Soixante in Antwerpen | Waar Poolse ziel en internationale finesse samenkomen
Soixante in Antwerpen, where Polish soul and international finesse meet - chef Jakub Blogowski
Soixante in Antwerpen, where Polish soul and international finesse meet - Salatka Warzywna
Soixante in Antwerpen, where Polish soul and international finesse meet - pierogies
In Antwerpen bouwt Soixante aan een uitgesproken culinaire identiteit waarin Poolse roots en internationale verfijning elkaar versterken. Onder leiding van chef Jakub “Kuba” Blogowski ontstaat een keuken die tegelijk persoonlijk en technisch precies is: herkenbaar in smaak, doordacht in uitvoering en gedreven door een duidelijke ambitie om voortdurend te verfijnen. Ze hebben een 13,5 gekregen in de Gault&Millau gids en zijn vermeld in de Michelin gids en wordt geroemd om zijn verfijnde keuken, focus op groenten en zeevruchten en gedurfde smaakcombinaties.
Leestijd: 2 minuten
Restaurant Soixante | Poolse smaken, hedendaags vertaald
Restaurant Soixante in Antwerpen zet Poolse smaken centraal, vertaald naar een eigentijdse bistronomische stijl. Chef Jakub “Kuba” Blogowski laat zich inspireren door zijn roots en de smaken uit zijn jeugd. Ik heb lang gekookt volgens Franse en Belgische tradities, maar het voelde pas echt juist toen ik mijn Poolse roots begon te volgen,” vertelt Kuba. “En het waren juist enkele stemmen uit de culinaire sector die me aanmoedigden om die Poolse invloeden een plek te geven in mijn menu. De smaken waarmee ik opgroeide – eenvoudige ingrediënten, volle smaken, veel gevoel – dat is wie ik ben. En dat wil ik laten zien in mijn keuken.”
Zijn internationale ervaring in gerenommeerde keukens (o.a. bij Restaurant Belcanto (**) in Lissabon, Bibendum (**) in Londen en maakte in Antwerpen deel uit van het openingsteam van Le Pristine*) vormt het fundament van zijn stijl: technisch verfijnd, productgericht en in balans met de seizoenen. Bij Soixante worden klassieke Poolse gerechten op een moderne manier gepresenteerd, zonder hun karakter te verliezen. Gerechten zoals pierogi, żurek (gefermenteerde roggesoep) en borsjt (gefermenteerde bietensoep) krijgen een eigentijdse interpretatie, waarbij comfort en precisie samenkomen.
Eigentijdse interpretatie van Salatka Warzywna
Een nieuw voorbeeld op het menu is Sałatka Warzywna, een traditionele Poolse groentesalade die vaak tijdens feestdagen wordt geserveerd. Kuba geeft hier een persoonlijke draai aan met knolselder, wortel, gefermenteerde komkommer en verse appel, een verwijzing naar zijn jeugd. De smaken worden verfijnd met een Vichyssoise-dressing van prei en aardappel en afgewerkt met Antonius-kaviaar van een Poolse steurkwekerij. Het resultaat is een gerecht dat tegelijk herkenbaar en vernieuwend is.
Fermentatie, seizoen en diepte
Fermentatie, inmaken en pekelen spelen een belangrijke rol in de keuken van Soixante. Deze technieken zorgen voor frisse zuren, diepte en gelaagdheid in de gerechten. De seizoenen bepalen mee het menu: van koolsoorten en paddenstoelen in de herfst tot wortelgroenten en aardse tonen in de winter.
Met zijn duidelijke signatuur en focus op smaak heeft Soixante zich snel ontwikkeld tot een opvallend restaurant in Antwerpen. De intieme setting, persoonlijke service en karaktervolle keuken maken het een bestemming voor gasten die op zoek zijn naar vertrouwde smaken, vertaald naar een moderne culinaire beleving.
Meer inspiratie rondom Antwerpen kan hier worden gevonden.
Website: Restaurant Soixante
