Wat is jouw ontbijtstrategie?
What's your breakfast strategy?
What's your breakfast strategy?
What's your breakfast strategy - some of our favourites
In september 2025 werd ik geciteerd in een artikel van BBC Travel over veranderende ontbijtervaringen. Het artikel, met de titel ‘Is it time to retire the all-you-can-eat breakfast buffet?’, geeft inzicht in hoe ontbijtgewoonten wereldwijd veranderen en welke tradities blijven bestaan. Sommige ontwikkelingen zijn duidelijk, zoals de toenemende focus op gezondere gerechten en producten. Andere, zoals de blijvende behoefte aan overvloed, roepen meer vragen over bijvoorbeeld afval op. Dit artikel weerspiegelt onze visie op de ontbijtstrategie. ^Marjolein van Spronsen
Leestijd: 3 minuten
De verwachtingen van je gasten bepalen je ontbijtstrategie
Wij geloven dat verwachtingen van gasten verschillen per type reiziger. Ga je één keer per jaar op vakantie, dan wil je waarschijnlijk in de watten worden gelegd en vooral niet nadenken over portiegroottes, gezondheid of milieu-impact. Aan de andere kant van het spectrum staat de zakenreiziger of de frequente reiziger. Voor deze gast speelt de mogelijkheid om te ontbijten binnen de eigen ‘gezondheidsstandaarden’ een veel grotere rol. Hetzelfde geldt voor kwaliteit.
Er zijn veel verschillende gasttypen te onderscheiden. Wat ons betreft is het dan ook de verantwoordelijkheid van de hotelier om te bepalen wie zijn gasten zijn en wat hun algemene voorkeuren kunnen zijn. Op basis daarvan kun je je ontbijtstrategie vormgeven.
Wij reizen veel en zien allerlei smakelijke én meer milieubewuste ontbijtconcepten. Zo kregen we onlangs een traditioneel Frans ontbijt geserveerd, bestaande uit een mandje met baguette en croissants, boter en jam. Koffie, thee en versgeperst sinaasappelsap werden aan tafel geserveerd. Daarnaast was er een menukaartje met warme ontbijtgerechten en een klein fruitbuffet.
Ook het concept van een eenvoudige breakfast-to-go-bar in de lobby is een uitstekende oplossing voor een zakenhotel. Bovendien is dit vaak ook zeer geschikt voor oudere gasten, die lang niet altijd behoefte hebben aan een uitgebreid ontbijt. Persoonlijk ben ik dol op die typische Franse ontbijtjes op een terras — gewoon een croissant met koffie en wat water of sap. Simpel en perfect.
De emotionele gastbeleving | Het buffet als symbool van gastvrijheid en overvloed maar hoe zit het met verspilling?
Ontbijtbuffetten vormen een uitdaging, vooral voor internationale hotels. De hotelier moet rekening houden met enorm veel verschillende smaken en voorkeuren. Tijdens de COVID-19-pandemie dachten we eigenlijk dat buffetten volledig zouden verdwijnen maar blijkbaar is de wens van de gast doorslaggevend of is het traditie? Zelfs in die periode kwamen we nog steeds buffetten tegen.
Een duurzame oplossing die we steeds vaker zien, is het bijhouden van hoeveel voedsel wordt weggegooid om zo de basisbehoefte van het buffet beter te bepalen. Het is een technische aanpak die door steeds meer hoteliers wordt omarmd. Een bekend voorbeeld is Les Grands Buffets in Narbonne, Frankrijk. De eigenaar geeft in interviews aan dat zij nauwkeurig bijhouden wat gasten daadwerkelijk eten, om voedselverspilling tegen te gaan. Volgens hem vraagt dat wel om veel discipline. Wij schreven eerder bijvoorbeeld ook over de systemen van Orbisk en Winnow.
De voedselafvalmonitor van Orbisk in de keuken
Een standaard ontbijtbuffet met een aanvullend ontbijtmenu
Een andere trend die we signaleren is dat internationale hotels vaak werken met een standaard ontbijtbuffet aangevuld met een ontbijtmenu met speciale gerechten. Door deze items aan tafel te serveren, krijgt de gast een gevoel van luxe en het is bovendien een stukje duurzamer. Een bijkomend voordeel is dat zo’n menu ruimte biedt voor verschillende ‘gezonde opties’ voor gasten die daar behoefte aan hebben. Deze aanpak vraagt vanzelfsprekend om meer inzet van het personeel, maar levert wel een betere balans op tussen beleving, duurzaamheid en gasttevredenheid.
Verdwijnt het ontbijtbuffet langzaam?
We zien dat vooral in hotels met een Michelinrestaurant of een hoger culinair niveau het ontbijt steeds vaker een verlengstuk is van de totale gastbeleving. Denk bijvoorbeeld aan de brunchervaring bij Nobu London, die maanden van tevoren volgeboekt is. In sommige hotels wordt een reeks verfijnde ontbijtgerechten aan tafel geserveerd, terwijl andere kiezen voor een bescheidener ontbijt, aangevuld met bijvoorbeeld een klein mandje kersen en één of twee bijzondere items. In alle gevallen staat de ervaring die de gast verwacht centraal. Ook zijn we opties tegengekomen waarbij gasten de avond van tevoren een ontbijtlijst moeten invullen. Persoonlijk vind ik dat geen erg gastvrije oplossing!
Kortom: buiten de grote steden is het ontbijtbuffet nog altijd populair, maar zien we dat hotels langzaam verschuiven naar een standaard buffet in combinatie met een specialiteitenmenu. In de grote steden signaleren we juist veel breakfast-to-go-opties naast het buffet.
Marjolein schreef al eerder een blog over het ontbijtbuffet!
