkt op de basis van andere wereldwijde keukens, waaronder Koreaans, Filipijns, Oekraïens en Pools.

Een leuke manier om lokale producten en producten die niet gewenst zijn in een gebied te verwerken in gerechten. Wist jij dat je de Japanse duizendknoop kunt eten bijvoorbeeld? Bij restaurant Native maken ze er schijnbaar een sorbet van! Dat de grijze squirrel steeds vaker gegeten wordt in Engeland hadden we al wel eens gemeld maar het blijft bijzonder. Het wordt ook gewoon ‘eekhoorn’ genoemd en niet zoals wij vroeger weleens waterkonijn op de kaart hadden staan, hetgeen Vlaams voor rat is. Gaaf idee om de samenwerking met collega’s te zoeken voor een duurzame manier van koken!

lees verder

Hima Bioproducts | Duurzame alternatieven voor Single Use Plastics

2-9-2019

  • Hima Bioproducts - buigzame papieren rietjes
  • Hima Bioproducts - papieren rietjes
  • Hima Bioproducts - papieren rietjes

Hima Bioproducts is op een missie om Nederland vrij te maken van wegwerpplastic. Dit doen zij door bedrijven te adviseren en te ondersteunen bij de overstap van Single Use Plastics (SUP) naar duurzame alternatieven. Dit kunnen zowel biologisch afbreekbare wegwerpproducten zijn of herbruikbare alternatieven. Door samen te werken met verschillende grote importeurs en fabrikanten hebben ze al meer dan 2000 verschillende soorten producten in hun assortiment. De materialen die zij gebruiken zijn onder andere palmblad, bagasse (suikerriet), papier, hout bamboe, tarwe, riet of bioplastic (PLA) en daarnaast breiden zij hun assortiment continu uit met duurzame, herbruikbare producten.

Hima Bioproducts staat met een deel van hun duurzame assortiment als exploitant op de horecavakbeurs Gastvrij Rotterdam van maandag 23 tot en met woensdag 25 september 2019 in Rotterdam Ahoy. Als horecaondernemer kun je via deze link gratis kaarten aanvragen. Om in te spelen op het aanstaande verbod tegen wegwerpplastic van 2021 ligt hun focus dit jaar op alternatieven voor plastic rietjes.

lees verder

Trends in het kort | Week 35

30-8-2019

  • Trends we spotted this week

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.

Met deze week onder andere links naar 2 artikelen met inspiratie voor bakkerijen, zoals ‘Pie Night’ van Dominique Ansel Kitchen in New York en kleine, gevulde broodkubusjes van ‘MilkCow in Boots’ uit Korea.

Maar ook inspiratie voor pizzeria’s, een pizza & prosciutto toren van en in Amerika heeft Beyond Fried Chicken™ de test doorstaan, binnen 5 uur waren alle vegetarische stukjes kip verkocht tijdens een test!

Vic Tosseram heeft de Brabantse voorronde voor de European Young Chef Award 2019 gewonnen met zijn variatie op het klassieke Brabantse gerecht ‘Blote billetjes in het gras’.

Frites Atelier verkoopt de lekkerste friet van Europa volgens Big Seven Travel. En inspiratie voor hotels: al een verzoek gekregen van een influencer om bij jou een ‘mukbang’ te mogen livestreamen? Het W hotel in Washington D.C. heeft het Sip & Slurp arrangement daarvoor in leven geroepen.   

lees verder

Nieuwe palmolievrije margarine van The Flower Farm| Eat plants, not palm please

27-8-2019

  • Oprichter Marcel van Wing - The Flower Farm
  • Producten van The Flower Farm
  • Producten van The Flower Farm
  • Producten van The Flower Farm

The Flower Farm produceert 100% plantaardige margarine dat alleen natuurlijke ingrediënten bevat. De margarine bevat geen conserveermiddelen en belangrijker nog: geen palmolie. Palmolie is de grootste veroorzaker van de ontbossing van het regenwoud. In gewone margarine, anders dan de margarine van The Flower Farm, zit 30 tot 40% palmolie dat afkomstig is van de oliepalm. Om deze productie bij te kunnen houden worden er grote delen van het regenwoud gekapt, of erger nog, in de fik gestoken om plaats te maken voor oliepalmplantages. Zo is in de afgelopen 12 jaar meer dan 100 miljoen hectare regenwoud verwoest. Op dit moment is 60% van het regenwoud in Indonesië en Maleisië al verdwenen. Dit betekent het einde voor de dieren en planten die in het regenwoud leven. Vergeet niet hoe belangrijk het regenwoud is voor het evenwicht van de aarde. The Flower Farm zegt: “Genoeg is genoeg. Eat plants, not palm please!”

The Flower Farm margarine is sinds medio augustus verkrijgbaar bij alle grote supermarkten in Nederland voor dezelfde prijs als gewone margarine. In dit artikeltje rekent deze organisatie voor hoe je als gezin van 4 personen zo’n 30m2 regenwoud per jaar kunt redden door deze palmolievrije margarine te gebruiken! Mocht je als horecabedrijf dit product gaan gebruiken is het misschien een idee om bij te gaan hoeveel m2 regenwoud het bedrijf weet te redden! 

lees verder

Restaurants van Morgen | klimaatvriendelijk menu binnen handbereik

27-8-2019

  • Food Waste Challenge 'Meten is weten'
  • Klimaatvriendelijk menu
  • Klimaatwinst door aanpassing porties
  • Zet groente en plantaardige eiwitten in de spotlight

Meer groente en minder rood vlees op je bord is goed voor 51% minder C02-uitstoot. Dit blijkt uit een onderzoek van Natuur & Milieu en Greendish naar de klimaatimpact van gerechten. Het onderzoek is uitgevoerd bij restaurants in de Regio Foodvalley. Dit onderzoek wijst uit dat Nederlandse restaurants samen heel wat klimaat- en gezondheidswinst kunnen behalen door hun menukaart aan te passen. Meer groenten op het bord en kleinere porties vlees. Meer creatieve vegetarische gerechten en het aantal gerechten met rood vlees omlaag.

Een uitgebreid onderzoek van Greendish en Natuur & Milieu met daarin aanbevelingen wat restaurants kunnen doen om hun uitstoot te verminderen. Interessant onderzoek om te lezen voor horecaondernemers en te kijken wat jij ermee kunt binnen je bedrijf. Daarnaast start op 2 september de Food Waste Challenge ‘Meten is weten’.

lees verder

Trends in het kort | Week 34

23-8-2019

  • trends we spotted this week

Op de redactie van Horecatrends ontvangen wij dagelijks vele trends uit binnen- en buitenland. De meest interessante pikken we eruit, andere korte trends verzamelen we in de rubriek ‘Trends in het kort’.

Met deze week onder andere links naar artikelen over het Taco Bell hotel in Palm Springs en over een gnocchi sandwich van Luzzo’s Pizzeria in New York, comfort food to the max!

Daarnaast heeft de bezorgservice Deliveroo zich recent uit de Duitse markt teruggetrokken. Optimus Ride is begonnen met een uitgebreide proef met zelfrijdende voertuigen in New York, waarmee ze bewust proberen het vertrouwen in dit soort systemen te vergroten. En we hebben weer een nieuw ‘Instagrammable’ ijssalon gespot in Londen, Taiyakiya.

lees verder

Bezoek horecatrends op