Canephora Flavour Wheel | Mocca d’Or draagt bij aan wereldwijd erkend smaakwiel voor Robusta-koffie
Judith Konsten and Niels te Vaanhold of Mocca d'Or
Judith Konsten and Niels te Vaanhold of Mocca d'Or
Mocca d’Or uit Zwolle heeft een opvallend aandeel gehad in de ontwikkeling van de Canephora Flavour Wheel, het eerste wetenschappelijk onderbouwde smaakwiel voor Robusta-koffie (Coffea canephora), gepubliceerd in het wetenschappelijke tijdschrift Scientific Reports. Van de slechts drie Nederlandse cuppers die voor het onderzoek werden uitgenodigd, zijn er twee, Judith Konsten en Niels te Vaanhold, kwaliteitsmedewerker bij Mocca d’Or. Zij behoorden tot de 49 professionele proevers die in Zwitserland en Brazilië 67 hoogwaardige Canephora-koffies uit 13 landen beoordeelden. Het smaakwiel geeft de koffiesoort, lang vooral geassocieerd met bulk- en oploskoffie, voor het eerst een eigen smaaktaal, met tonen als cacao, specerijen en tropisch fruit.
Leestijd: 2 minuten
Onderzoek naar het karakter van Robusta
De proefsessies vonden plaats in Zwitserland en Brazilië, waarbij niet alleen werd gekeken naar welke smaken aanwezig waren, maar ook naar de intensiteit ervan. Op basis van een statistische analyse van deze gegevens is het smaakwiel samengesteld. Het onderzoek werd uitgevoerd door een team verbonden aan vier Braziliaanse universiteiten (Carvalho, F.M., Alves, E.A., Artêncio, M.M., Cassago, A.L.L. & Pereira, L.L., 2025).
Judith Konsten, kwaliteitsmedewerker bij Mocca d’Or: “Ik heb mee mogen werken aan de ontwikkeling van het allereerste wetenschappelijk onderbouwde flavour wheel voor Coffea canephora. Dat ik aan zo’n wereldwijd onderzoek heb mogen bijdragen, vind ik echt ontzettend bijzonder.”
Canephora Flavour Wheel | Een eigen smaaktaal voor Robusta
Canephora, in de volksmond beter bekend als Robusta, werd lange tijd vooral geassocieerd met bulk- en oploskoffie en beoordeeld met een smaaktaal die oorspronkelijk voor Arabica was ontwikkeld. Door betere teelt en gecontroleerde verwerking wint hoogwaardige Canephora de laatste jaren aan aanzien binnen specialty coffee. “Net zoals je een rode wijn niet op dezelfde eigenschappen beoordeelt als een witte wijn, kun je Arabica en Canephora ook niet met dezelfde bril beoordelen,” aldus Konsten. Het nieuwe smaakwiel beschrijft het karakter van hoogwaardige Canephora aan de hand van onder meer cacao, chocolade, specerijen en fruit. Bekijk het volledige smaakwiel hier op the Coffee Sensorium.
Judith Konsten and Niels te Vaanhold of Mocca d’Or tasting for the Canephora Flavour Wheel
Kennis die de kwaliteit ten goede komt
Voor Mocca d’Or past de betrokkenheid bij het onderzoek bij de manier waarop het bijna 100 jaar oude familiebedrijf al sinds jaar en dag naar koffie kijkt, met aandacht voor vakmanschap en kwaliteit. Dat twee van de drie Nederlandse deelnemers aan dit internationale onderzoek bij dezelfde Zwolse branderij werken, benadrukt de kennis die daar op het gebied van koffiebeoordeling aanwezig is.
Over Mocca d’Or
Mocca d’Or is een Nederlands koffiemerk met bijna 100 jaar geschiedenis, dat vanuit de eigen branderij premium koffieoplossingen levert aan horeca, bedrijven en instellingen. Het familiebedrijf staat bekend om zijn focus op kwaliteit, vakmanschap en langdurige samenwerkingen, en maakt deel uit van de Coffee Growth Group, waaronder ook labels als Café del Mar, EARTH Coffee, Santas Coffee, Fazenda Specialty Coffee, YesPlease en Peeze vallen.
Website: Mocca d'Or
