Wilddineren

9-6-2015

  • Credits: Adriaan de Groot
  • Credits: Adriaan de Groot
  • Credits: Adriaan de Groot
  • Credits: Adriaan de Groot
  • Credits: Adriaan de Groot
  • Credits: Adriaan de Groot

Sinds kort is een klein collectief begonnen met het organiseren van luxe diners op buitengewone of juist doodnormale locaties. Onder de noemer ‘Wilddineren’ werden een treincoupé, de zolder van de Beurs van Berlage en de rode toiletten van het Patronaat in Haarlem gebruikt voor verrassende diners.

Uniek Wilddineren

Ieder diner heeft een unieke plek, unieke koks en een uniek dinerconcept. Bij de Beurs van Berlage zaten de gasten tussen oude ketels op zolder, maar ook alledaagse locaties als de trein en een toiletruimte zijn perfect te transformeren tot een niet-alledaagse dinerlocatie. Eerder hebben de heren van Gastrovan, Masterchef-kok Elise Calkoen, Seats2Meet, Catering aan huis en Patronaat aan Wilddineren meegewerkt.

Contrasterende ervaringen

Naast culinaire hoogstandjes zijn er tijdens de diners ook sprekers, interessante gasten, tafelwisselingen en live muziek. De organisatie vindt het verslavend om gasten en omstanders te verrassen, te verbazen en te confronteren met activiteiten buiten hun eigen paradigma. De organisatie geeft aan dat de diners een reactie zijn op het huidige bombardement van feestjes in fabriekspanden, foodtruck festivals en pop-up initiatieven van winkels en restaurants. De uiteindelijke focus ligt op de creatie van contrasterende ervaringen. Het is de bedoeling dat de diners niet gaan concurreren met normale restaurants maar bijvoorbeeld met het theater, de film of een concert.

Er staan een aantal diners op de planning maar die zullen op de dag zelf onthuld worden.

Ecocapsule, de trekkershut van de toekomst?

29-5-2015

Ecocapsule: een eivormige capsule die gemaakt is met indrukwekkende duurzame technologie, waaronder zonne-energie, opvang en filtratie van regenwater en windenergie.

Nice Architects uit Bratislava heeft een prototype van de Ecocapsule onthuld op het Pioneers festival in Wenen op 28 mei. De ecocapsule heeft een totaal bruikbaar vloeroppervlak van 8 vierkante meter (86 sq ft), en is voorzien van een kitchenette, toilet, douche, werk en eethoek, opklapbed en heeft een intern en extern bereikbare opslag. De capsule heeft één toegangsdeur en twee ramen. Dit micro-huis kan gemakkelijk worden vervoerd per trailer en de architecten geven aan dat het kan dienen als een klein huis, extra hotelkamer of kantoor. En volgens ons ook prima als trekkershut!

De duurzame trekkershut

Veel duurzame technologie is ingebouwd in deze ecocapsule zoals 2.6 vierkante meter (28 sq ft) zonnepanelen op het dak en een geïntegreerde batterij systeem. De ecocapsule heeft ook een stille 750 W windturbine op een uitschuifbare paal. De badkamer heeft een composterend toilet en een douche, en door het opvangen en filteren van regenwater biedt deze ook schoon drinkwater.

Nice Architects hoopt de ecocapsule te kunnen gaan verkopen aan het eind van 2015 en belooft een concurrerende prijs.

Combineer muziek met voedsel en activeer het vijfde zintuig

12-5-2015

Voormalig chef Barbara Werner schreef een boek over het koppelen van muziek met voedsel en verzorgt pop-ups waarbij ze hier voorbeelden van geeft. Ze laat zien hoe je de perfecte bite creëert door alle vijf de zintuigen te combineren: zien, ruiken, voelen, proeven en horen.

BYOH bij dit pop-up evenement waar ze muziek koppelen met voedsel

(BYOH) Bring Your Own Headset en Barbara Werner leert je de essentie in het toekennen van een numerieke waarde aan het voedsel (FPN – Food Pairing Number) op basis van een wiskundige formule. FPN is gebaseerd op de primaire ingrediënten, de rijkdom van de saus, het gewicht (de bereidingsmethode) en de hitte-index. Dit moet gecombineerd worden met een gelijke numerieke waarde in een muziekstuk (MPN – Musical Pairing Number), die is gebaseerd op het volgende: primaire instrumenten (muzikale familie), beat, tempo en genre categorie.

Wat krijg je als FPN = MPN?

Bijvoorbeeld: spicy Mac & Cheese met als muziek: Coolio Gangsta Paradise. Vanille-ijs met Pachelbel “Canon”. Tonijn Ahi met The Go Go’s of filet mignon met Pavarotti. (BYOH) – Neem je eigen hoofdtelefoon mee naar Barbara’s pop-up restaurant en geniet van alle gerechten en muziek met alle vijf zintuigen. Er is ook een app en een boek over het onderwerp beschikbaar. Een voorbeeld van zo’n pop-up evenement is hier te zien.
Gespot op een lijst van de website Fodor met 10 opvallende pop-up restaurants.

Oma’s gerechten geserveerd in een pop-up restaurant

4-5-2015

  • Oma´s pop up 2
  • Oma´s pop-up 1
  • Oma´s Pop-up 3
  • Oma´s Pop-Up 4
  • Oma´s Pop-up 5
  • Oma´s Pop-up 6
  • Oma´s Pop-up 7
  • Oma´s Pop-up 8

Oma’s pop-up restaurant is een restaurant waar oudhollandse gerechten worden geserveerd. De gerechten worden bereid door enthousiaste senioren die nog volop energie hebben en graag actief willen blijven. Het bevordert de herintegratie van ouderen en de gasten kunnen genieten van gehaktballen, sperzieboontjes en andere oudhollandse gerechten.

Zes Commerciële Economie studenten van Hogeschool Rotterdam hebben dit initiatief genomen. Hun doel is om een stukje eenzaamheid bij ouderen te verminderen. De senioren gaan onder begeleiding van een chef zelf maaltijden maken die later worden geserveerd in het restaurant.

Oma’s gerechten

Oma’s soep, gehaktballetjes of stoofpotjes, wie heeft er geen herinnering aan een gerecht van oma? Bij Oma’s pop-up in Rotterdam kunnen de gasten deze smaakvolle en typisch Nederlandse gerechten proeven, klaargemaakt door senioren die het leuk vinden om op deze wijze weer meer sociale contacten op te bouwen.

Een dag vol activiteiten

De senioren hebben op de zaterdag dat zij koken een dag vol activiteiten. Ze krijgen een workshop van een professionele chef-kok en ’s avonds gaan de ouderen hun eigen maaltijden voorbereiden. Later worden deze maaltijden geserveerd in het restaurant en na een lekkere maaltijd krijgen de gasten de gelegenheid om een kijkje in de keuken te nemen en een praatje te maken met de senioren. Misschien zelfs recepten uit te wisselen. De zes studenten hopen dat er ook na deze dag nog contact zal worden gehouden.

Peugeot foodtruck 2.0

13-4-2015

Peugeot heeft zijn eigen Foodtruck, een rijdende bistro, bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab. Een super moderne foodtruck, opvallend omdat één van de karakteristieken van de huidige foodtrucks het ‘ouderwetse’ imago is. Met ‘Le Bistro du Lion’ is Peugeot vanaf 14 april aanwezig op de Milan Design Week 2015 en daarna in het Franse paviljoen van de wereldtentoonstelling Expo Milano 2015.

Peugeot foodtruck ‘Le Bistrot du Lion’, een Foodtruck 2.0

De Peugeot foodtruck is bedacht en ontwikkeld door het Peugeot Design Lab, de Global Brand Design-studio van het automerk. Cathal Loughnane, hoofd van het Peugeot Design Lab, legt uit: “In onze ontwerpen staat de eindgebruiker altijd centraal. Met de Foodtruck Peugeot wilden we een complete food truck-ervaring creëren: niet alleen een keuken voor de chef-kok, maar ook een restaurant en een café voor de klanten.  We vonden het erg belangrijk een open keuken te ontwerpen zodat de chef-kok zo dicht mogelijk bij het publiek is en de bereiding van het eten zichtbaar is. We wilden ook verrassen met de manier waarop de compacte Foodtruck Peugeot in de eetgelegenheid ‘Le Bistrot du Lion’ verandert.”

De foodtruck is compact, de korte overbouw voor en achter staat borg voor een uitstekende wendbaarheid, terwijl de lange wielbasis voor veel laadruimte zorgt. Ter plaatse kan de Foodtruck worden uitgeklapt waardoor het voertuig twee keer zo breed wordt. Le Bistrot du Lion bevat een keukengedeelte, een eetgedeelte, een cafégedeelte en een ruimte voor een dj booth. De kok beschikt over twee grillplaten, 4 inductiewarmtebronnen en een frituur. Het ventilatiesysteem zorgt voor een optimale luchtkwaliteit, een koelruimte van 400 liter in de bodem houdt het voedsel vers en een koelkast met een inhoud van 350 liter zorgt voor koele drankjes. Er kan een aanhanger met een professionele espressomachine van Rocket Espresso aan worden toegevoegd. Er is ook aandacht voor de duurzaamheid: Le Bistrot du Lion is zo ontworpen dat al het afval kan worden opgeslagen en gerecycled.

Peugeot heeft de getalenteerde Franse chef-kok Sven Chartier, van de restaurants Saturne en Le Clown Bar in Parijs, gevraagd om als eerste de scepter te zwaaien over de keuken van ‘Le Bistrot du Lion’.

Pop-up MelkSalon

13-3-2015

Amsterdam krijgt een pop-up MelkSalon, een tijdelijk proef- en ontwerplokaal waar de waarde van melk wordt herontdekt. Van 1 tot 30 april op de Oude Spiegelstraat 6.

De MelkSalon brengt consumenten, melkveehouders, zuivelverwerkers, ontwerpers en wetenschappers samen, om de waarde(n) van melk te herontdekken. Er zullen onder andere lezingen, ontwerpsessies, filmavonden en stadswandelingen worden georganiseerd. Het volledige programma is hier te bekijken. Met als highlights een aantal Milk Talks en ontwerpsessies onder begeleiding van deskundigen, een Old Amsterdam Milk Tour en een aantal diners met pakkende titels zoals Milk Unchained! en Melk Multi Culti! De diners staan onder begeleiding van Gilbert Kolff. De pop-up MelkSalon is tegelijkertijd een winkel en een melkbar waar je binnen kunt lopen om bijzondere melken te proeven.

Waarom een MelkSalon?

Rond 1900 kende het straatbeeld van Amsterdam vele melksalons, waar stadsbewoners een glas melk nuttigden van boeren uit de buurt. Melk kopen we tegenwoordig in de supermarkt, maar nog steeds speelt melk een belangrijke rol in de Nederlandse geschiedenis, (eet)cultuur, economie, innovatiegeest en het landschap. Toch weten velen maar weinig van deze rijke invloed van melk. Melk in de supermarkt is veelal een anoniem bulkproduct geworden. Tegelijkertijd is er een sterke maatschappelijke discussie gaande over de consumptie van melk, de invloed op milieu en landschap, en de prijs die men ervoor betaalt. Met de pop-up MelkSalon wordt melk uit de anonimiteit gehaald en gaan we in dialoog over de betekenis van het product voor onze cultuur en maatschappij.

De pop-up MelkSalon is een initiatief van Sietske Klooster en Food Cabinet en wordt ondersteund door de Nederlandse Zuivel Organisatie, The Milk Story, Triodos Foundation en Stuurgroep Landbouw Innovatie Noord-Brabant.

Een uilen pop-up bar in Londen

4-3-2015

In Londen komt ‘Annie the Owl Bar’, een pop-up bar waar je naast het drinken van je cocktail ook uilen kunt aaien. Dierencafé’s komen van oorsprong uit Japan maar ook in Londen heb je al een kattencafé. In Japan heb je naast een kattencafé ook een uilen- en konijnencafé.

Een uilen pop-up bar

‘Annie the Owl Bar’ is geïnspireerd op een bar in Tokyo en is nu al razend populair. Tickets voor ‘Annie the Owl Bar’ zijn enkel te verkrijgen door een loterij. Je betaalt 20 pond entreegeld inclusief twee cocktails. Het geld van de entree gaat naar ‘The Barn Owl Centre’, een goed doel die de vogelsoort beschermd.

In de bar is een professionele valken trainer aanwezig, deze zorgt er te allen tijden voor dat er niks kan gebeuren met de uilen en het publiek. De bar is geopend van 19 tot en met 25 maart van 20:30 tot 02:00. De openingstijden zijn aangepast op het slaap ritme van de uilen. De exacte locatie wordt op 16 maart bekend gemaakt aan de winnaars van de loterij.

Een bezoek aan ‘Annie the Owl Bar’ in Londen moet voor de ultime Harry Potter fan een droom zijn! 😉 . Het filmpje hierboven laat het uilencafé in Tokyo zien.

Noma verkoopt serviesgoed van hun pop-up restaurant

18-2-2015

  • Noma

Een nieuwe ontwikkeling in pop-up land. Het Deense restaurant Noma dat van begin januari tot 14 februari in het Mandarin Oriental, Tokyo was geopend, verkoopt nu online alle chopsticks, vorken, kommen en borden.

Over het serviesgoed van hun pop-up restaurant

René Redzepi had 14 lokale Japanse artiesten en pottenbakkers gevraagd om serviesgoed en bestek te ontwerpen voor zijn pop-up restaurant dat ook lokaal gemaakt is. Het resultaat is een verzameling van ambachtelijke en prachtige maar zeer prijzige aardewerken borden en kommen en vorken, lepels en chopstick van lak. De collectie werd mede-samengesteld door de ontwerpster en creatief directeur van Arts&Science, Sonya Park. En wordt nu dus online verkocht.

Foodtruck special | Heet Brood

11-2-2015

  • Heet brood
  • Heet brood
  • Heet brood
  • Heet brood
  • Heet brood
  • Heet brood
  • Heet brood

De zomer van 2014 was die van de foodtrucks. Met meerdere festivals rond de mobiele keukens en veel foodtrucks op kleinere festivals werd het voedselaanbod in de buitenlucht meer divers. Dit kwam onder andere door de inspanningen van The Food Line-Up, Vleesch Noch Visch en Rollende Keukens. Recent verscheen een artikel op Nu.nl waarin de Gemeente Amsterdam een proef aankondigde met foodtrucks op straat. Een mooi moment om het boek ‘Reizende Sterren’ van Monica Abdoel weer eens onder de aandacht te brengen. Deze keer met een passage uit het boek over ‘Heet Brood’.

Heet Brood

Je bent gewaarschuwd: zoek nooit verlichting, inspiratie of liefde op een lege maag. Theater, beeldende kunst en lekker eten smelten hier samen – net als de kaas. Kunstenares Josine Beugels is Chef Heet Brood. Samen met een handvol enthousiastelingen vult zij de magen van vele hongerige festivalgangers. Het geheim van de tostibaksters zit hem zowel in het liefdevol smeren van de bammetjes als in de vriendelijke omgang met de klant. Misschien herinner je je hun buitenissige ‘tostimachine’ nog wel? Een apparaat waarbij de tosti op een draaischijf met kaasschaven, poppenarmpjes en kermisverlichting de caravan verliet, en dan dat elektrisch broodmes, de servetten uit het plafond of de boom waar boterhammen aangroeien… Het kan de dames niet gek genoeg zijn: Heet Brood in da house is gegarandeerd feest! De kazige kookkunsten vinden plaats in een turquoise caravan die de vorm heeft van een kathedraal. De tosti’s van Heet Brood zijn er in vele monsterlijke variaties: spek & dadels, geitenkaas, honing, peer & tijm of de Elvis-klassieker: ‘pindakaas met banaan’. Jammie! En terwijl jij lekker aan je tosti knabbelt, aanschouw je een leuk stukje theater vanuit de blauwe caravan met tuin. Het begon eigenlijk allemaal na een bijzondere ontmoeting op straat: twee meisjes, een idee, BAM – de tostikraam. Trefwoorden? Verrukkelijk en wereldverbeterend! Op Koninginnedag 2007 had het dranklokaal La Folie de primeur en vanaf die dag is Heet Brood als een komeet omhoog geschoten. Zelfs popartiesten zijn bij de dames kind aan huis! Zo schreef de Amerikaanse zanger Jamey Jasta het nummer ‘Under the Knife’: een onmiskenbare ode aan het gereedschap van de dames – oma’s elektrische broodmes. Maar hij was niet de enige celeb die gevoelig bleek voor de getoaste broodjes. Op Pinkpop 2012 liet rocklegende Bruce Springsteen een Heet Brood tattoo op z’n rechteronderarm zetten. Cool! Wat heet: übercool! En dan nog die Gouden Kaasschaaf die ze in 2013 wonnen voor de grootste kaas ter wereld. Stilstaan doen ze niet: daar zijn ze te creatief en te energiek voor. Vanaf het nieuwe seizoen kun je stapelen, toasten en proeven vanuit het ‘Heet Broodrooster’, compleet met grote dampende boterham uit het dak en een megastekker. Hun grootste droom? Dat Midas Dekkers een heet broodje komt verorberen! Wedden dat hij fan wordt?

Reizende Sterren

Het boek Reizende Sterren bevat een uitgebreid overzicht van de Nederlandse Foodtrucks en de ondernemers erachter. Een aanrader, kijk voor meer informatie op de website. Voor liefhebbers van de foodtruck scene en de ontzettende diversiteit die het met zich meebrengt is de achtste editie van de Rollende Keukens een aanrader van 13-17 mei.

Secret Brunch komt naar Parijs – leuk concept maar kan nog beter!

5-2-2015

  • Image man204 & locked59 by Freepik via flaticon_com (Creative Commons 3)

Afgelopen zaterdag was de launch van Secret Brunch in Parijs, een concept uit London voor hun eerste internationale evenement.

Het concept is heel simpel, je geeft je op, koopt een kaartje en op de dag van de brunch party krijg je ’s ochtends een email met de geheime locatie van het feest die dag van 12 tot zes uur!

In London is het al jaren een succes in de nightlife scene maar dit was hun eerste optreden op de Parijse markt. Ze hadden een goede start door al meer dan een maand van te voren uitverkocht te zijn, de Parisiens waren er klaar voor!

Helaas kwam het nog niet helemaal uit de verf dit keer, wij kwamen flink wat teleurgestelde Parisiens tegen. Het grootste probleem was de locatie, Matignon, een bekend restaurant/nightclub in de buurt van de Champs-Elysees. Men verwachtte een locatie met een groter wow-effect!

Ook qua organisatie was er nog wel het een en ander op te merken, zo kon je alleen persoonlijke kaartjes kopen of groepskaartjes vanaf 6 pax inclusief een tafelreservering wat dus in de praktijk bleek te betekenen dat als je gewoon een kaartje had gekocht er geen tafel voor je was om te eten! Ook was het wat onduidelijk wat je precies kon verwachten voor de prijs van het kaartje waardoor men wat verbaasd was over alles waar nog apart nog voor betaald moest worden.

Het feest was uiteindelijk best hot & happening maar er is zeker nog ruimte voor verbetering!^Leonie van Spronsen

Bezoek horecatrends op