Creatief keramiek als tafeldecoratie
7-11-2014
Bij de creatieve duizendpoot André Amaro komt gastronomie, kunst, design en muziek samen in een wervelwind van enthousiasme. Het bedrijf Amaro Creative Industries vond zijn oorsprong in de festivalcatering maar is uitgegroeid tot een ‘creatief monster’. In samenwerking met Nanda Smits heeft André Amaro een unieke collectie keramiek ontworpen. In het Stroomhuis in Eindhoven, atelier en woonhuis van André Amaro is inmiddels een heus keramiekatelier is gevestigd.
Keramiekaanbidders
Een deel van de ontwerpen wordt voor ze geproduceerd door een familie keramiekaanbidders in Portugal. Deze familie vond André Amaro vlak bij zijn geboortedorp in Portugal. Door de productie beperkt uit te besteden heeft het team zijn handen vrij om meer mooie producten te ontwikkelen en de collectie zo dynamisch mogelijk te houden.
Venkelschenker
De venkelschenker wordt van A tot Z ontworpen, gebakken en afgemaakt in Eindhoven. De fles is ongeveer 20 cl en het gewicht is 550 gram. Een prachtig item om nét dat beetje extra beleving te schenken aan tafel. Voor de ‘Drop by Drop’ keramiek lijn zijn ook de boerenkoolschaal en een knoflook-peper-en-zout-stel gemaakt, erg decoratief!
Thee als smaakmaker – de Nederlandse School of Tea by Dilmah
30-10-2014
Thee is méér dan enkel een geliefde warme drank – haar toepassing is volop in evolutie. Combineer thee met kaas, verwerk het in gerechten of in cocktails of mocktails.
School of Tea
Het Sri Lankaanse familiebedrijf Dilmah organiseerde op Landgoed Duin & Kruidberg de eerste ‘School of Tea’ in Nederland. Tijdens de lessen kregen de bezoekers informatie over het productieproces en de soorten thee (de witte-, groene-, oolong- en zwarte thee) en het onderscheid van theesoorten op de geur. Natuurlijk kregen de bezoekers ook uitgebreid informatie over het ‘cuppen’ ofwel het zetten van een perfect kopje thee, en masterclasses over thee- en spijscombinaties.
Tea & Cheese Pairing door Betty Koster
Betty Koster, kaasmaker en eigenaresse van fromagerie L’Amuse, liet de aanwezigen ervaren hoe goed thee en kaas samengaan. Ze presenteerde kazen uit Frankrijk, Nederland en Italië, die ze combineerde met een Natural Jasmine Green Tea en een Ceylon Souchong Black Tea. Koster experimenteert al jaren met het combineren van thee en kaas, wij schreven er al eerder over in 2011.
Tea Gastronomy door Jeroen van Oijen & Hidde de Brabander
Tijdens het School of Tea programma liet Chef Jeroen Van Oijen de deelnemers een snert proeven waar Dilmah’s Ceylon Souchong in was verwerkt. De rooksmaak – die in een normale snert van de worst afkomstig is – werd in dit geval door de rokerige aroma’s van de thee vervangen. Chef Hidde de Brabander gebruikte de thee als zoetzuur-vervanger in een dessert van sacher biscuit met bittere amandel en zoetzure peer. De azijn werd vervangen door Japans ‘yuzu sap’ en het water door een groene thee. Het gerecht werd gecombineerd met een Ginger en Rose zwarte thee.
Tea Mixology door Robert Schinkel & Tess Posthumus
Bartender en theesommelier Robert Schinkel creëerde – samen met prijswinnend bartender Tess Posthumus – tijdens de School of Tea een serie van verrassende thee cocktail- en mocktailcombinaties zoals Souchong Ceylon met Johnnie Walker, Jasmine Green Tea met tequila en een cocktail van Earl Grey met Ketel One. Als mocktail presenteerden ze onder meer een mix van Rose French & Vanilla met perensap, gember en verse limoen.
Dilmah verkoopt de mogelijkheden van thee
Recent schreven we al over restaurant Vermeer dat op 13 oktober 2014 een ticket naar de finale van de ‘Global Real High Tea Challenge’ won, ook georganiseerd door Dilmah.
Verpakkingsloze supermarkt
19-9-2014
Er zijn al veel initiatieven bedacht om supermarkten duurzamer te maken. Zo hebben we de eerste dumpsupermarkt gespot in Amsterdam, is er een supermarktketen in Denemarken die lokale producten verkoopt en hebben we gezien hoe supermarkten samenwerken met restaurants om waste tegen te gaan.
Bag & Buy
Wim van Dijk hoopt door middel van crowdfunding een nieuw initiatief op te zetten: de eerste verpakkingsloze supermarkt in Nederland ‘Bag & Buy’. Klanten kunnen in deze supermarkt de producten zelf halen uit de bakken, vaten en kruiken en kunnen dus zelf de hoeveelheid bepalen.
In andere landen
Het initiatief is al in meerdere landen te vinden. In Duitsland is de verpakkingsloze supermarkt ‘Original Unverpackt’ ook door crowdfunding gefinancierd. Het startkapitaal voor deze supermarkt was al in één dag opgehaald. Eerder dit jaar opende ‘Robuust, the zero waste shop’ haar deuren in Antwerpen en ook in Frankrijk, Spanje en Oostenrijk zijn er verpakkingsloze supermarkten.
De crowdfunding van de supermarkt in Nederland start per 1 oktober. De crowdfunders bepalen ook de lokatie van deze supermarkt: “Bag & Buy komt daar waar het enthousiasme het grootst is” aldus Wim van Dijk. De initiatiefnemer denkt voor zijn kleinschalige supermarkt een startkapitaal van € 100.000,- nodig te hebben.
Update
Op 1 december is bekend geworden dat de eerste Nederlandse verpakkingsloze supermarkt in Utrecht komt.
Pop-up koffiebar Black Box in Gent
12-9-2014
Pop-up koffiebar
Eerst even flink zweten om vervolgens te genieten van een ambachtelijk kopje koffie. Bij de pop-up koffiebar Black Box aan de Forelstraat in Gent is dit mogelijk. De specialty coffee bar bevindt zich in een garage box van CrossFit Gent, een sportschool gericht op de nieuwe vorm van fitness, CrossFit. Vanaf 4 september schenkt barista Yf Feller een maand lang verse koffies waarvan de bonen geroosterd zijn in de beste branderijen van Europa.
Bulletproof coffee
Een bijzondere koffie op de kaart is de ‘bulletproof coffee’. Dit is een romige koffie met boter van gras gevoerde koeien, kokosvet en French koffie, die zowel lichamelijk als mentaal een boost geeft.
Voor mensen die niet van koffie houden vinden er op locatie ook verschillende activiteiten plaats zoals een tweedehands kledingmarkt en een overdekte picknick.
Pay-as-you-wish
Bijzonder aan pop-up koffiebar Black Box is dat er geen prijslijst aanwezig is. Gasten geven een vrije bijdrage en bepalen dus zelf wat zij willen (eerlijk vinden) te betalen. De koffiezaak Black Box is een voorbeeld van een ‘pay as you wish’ concept. Al in 2007 hebben we hier voorbeelden van gezien onder andere in Wenen bij Der Wiener Deewan. Ook voor goede doelen wordt deze methode met enige regelmaat gebruikt. Zoals in 2007 bij restaurant Trien in Herpen. Een recentelijk voorbeeld is Trust in Amsterdam.
Foodbloggers bij restaurant Karakter
12-9-2014
Handgeraapte oesters uit Zeeland, mosselen, coquilles, pastinaak, makreel, gortepap en wijnen van een Nederlands wijngoed. De chefs van restaurant Karakter, Pety Breugem en Nathan Vermunt, bewijzen met dit menu dat volledig bestond uit producten van Nederlandse bodem, zowel de wijnen als de gerechten, dat je oer-Hollands culinair kunt koken. Horecatrends is samen met een aantal foodbloggers uitgenodigd om te komen ‘voorproeven’. Het uitnodigen van foodbloggers voor je persdiner is een idee om meer aandacht voor je menu te genereren. Als je dit leest en een restaurant bezit; heb je al wel eens over deze vorm van adverteren nagedacht? Zeker als er foodbloggers met veel lokale volgers tussen zitten, zou dit wel eens een aanvulling op je marketingbeleid kunnen zijn.
Bram Kosterink adviseur bij Van Spronsen & Partners horeca-advies
FG Shop verkoopt lunchboxen
26-8-2014
Afgelopen week waren we op bezoek bij François Geurds vanwege de lancering van de FG Out of The Box Experience en brachten we een bezoekje aan de FG Shop.
CHEF culinaire roadtrip
6-8-2014
In de film CHEF neemt chef kok Carl Casper ontslag bij een toprestaurant in Los Angeles voor een culinaire roadtrip in Miami. Om de nieuwe bioscoopfilm te promoten rijdt er een CHEF Foodtruck door Nederland. Deze truck is mede-ontwikkeld door de makers van het boek ‘Reizende Sterren’, een kookboek met de signature dishes van verschillende foodtrucks. De Cubaanse sandwiches die de truck serveert zijn gebaseerd op het sandwichrecept uit de film.
#Cheftruck
De foodtruck is te zien op het Car Art Festival in Delft (9-10 aug), Haarlem Jazz & More in Haarlem (13-16 aug), Magneet Festival in Amsterdam (22-24 aug), Rrrollend Leiden (29-30 aug), Smaak Karavaan in Tilburg (31 aug), Vlietdagen Leidschendam-Voorburg (13-14 sep) en te volgen via #ChefTruck en #ReizendeSterren. CHEF draait vanaf 4 september in de Nederlandse bioscopen, bekijk de trailer hier.
Instock waste restaurant
1-8-2014
Het pop-up waste restaurant Instock is nu een maand open en krijgt lovende reacties. De initiatiefnemers, afkomstig uit de gelederen van Albert Heijn, zetten voedselverspilling letterlijk op de kaart. Ze koken in het pop-up restaurant namelijk met restproducten van de supermarktketen die anders weggegooid zouden worden. De ingrediënten zijn afhankelijk van de oogst van de dag en worden met een elektrisch busje opgehaald bij de filialen. Instock is elk weekend geopend voor een driegangen diner op vrijdag en zaterdag (van 17.00 tot 23.00 uur) en een brunch op zondag (van 10.30 tot 17.00 uur).
Vermijdbare voedselverspilling
Al het eten dat wordt geserveerd is nog helemaal goed en niet over de datum. “Je kan onderscheid maken tussen onvermijdbare en vermijdbare voedselverspilling. Onvermijdbaar is al het eten dat ook daadwerkelijk niet meer te consumeren is. Vermijdbaar is het eten dat wordt weggegooid terwijl dit nog wel voor consumptie geschikt is.”
Bacchus Wijnfestival
30-7-2014
Waar de festivals deze zomer als paddenstoelen uit de grond schieten, is het Bacchus Wijnfestival zeker het benoemen waard. Op dit festival van 5 tot en met 7 september in het Amsterdamse Bos is er ruimte voor 250 verschillende soorten wijnen. Dit doet de organisatie door samen te werken met tien bekende wijnkoperijen uit Amsterdam en omstreken.
De comfortstandaard is op het festival hoger dan de meeste evenementen. Met echte wijnglazen, spoeltoiletten en verschillende rollende keukens moet het goedkomen met de totaalbeleving.
Voldaan Amsterdam
18-7-2014
Als interieurarchitect heeft Matthijs Tukker tot november 2012 verschillende horecazaken aangepakt. Op een gegeven moment begon het te kriebelen en heeft hij de stap gezet om zelf een zaak te starten. Middels crowdfunding heeft hij de benodigde investering bij elkaar gekregen en tien maanden na de eerste stap werd de zaak geopend. ‘Soep met ballen’ is het motto van de zaak, die de naam Voldaan meekreeg. De producten zijn veelal biologisch en vegetarisch, voor mensen met gluten- en/of lactose-intolerantie is er speciale aandacht en er zitten geen geraffineerde suikers in de gerechten.
De inrichting heeft een rauwe en warme look & feel. De open keuken is gelijk de afrekenbalie en er zijn potjes met zelfgemaakte dips, toppings, chutneys en compotes te koop. De zaak nodigt uit om even binnen te stappen voor een gezonde hap en snel voldaan weer buiten te staan. Bekijk hier de locatie.