Tacite opent in Amsterdam-Zuid | Eigen restaurant van Joris Koudstaal en Daan van Splunteren
Restaurant Tacite in Amsterdam South with chef Joris Koudstaal 
Restaurant Tacite in Amsterdam South
Restaurant Tacite in Amsterdam South with chef Joris Koudstaal 
Restaurant Tacite in Amsterdam South
Na jaren in de Nederlandse topgastronomie te hebben gewerkt bij onder andere Aan de Poel**, MOS* en De Nederlanden*, openen chef Joris Koudstaal en maître Daan van Splunteren, restaurant Tacite in Amsterdam-Zuid. Hier creëren zij, met hun ervaring, zelfstandig een eigen signatuur.
Leestijd: 2 minuten
Tacite is geen kant-en-klaar concept
Joris en Daan leerden elkaar kennen tijdens hun tijd bij Aan de Poel, waar ze intensief samenwerkten en ontdekten hoe goed hun kwaliteiten op elkaar aansluiten. Wat begon als een idee groeide langzaam uit tot een concreet plan. Joris: “Tien jaar geleden besloot ik zonder ervaring de keuken in te gaan. Nu voelt het alsof ik opnieuw zo’n stap zet, maar dit keer met het vertrouwen om iets neer te zetten dat echt van ons is.”
Tacite is geen gepolijst of kant-en-klaar concept, maar het resultaat van jaren werken in keukens en restaurants op hoog niveau. Alles wordt zelf opgebouwd, van de verbouwing tot het team. De motivatie is simpel: Amsterdam en Nederland laten zien wat ze kunnen. “Uiteindelijk draait het voor mij niet om concepten of cijfers, maar om de mensen, de geschiedenis en het vakmanschap dat wordt doorgegeven,” aldus Joris.
Een keuken met karakter
De keuken van Tacite heeft een Franse basis en draait om smaak, techniek en beter worden, elke dag opnieuw. Er wordt gewerkt met seizoensproducten en vis uit de Noordzee, waarbij sauzen een belangrijke rol spelen. Smaken zijn uitgesproken en moeten binnenkomen; vlak of veilig koken past niet binnen die benadering. Gasten kunnen zowel een menu als à la carte kiezen, al ligt de nadruk op het menu.
Wat betekent Tacite?
De naam Tacite komt van het Franse woord voor ‘stilzwijgend’ of ‘impliciet’. Het verwijst naar iets dat zonder woorden wordt begrepen. Die benadering zie je terug in de service: aandacht, timing en het gevoel dat er voor je wordt gezorgd zonder dat het geforceerd wordt.
Voor Joris en Daan is dat vanzelfsprekend. In een stad met veel aanbod op niveau zit het verschil volgens hen niet in nieuwe concepten, maar in hoe serieus je het vak neemt. Het wiel hoeft niet opnieuw te worden uitgevonden. Tacite moet een plek zijn waar goed wordt gekookt en waar service klopt. Niet groter of ingewikkelder dan nodig, maar wel beter.
Een plek waar je wilt terugkomen
Het doel is dus niet om een statement te maken, maar om een plek te creëren waar mensen zich op hun gemak voelen en willen terugkomen. Een avond die ontspannen voelt, maar tegelijkertijd indruk maakt door kwaliteit en aandacht. “Het moet voelen alsof je bij vrienden bent geweest, maar wel dat je echt goed hebt gegeten,” aldus Joris. Voor meer informatie en reserveringen klik hier.
Meer inspiratie uit Amsterdam!
Website: Restaurant Tacite
