Amice Amsterdam opent haar deuren
Amice Amsterdam - Simone Dickmann
Amice Amsterdam - Simone Dickmann
Amice Amsterdam - Simone Dickmann
Chefs Michael Wolf en Jordy Koopmans openen Amice in Amsterdam. Hiermee zetten zij een volgende stap in hun gezamenlijke passie. Een plek die echt helemaal van hen samen is. De twee kennen elkaar al sinds 2009 en stonden jarenlang zij aan zij in de keuken, onder meer bij Envy en later bij Wolf Atelier.
Leestijd: 2 minuten
Casual fine dining bij Amice Amsterdam
Met Amice creëren zij een restaurant waar op hoog niveau wordt gekookt, terwijl de sfeer ontspannen en persoonlijk blijft. Service en kwaliteit staan centraal, maar zonder formele afstand of strakke protocollen. Het doel is een avond die vanzelfsprekend aanvoelt, van binnenkomst tot het laatste glas.
De naam Amice, Latijn voor vrienden, vormt daarbij het uitgangspunt. De chefs omschrijven het zelf als casual fine dining: op hoog niveau koken in een warme setting. “Wij willen dat gasten zich meteen op hun gemak voelen,” zegt Michael. “Je komt hier voor écht goed eten. Voor verfijning, pure smaken en ingrediënten van topkwaliteit. Alleen zonder poespas en zonder dat het ongemakkelijk wordt. Maar het leven moet wat ons betreft ook bij Amice gevierd worden, het liefst met een glas champagne.”
Amice Amsterdam – Simone Dickmann
De balans tussen creativiteit en structuur bij Amice
De samenwerking tussen Michael en Jordy vormt de basis van Amice. Waar Michael bekendstaat als creatieve en intuïtieve chef, brengt Jordy structuur, rust en overzicht.
“Die balans hebben we al sinds Envy,” zegt Jordy. “Michael is de creatieve motor, ik zorg dat er structuur is. We vullen elkaar aan en dat voelen gasten.”
De energie komt uit de keuken
De grote open keuken vormt het hart van het restaurant en veel tafels kijken hier direct op uit. Net als thuis staat de keuken centraal en ziet de gast wat er zich afspeelt. De chef’s table bevindt zich dan ook niet bij, maar in de keuken. Het is er levendig, want stille keukens passen hier niet. “We staan zelf veel in de keuken, omdat dat simpelweg het leukste is,” zegt Jordy. “Daar zit de energie. Dat willen we blijven doen.”
De wijnkamer speelt een centrale rol. Gasten kunnen hier zelf een fles kiezen, met begeleiding van het team. Dat persoonlijke element sluit aan bij de visie van Amice. “Als vrienden bij ons thuis komen eten, laat ik ze ook zelf een lekkere fles uit de koelkast pakken,” zegt Michael. “Dat gevoel willen we hier ook creëren.”
In 2015 schreven we ook over Wolf Atelier, lees het artikel hier.
Website: Amice Amsterdam
