Van stippen naar smaak | Schilo van Coevorden eert Kusama bij Restaurant Sandberg
From dots to flavour - Schilo van Coevorden honours Kusama at Restaurant Sandberg
From dots to flavour - Schilo van Coevorden honours Kusama at Restaurant Sandberg
Ter gelegenheid van de grote overzichtstentoonstelling van Yayoi Kusama in het Stedelijk Museum Amsterdam presenteren Restaurant Sandberg en chef Schilo van Coevorden een vijfgangenmenu geïnspireerd op haar werk. Sinds september vertaalt Schilo tijdens kleinschalige dineravonden Kusama’s beeldtaal naar smaak, textuur en vorm. Niet door haar kunst letterlijk na te bootsen, maar door te onderzoeken wat haar ideeën over herhaling, kleur, materiaal en oneindigheid culinair kunnen betekenen.
The power of one als basis voor het creatieve culinaire proces van Schilo van Coevorden
Wat Schilo van Coevorden in Kusama’s werk fascineert, is de manier waarop haar beeldtaal is ontstaan: stippen, netten, pompoenen en spiegelingen werden steeds opnieuw onderzocht, herhaald en in andere vormen toegepast. Daarin herkent Schilo iets van zijn eigen creatieve proces, ook voor hem begint een gerecht niet bij de uitvoering, maar bij het idee erachter. Die manier van denken loopt als een rode draad door zijn carrière van ruim vier decennia in de internationale gastronomie.
Juist daarom wilde Schilo Kusama’s werk niet letterlijk reproduceren op het bord, maar vertalen naar zijn eigen medium: herhaling wordt ritme, kleur een contrast in ingrediënten, vorm aanleiding voor een andere textuur. Het bericht van Kusama’s overlijden geeft de reeks, die al lang in voorbereiding was, onvermijdelijk het karakter van een eerbetoon. Niet door haar werk te kopiëren, maar juist door haar manier van kijken en creëren als vertrekpunt te nemen.
Van ‘Infinity Nets’ tot ‘Narcissus Garden’
Iedere gang vertrekt vanuit een specifiek werk van Kusama, waarvan de titel als museaal label bij het gerecht wordt gepresenteerd. Infinity Nets krijgt een interpretatie met tonijn, umeboshi, kinjirushi wasabi en labneh. Pumpkin vormt het vertrekpunt voor kabocha-pompoen met geroosterde mais, zwarte knoflook en cantharellen. Voor Accumulation Dress combineert Schilo heilbot met golden macaroni, mosselen, kokkels en vin jaune. Dots Obsession wordt wilde eend met sake, jus, eendenworst, gyoza, biet en wilde bessen. Het dessert, met chocolade, iso caramel, nashipeer en genmaicha, verwijst naar Narcissus Garden.
From dots to flavour – Schilo van Coevorden honours Kusama at Restaurant Sandberg
Kunst en keuken onder één dak | Restaurant Sandberg in het Stedelijk Museum Amsterdam
Restaurant Sandberg is het museumrestaurant van het Stedelijk, opgezet door het team achter Restaurant Metro. Sinds 11 september toont het Stedelijk een groot overzicht van Kusama’s oeuvre, van vroege schilderijen tot sculpturen, spiegelruimtes en een nieuwe immersieve installatie. Met deze dinerreeks krijgt haar wereld ook buiten de tentoonstellingszalen een vervolg.
Reserveren kan via Restaurant Sandberg in het Stedelijk Museum Amsterdam. De Ode aan Kusama diners worden geserveerd op 11, 12, 18, 19, 24, 25 en 26 september. Data in oktober en november volgen z.s.m. Er wordt een vijfgangenmenu geserveerd en er zijn een beperkt aantal plaatsen per avond beschikbaar.
We schreven vaker over de culinaire inspiratie die Schilo van Coevorden regelmatig deelt!
Website: Restaurant Sandberg
