Bijzonder kaviaardessert bij R21 in Amsterdam
A unique caviar dessert at R21 in Amsterdam
A unique caviar dessert at R21 in Amsterdam
Chef and owner of R21 - Orlando David credits bts2
Another dessert at R21 in Amsterdam
Interior of R21 in Amsterdam - credits VanLeeuwenphotography
Steak tartare at R21 in Amsterdam
The chandeliers in the interior of R21 in Amsterdam - credits VanLeeuwenphotography
Kaviaar wordt steeds populairder en duikt steeds vaker op in verrassende combinaties. In april 2023 schreven we nog over kaviaar ‘bumps’, maar inmiddels zien we ook variaties met pizza en zelfs met desserts, zoals recent in de Verenigde Staten. Een opvallende zoet-zoutcombinatie! De ‘bumps’ zijn inmiddels ook in Europa populair geworden, maar of we kaviaar ook in desserts terug gaan zien op Europese menukaarten? Dat leek nog de vraag – tot we een soortgelijk dessert ontdekten bij restaurant R21 in Amsterdam. Hun creatie, een combinatie van Asetra-kaviaar met crème fraîche-ijs en feuilletine, klinkt heerlijk!
Leestijd: 2 minuten
R21 | Fine dining restaurant met internationale flair in hartje Amsterdam
In een monumentaal pand in het historische centrum van Amsterdam vind je Restaurant 21 (R21), opgericht door topchef Orlando David. De restaurantnaam refereert naar de 21 jaar aan culinaire ervaring (o.a. bij driesterrenrestaurant Oud Sluis) die David met zich meebrengt. Tel hier zijn liefde voor verschillende wereldkeukens bij op – die hij tijdens zijn vele reizen heeft bestudeerd – en je hebt het smaakprofiel van R21 te pakken: een eigentijdse, internationale keuken van topniveau. En hoe up-to-date blijkt wel uit het hierboven beschreven nagerecht!
Fine dining toegankelijk maken voor een breed publiek
R21 wil fine dining toegankelijk maken voor een breed publiek. Gasten kiezen uit een 4- of 6-gangen tasting menu dat met de seizoenen meebeweegt, altijd met minstens één vegetarisch gerecht. Ook à la carte dineren is mogelijk. Begin je avond met een cocktail en bar bites zoals brioche met gerookte paling of Zeeuwse oesters. En brood met beurre noisette klinkt ook heerlijk! Een zorgvuldig geselecteerd wijnarrangement maakt de ervaring compleet, en wijnliefhebbers kunnen zelfs een kijkje nemen in de wijnkelder. Hun producten zijn zoveel mogelijk lokaal en seizoensgebonden. Denk aan wildgeplukte kruiden, vis uit de Noordzee en rundvlees van Hollandse dubbeldoelkoeien. R21 maakt ook zelf oliën, bouillons en siropen en past fermentatie toe om smaken te bewaren.
Interieur
Het interieur straalt ontspannen elegantie uit, met een modern, strak design dat de historische elementen van het pand versterkt. Ontworpen door interieurarchitect Merijn Gerlach van Waterproof/Design Quarter. David ontwierp zelf tafels en kussens, en kunst aan de muur is gemaakt door de Libanees-Nederlandse multidisciplinair beeldend kunstenaar, en familievriend, Bilal Chahal. En de zwartwit prenten van Escher aan de muur zijn van David’s moeder.
De notering als nieuwkomer in de Michelingids 2024 markeert een mooie mijlpaal voor R21, maar volgens David is dit pas het begin: “We streven elke dag naar het allerbeste voor onze gasten.”
Website: R21 Amsterdam
