50 uur voor Pumba
18-12-2013
Zaterdag 11 januari wordt het lijvige Gasconne-varken Pumba (5 jaren oud) geëerd. Het varken kwam als big van 20 kg op de boerderij van de Lindenhoff binnen en wordt vanaf 9 januari 50 uur (!) geroosterd naast open vuur. De organisatoren Baaf Vonk en Roel van Vliet van Varkensroosteren.nl werken samen met Restaurant Old-School in Amsterdam om het vijf jaar oude varken optimaal te prepareren. De koks zijn al druk in de weer met recepten, denk aan schwein met sauerkraut en Schwarzbier, varkensbuik met Koreanse kimchi of Amerikaanse pulled pork met chutney.
McDonald’s Italie introduceert streekburger
6-12-2013
McDonald’s Italië heeft de nieuwe streekburger ‘Gran Piemontese’ geïntroduceerd. De burger is afkomstig uit de regio Piëmonte en gemaakt voor 100 procent uit het vlees van het beroemde Italiaanse Piëmontese koeienras. McDonald’s heeft de streekburger in samenwerking met Coalvi Consortium gelanceerd, de organisatie die via een keurmerk de kwaliteit van het Piëmonte vlees bewaakt. De ‘Gran Piemontese’ zal binnenkort verkrijgbaar zijn in bijna 500 vestigingen in Italië. Eerder spotten we in Australië al de app ‘TrackMyMacca‘, waarmee gasten kunnen opzoeken waar de ingrediënten van het gerecht vandaan komen en wat er mee is gebeurd.
Statiegeld op bedrijfskleding
3-12-2013
Bij werk in de horeca zijn vlekken, brandplekken en scheuren soms niet te vermijden bij bedrijfskleding. Het is zonde om de kleding weg te gooien, maar ook niet representatief om er mee te blijven lopen. Daarnaast verschillen de kledingmaten van het personeel vaak, en is het geen gezicht om ze te wijde of te krappe kleding te laten dragen. Horecahemden.nl denkt de oplossing te hebben; statiegeld op bedrijfskleding. Voor gebruikte overhemden ontvangt de horecaondernemer € 10 per item retour – óók als de hemden kapot of bevlekt zijn.
Kerstboom verlicht door spruitjes
2-12-2013
Spruitjes zijn nou niet bepaald de geliefde groenten onder de kinderen. Het Londens Southbank Center laat de verborgen krachten van spruitjes zien, waardoor deze groenten ineens wel een stuk aantrekkelijker worden. Een batterijsysteem van vijf stroomcellen met elk 200 spuiten creëert een chemische reactie door de natuurlijke elektrolyten uit de groenten te gebruiken. Hiermee wordt een kerstboom verlicht. Verwacht wordt dat de meer dan 1000 spruitjes de boom een maand verlichten, waarna ze weer vervangen worden om de boom gedurende de vakantieperiode aan te houden. Het is eventueel ook mogelijk om andere soorten fruit en groenten te gebruiken in de batterij.
Recyclebaar inpakpapier
28-11-2013
Tijdens de feestdagen gaan er behoorlijk wat rollen cadeaupapier doorheen, bepaald niet milieuvriendelijk. Pak daarom de cadeaus in met Eden’s Paper. Dit inpakpapier ziet er niet alleen vrolijk uit maar je kan er ook wortels, broccoli, rode pepers, uien en tomaten mee verbouwen. De zaadjes zitten in laagjes biologisch afbreekbaar papier verborgen. Dus zijn de cadeaus uitgepakt, plant het inpakpapier, geef het water en een paar weken later heb je groenteplantjes. Eden’s Paper is een crowdfunding project, het papier is ontwikkeld maar men is nog op zoek naar fondsen om het in productie te kunnen nemen.
Wegwerpservies bij Qbic Hotel Londen
25-11-2013
De vestiging van Qbic Hotels in Londen vervangt het hotelporselein door duurzaam design wegwerpservies. Het hotel zal gebruik gaan maken van de productlijnen Sucadrops (gemaakt van rietsuiker), Hampi (gemaakt van palmbladeren) en Aspenware (gemaakt van hout). De wegwerpserviezen zijn onderdeel van de productlijn van het Nederlandse bedrijf SD Trading. Het wegwerpservies wordt na het gebruik gecomposteerd en over het dak van het hotel uitgestrooid. Het duurzame voordeel van het wegwerpservies is dat er minder gebruik wordt gemaakt van de afwasmachine, wat energiekosten scheelt maar ook nog eens personeelskosten.
Ghee Easy
20-11-2013
Ghee Easy maakt traditionele Indiase geklaarde boter vanuit Holland. Ghee wordt in India gebruikt om in te bakken, braden en frituren. Het spat niet, verbrandt niet, en heeft een zachte noot-achtige smaak. Volgens de traditionele Indiase Ayurveda leer is Ghee gezond, verbetert het de spijsvertering en helpt met het verwerken en opnemen van voedsel. Het past dan ook goed in het rijtje superfoods. Ghee Easy wordt ambachtelijk bereid volgens de traditionele Indiase methode en gemaakt van biologische Hollandse boter uit natuurgebied de Weerribben. Verkrijgbaar bij Lindenhof Marché.
Fish Tales by Bart van Olphen
14-11-2013
Met Instagram video’s van 15 seconden laat de Nederlands vis-expert Bart van Olphen gerechten, tips en trucs zien over het koken met vis. Hiermee wil hij demonstreren dat het makkelijker is om met vis te koken dan de meeste mensen denken en tevens bewustzijn creëren voor verantwoordelijke visvangst. Chef Bart van Olphen zet zich in voor het consumeren van duurzaam gevangen vis en is schrijver van de viskookboeken ‘Het Fishes Kookboek’, ‘Het Nederlandse viskookboek’ en ‘Werken met vis’. En het is de eerste Instagram kookshow!
Hollands Wild
12-11-2013
Er zijn nauwelijks producten van wilde ganzen verkrijgbaar. Naar schatting 10% van de geschoten ganzen wordt in de natuur achtergelaten. Een nog veel groter percentage wordt slechts ten dele benut. ‘Hollands Wild’ vindt dat onaanvaardbare voedselverspilling en gaat ganzenvlees duurzaam benutten. Eerder schreven we al over initiatieven op kleine schaal van ‘Gans Lekker’ en ‘De keuken van het ongewenst dier’. Dirk-Jan Polak heeft samen met Jo Kloet van Green Inspiration samen een nieuwe keten opgezet. Nu kunnen de ganzen tot een hele serie van smaakvolle eindproducten op de markt worden gebracht. De logistieke verwerking met verzamelen, gekoeld transport, bewaren en distributie is in de keten geïntegreerd. ‘Hollands Wild’ voorziet hiermee in een groeiende behoefte aan natuurlijk en duurzaam vlees.
Borden voor optisch bedrog
1-11-2013
Deze borden zijn leuk te gebruiken in restaurants die kleine gerechten serveren, zoals sushi, een gebakje of amuse. Doordat er op het bord een print is gemaakt van een bord met mes en vork wordt er een optische illusie gecreëerd waardoor het gerecht er groter uitziet dan het eigenlijk is.
