Horeca met een verhaal bij PRESSROOM
23-2-2015
In de lente van 2015 opent PRESSROOM haar deuren in Amsterdam. Het restaurant is gevestigd in het voormalige pand van de Nederlandse krant ‘De Tijd’. Dit was de plek waar verhalen ontstonden, werden geschreven en uiteindelijk werden gedrukt in inkt. Deze drie thema’s: ‘time, ink & stories’ spelen een grote rol in het verhaal van PRESSROOM en zijn bepalend voor de keuze van het personeel, interieur en menu.
Horeca met een verhaal
PRESSROOM is met een innovatieve wervingscampagne op zoek gegaan naar personeel. Via de campagne heeft het restaurant personages gecast op basis van hun persoonlijke en unieke verhalen. De campagne is ondertussen afgerond maar ze zochten onder andere de volgende karakers: ‘The Mastermind’, ‘The Fortune Teller’, ‘The Flavour Maker’ en ‘The Brewer’. Als je die functies moet gaan invullen moet je er ook wel een verhaal bij vertellen. 😉 Ook het interieur is gebaseerd op PRESSROOM met klassieke typemachines, glazen inkt potten en grote rollen drukpapier.
All day drink&eat
PRESSROOM heeft voor elk dagdeel een all day drink&eat menu samengesteld. De koffies worden gezet met een machine van ‘Van der Westen’, ook wel ‘de koning van de espresso’ genoemd. Bij de lunch en het diner gaat het vooral om delen. De dinerkaart is een samenstelling van internationale gerechten met lokaal verkregen producten. In de Library Lounge of aan de bar worden tot laat in de avond cocktails geschonken. PRESSROOM leeft dan ook van vroeg in de ochtend tot ‘s avonds laat, want: the story must go on..
Het AntiCafé – hier kun je comfortabeler & voordeliger werken dan in een Starbucks
20-2-2015
Leonie van Spronsen, woont en werkt in Parijs en bezoekt met enige regelmaat het AntiCafé. Hier betaal je voor de tijd die je er doorbrengt!
In grote steden hebben de meeste mensen kleine woningen en grote dromen. Om deze dromen te verwezenlijken moet er hard, veel & lang gewerkt/gestudeerd/vergaderd worden, in verband met de kleine woningen is het dan wel eens lastig om een werkplek te vinden. Inmiddels is het dan volledig geaccepteerd om kantoor te houden in de plaatselijke Starbucks/café met Wi-Fi/McDonald’s maar dat is natuurlijk ook niet ideaal, de horeca uitbater heeft je er liever niet te lang zitten! Daarnaast zijn de hapjes & drankjes duur en het is niet gebouwd voor comfort op langere duur.
Hier komt het AntiCafé met een oplossing, dit concept is een horeca outlet dat je laat betalen voor tijd in plaats van per item, voor een aantal euro’s per uur ontvang je:
• Koffie, thee & limonade (barista’s maken met liefde allerlei creaties voor je)
• Snacks, fruit & groente (selfservice, onbeperkte hoeveelheid)
• Snelle Wi-Fi (is echt snel, onafhankelijk van hoeveel gasten er zijn)
• Mogelijkheid om de projector, printer, scanner en bordspelletjes te gebruiken
• Daarbij staat het je vrij om je eigen eten & drinken mee te nemen.
Je komt binnen, vraagt om een pasje, die houdt je bij je tot je weggaat, dan ‘check je uit’. Je betaalt per uur (€4 eerste uur, €3 uur per elk daaropvolgend uur met een maximum van €16), zo makkelijk is.
In het weekend zitten de locaties in Parijs afgeladen en is het echt een kwestie van op tijd langskomen.
Het idee is om een gedeelde ruimte te creëren waar mensen kunnen werken, elkaar inspireren of gewoon een tweede huiskamer gevoel kunnen hebben. Nu is dit wellicht een beetje een ideaal, dare I say, hippie-achtige missie maar de praktische uitvoering is erg aangenaam. Je zit te werken tussen mensen van over de hele wereld, hoort allerlei talen om je heen, hebt de hele dag beschikking over genoeg lekkere hapjes & drankjes en zit in een mooie, lichte ruimte. Ik hoop dat het AntiCafé zich gauw over de wereld gaat verspreiden!
Noot van de redactie: In Nederland hebben we bijvoorbeeld het vergaderconcept, seat2meet. Hier kun je gaan werken en krijg je gratis Wi-Fi, koffie, thee en een lunch. Hun verdienmodel zit in het verhuren van ruimtes: premiumplekken voor flexwerkers die wat meer stilte willen, en vergaderruimten voor groepen. De enige voorwaarden om hier te kunnen gaan flexwerken is dat je je ‘sociale kapitaal’ inbrengt dat wil zeggen dat iedereen aanwezig op de hoogte is van jouw expertise en dat je elkaar helpt waar mogelijk. Ondertussen heeft Seats2meet een flink aantal vestigingen. Misschien een idee voor Parijs?
En als we dan toch bezig zijn: kijk eens op Draw Attention
Daar kun je whiteboard stickers bestellen om op je laptop te plakken, waarop je dan reclame kunt maken of zeggen dat je niet gestoord wilt worden!
Brugge krijgt een ondergrondse bier pijplijn!
18-2-2015
Om de grote vrachtwagens vol met bier uit het centrum van Brugge te weren komt er een ondergrondse bier pijplijn. Het stadsbestuur heeft in september 2014 toestemming gegeven aan brouwerij ‘De Halve Maan’, brouwer van de bieren ‘de Brugse Zot’ en ‘Straffe Hendrik’, om een kilometers lange bier pijplijn aan te leggen tussen de brouwerij en het centrum van de stad.
Bier pijplijn
De pijplijn is 3 kilometer lang en is in staat om 6.000 liter bier per uur te verplaatsen. De pijplijn zorgt ervoor dat ongeveer 500 vrachtwagens minder het centrum in moeten. Met de pijplijn duurt het maar 15 tot 20 minuten om het bier in het centrum te krijgen. Sommige mensen zijn bang voor illegale aftapping maar de brouwers zijn er van overtuigd dat het bier veilig blijft.
De inwoners van Brugge zien echter een aftapping naar hun huis, ter compensatie van het ongemak tijdens het aanleggen van de pijpleiding, wel zitten. 😉
Matcha latte – een gezond Japans koffie alternatief
16-2-2015
Leonie van Spronsen heeft in Parijs bij Maison Kitsuné een Matcha Latte gedronken en schrijft erover. Matcha staat er om bekend vol te zitten met antioxidanten, vezels en chlorofyl. Daarbij komt dat als je een Matcha latte drinkt, je door de combinatie met melk een zoetige smaakervaring hebt, zonder suiker!
Een aantal jaar geleden was een kop koffie bestellen heel simpel, je kon kiezen uit een zwarte koffie, espresso, cappuccino of als je eens gek wilde doen bestelde je een koffie verkeerd. Niet vandaag de dag.
Iedereen heeft nu zo z’n drankje, een witte chocola mokka met vetvrije melk, een ristretto of een amandelmelk caramel macchiato, de opties zijn eindeloos.
Maar is koffie drinken daarmee gezonder geworden? Zeer zeker niet.
Matcha – een eeuwenoude traditie in Japan
Ondertussen werd in Japan veelal gewoon vastgehouden aan hun eeuwenoude tradities van het drinken van drankjes met Matcha; thee, latte, iceatea, je kon het zo gek niet bedenken.
Matcha is een theeplant die alleen in Japan groeit bij de Yahagi Rivier. Het is een theeplant die zo veel wordt genuttigd in Japan dat bronnen zeggen dat jaarlijks maar 1% oogst kan worden gebruikt voor export.
De gezondheidsvoordelen zijn vergelijkbaar met andere groene thee types maar met een veel grotere impact. Dit komt doordat Matcha drankjes altijd worden gemaakt van poeder (van het gehele theeblad). Dus als je een Matcha drankje drinkt krijg je alle nutriënten binnen en niet alleen water dat er van gebrouwen is.
Matcha latte
Matcha staat er om bekend vol te zitten met antioxidanten, vezels en chlorophyll, daarbij komt dat als je een Matcha latte drinkt, je door de combinatie met melk een zoetige smaakervaring hebt, zonder suiker!
Met het stijgende aantal obesitas en diabetici patiënten mede veroorzaakt door bewerkte, suikerhoudende voedingsmiddelen, zou dit ingenieuze Japanse poedertje zo maar eens een nieuw boegbeeld van de gezonde tegenbeweging kunnen worden.
Matcha latte populair in NYC – nu ook in Europa?
Na eerder al New York City op hoog tempo overwonnen te hebben zien we de interessante groene drank nu ook beetje bij beetje aan populariteit te winnen in Europa. En waarom zou het niet een succes zijn? Als je elke dag behoefte hebt aan een melkachtige koffie en je jezelf vaak laat verleiden tot Starbucks creaties waarom zou je dan niet overstappen op de Matcha latte? De smaaksensatie is vergelijkbaar maar de overbodige vetten & suikers sla je over en je krijgt er zelfs gezondheidsvoordeeltjes bij!
Ook niet onbelangrijk – de groene kleur van de drank ziet er heel cool uit.
De vraag is dus.. hoe lang zal het duren voordat wij een matcha latte net zo normaal vinden als een cappuccino?
The Bustronome experience: dineren terwijl je Parijs bekijkt.
12-2-2015
Dineren of lunchen in een bus, the Bustronome experience. Net zoals je kunt dineren op rondvaartboten nodigt de Bustronome iedereen uit om Parijs te ontdekken aan boord van een dubbeldekker bus omgebouwd tot een chique restaurant.
The Bustronome experience
De Bustronome, is een high-end dubbeldekker bus met een panoramische glazen dak. Vanaf het panoramische bovendek kunnen passagiers genieten van het uitzicht. Een rondleiding in een chique, gezellige sfeer.
Heerlijke maaltijden terwijl u geniet van het uitzicht
Twee van de menu’s die ze aan boord serveren zijn ‘all inclusive’ met een selectie van wijnen per glas geserveerd bij elk gerecht: champagne (alleen tijdens het diner) / witte wijn / rode wijn / mineraal of bruisend water / thee of koffie. De rondleiding duurt twee uur en een kwartier tijdens de lunch en twee en half uur tijdens het diner. Op het moment van schrijven, kunnen de passagiers/gasten genieten van een Valentijnsdag menu (tot 14 Februari). Prijzen variëren van 65/85 € (lunch) tot 95/125 € voor het diner.
Bustronome serveert inventieve gerechten. Speciaal uitgenodigde en regelmatig wisselende chef-koks bepalen het culinaire niveau. Enkele voorbeelden van wat ze serveren: een ‘bonbonnière’ van kastanje / gevogelte gevuld met ‘foie gras’ en seizoensgroenten met hazelnotensaus / een mille-feuille van ananas / carpaccio van coquilles met pistache en grapefruit / Lamsschouder ‘Grand Veneur’ / Brie de Meaux met gekarameliseerde appels.
Inspiratie
Waarom gaan we niet hetzelfde doen in Amsterdam? Maar dan in plaats van het eten aan boord te bereiden, stoppen bij een aantal restaurants en hier een gerecht oppikken! Stel je eens voor, een voorgerecht, hoofdgerecht of dessert van bijvoorbeeld Librije’s Zusje (**); Ciel Bleu (**); Bord d’Eau (**); & Samhoud Places (**), Ron Gastrobar (*) of het Rijks restaurant. Zou dat niet geweldig zijn? #stealmyidea ^ Marjolein
Een 2-gangendiner binnen 60 minuten!
11-2-2015
Tijdens de TEFAF (13-22 maart, in de MECC hallen) kun je in Maastricht bij een aantal restaurants binnen 60 minuten genieten van een 2-gangen menu én de rekening.
TEFAF
De TEFAF in Maastricht wordt algemeen beschouwd als ’s werelds grootste kunstbeurs. Tijdens het evenement worden 275 kunstwerken van ’s werelds 20 meest toonaangevende galeries gepresenteerd. Je kunt bij de TEFAF Maastricht een breed scala aan klassieke, moderne en hedendaagse kunst, sieraden, foto’s enzovoorts bewonderen en kopen.
Een 2-gangendiner binnen 60 minuten
Om de TEFAF bezoeker ook te laten genieten van de stad Maastricht, is een 2-gangendiner binnen 60 minuten bedacht. De restaurants die hieraan meewerken zijn te herkennen aan de ‘60 minutes dinner’ sticker. Vooraf reserveren is verplicht onder de naam ’60 minutes dinner’.
Italiaans restaurant ‘moderne stijl’ in Leiden
9-2-2015
Vanaf de wanden kijken The Godfather en Berlusconi in graffitivorm neer op de tafels waaraan felrode stoelen staan. Zucca is een Italiaans restaurant in Leiden dat het net even anders aanpakt dan de meer klassieke Italiaan. Maar dan wel met ambachtelijk bereide pizza’s en met liefde vervaardigde gerechten.
Graffiti als kunst
Het personeel draagt shirts met daarop ‘I’m Italian, what’s your super power?’ en klassieke kunstwerken als Mona Lisa en de Venus van Botticelli zijn zo bewerkt dat Mona nu een ooglapje draagt en Venus een zonnebril. Kortom geen klassieke inrichting voor dit Italiaanse restaurant maar graffiti en een moderne inrichting. Een kunstenaarscollectief verzorgde het artwork op de muren dat zich laat omschrijven als een mix van klassiek en nu, met een dikke knipoog. De Madonna van Rafael draagt een baby in voetbaloutfit en de Venus van Botticelli is omringd door graffiti figuren en engelen op een Vespa scooter.
Italiaans restaurant ‘moderne stijl’
De inrichting mag dan alles behalve traditioneel zijn, de Italiaanse gerechten smaken zoals ze in een trattoria in Italië worden geserveerd. De pizzabodems (dun!) worden gebakken in een gloeiende steenoven en de pasta’s, anti pasti en secondi worden in de open keuken gemaakt van verse ingrediënten.
Nieuwe loot aan de stam
Zucca is onderdeel van Witteman Horeca Beheer, onder leiding van Ruud en zoon Singha Witteman. Zij hebben nu zes horecazaken, waarvan er vijf in Leiden zijn gevestigd. Ze staan bekend om hun toegankelijke horecaconcepten, gericht op een groot publiek.
Spin to win
De ondernemers blijven innoveren. Vaak door ‘out of the box’ te denken en te doen. Zo kan iedereen die op een dinsdag of woensdag bij Zucca heeft gegeten na het afrekenen een draai geven aan het ‘O Fortuna Rad’. Er zijn prijzen te winnen voor een volgend bezoek, van een gratis fles wijn tot 50% korting op het volgende diner.
Café op wielen, Wheelys
5-2-2015
Wheelys is een full-service café op wielen. De Wheelys serveert koffie, thee, frisdranken, sappen, broodjes, fruit, salades en sandwiches. Iedereen kan de fiets kopen en ermee door de stad rijden, het enige wat je hoeft te doen is een kleine maandelijkse vergoeding afdragen. Wij zijn benieuwd hoe het in deze landen geregeld is met vergunningen.
Café op wielen
Er zijn meerdere voordelen aan het café op wielen. Je hebt minimale opstartkosten, minimale bedrijfskosten, het is ECO vriendelijk, gezond en winstgevend. Met één Wheely kan je al $700,= verdienen in slechts 1 dag. In de eerste vier maanden heeft Wheelys al meer dan 30 cafés verkocht in meer dan tien verschillende landen.
Het café werd opgericht door Thomas Mazetti, voormalig hoofd van een succesvol reclame bureau. Mazetti voegde andere leiders uit de Scandinavische groot merken zoals IKEA en H&M toe aan zijn team en samen creëerden zij Wheelys.
Secret Brunch komt naar Parijs – leuk concept maar kan nog beter!
5-2-2015
Afgelopen zaterdag was de launch van Secret Brunch in Parijs, een concept uit London voor hun eerste internationale evenement.
Het concept is heel simpel, je geeft je op, koopt een kaartje en op de dag van de brunch party krijg je ’s ochtends een email met de geheime locatie van het feest die dag van 12 tot zes uur!
In London is het al jaren een succes in de nightlife scene maar dit was hun eerste optreden op de Parijse markt. Ze hadden een goede start door al meer dan een maand van te voren uitverkocht te zijn, de Parisiens waren er klaar voor!
Helaas kwam het nog niet helemaal uit de verf dit keer, wij kwamen flink wat teleurgestelde Parisiens tegen. Het grootste probleem was de locatie, Matignon, een bekend restaurant/nightclub in de buurt van de Champs-Elysees. Men verwachtte een locatie met een groter wow-effect!
Ook qua organisatie was er nog wel het een en ander op te merken, zo kon je alleen persoonlijke kaartjes kopen of groepskaartjes vanaf 6 pax inclusief een tafelreservering wat dus in de praktijk bleek te betekenen dat als je gewoon een kaartje had gekocht er geen tafel voor je was om te eten! Ook was het wat onduidelijk wat je precies kon verwachten voor de prijs van het kaartje waardoor men wat verbaasd was over alles waar nog apart nog voor betaald moest worden.
Het feest was uiteindelijk best hot & happening maar er is zeker nog ruimte voor verbetering!^Leonie van Spronsen
Food films zijn populair
30-1-2015
Food films zijn populair. Wij kennen al sinds 2011 het Food Film Festival en tijdens de Berlinale worden ook diverse food films vertoont tijdens het Culinary Cinema programma. Waaronder de documentaire ‘Cooking Up a Tribute’.
Schreven we afgelopen dinsdag over de populariteit van food films bij de trailer van de film ‘Fucking Perfect’ van Sergio Herman met allerlei voorbeelden uit het verleden, nu hebben we een inkijk in het programma van het Culinary Cinema programma op het filmfestival van Berlijn (bekend als de Berlinale). Waar onder andere de documentaire over de eigenaren van El Celler de Can Roca, met als titel ‘Cooking Up a Tribute’, op 10 februari in première gaat.
Trailer van ‘Cooking Up a Tribute’
De documentaire is geregisseerd door Luis Gonzalez en Andrea Gomez en gaat over de zomer 2014 waarin Josep, Joan en Jordi Roca hun restaurant voor een periode van 5 weken sloten. In deze 5 weken deden ze een toer over het Amerikaanse continent: Roca n’Roll World Tour 2014. Zij bezochten 6 verschillende plaatsen; Houston, Dallas, Monterrey, Mexico City, Lima en Bogota.
Food films zijn populair en goed te combineren met een lekkere maaltijd
Ook in Amsterdam hebben we het Food Film Festival en wij hopen dat ze de komende editie ook de meeste films draaien die op de Berlinale worden vertoond. Tijdens de Berlinale wordt er onder andere door de Michelin-sterren chefs Paco Pérez en Christian Lohse menu’s geserveerd, geïnspireerd op de vertoonde films. Tevens zullen de Amerikaanse chef Alice Waters en de president van de Slow Food beweging Carlo Petrini worden geëerd. We zijn benieuwd of het ook zo’n mooi eerbetoon wordt als aan Alain Passard. En of de menu’s die door de chefs op de Berlinale worden bereid zo origineel worden aangepast aan de films als vorig jaar de lunch (Proefwerk) tijdens het Film Food Festival. Bekijk in het artikel van de website Fine Dining Lovers de andere culinaire films die worden vertoond tijdens de Berlinale. Boeken kan op de website van de Berlinale.
