Bloem op basis van algen
13-1-2014
Met bloem op basis van algen die Roquette ontwikkelde is het mogelijk om een brioche te bakken zonder eieren, boter of allergenen (eiwitten die allergische reacties kunnen opwekken), de brioche bevat 70% minder vet vergeleken met een ‘normale’ variant. Tijdens de FiE Innovation Awards die eind november in Frankfurt werden uitgereikt was Roquette overall winnaar en winnaar van de Bakery Award. De innovatieve bloem is erkend als ingrediënt in Europa en het Amerikaanse GRAS-label (Generally Recognized As Safe). Roquette sloot zich in 2008 aan bij het ALGOHUB® research programma voor ontwikkelaars van ingrediënten op basis van micro-algen. Eerder hebben we al ei-vervanger ‘Beyond Eggs‘ gespot.
Kromkommer crowdfunding
13-1-2014
Zo’n 5 – 10% van alle groente en fruit wordt verspild omdat ze niet voldoen aan het ideale plaatje. Kromkommer wil gek gevormde groenten en fruit een doel geven met een eigen soeplijn. Op 13 januari zijn Lisanne van Zwol, Jente de Vries en Chantal Engelen een crowdfunding actie gestart waarmee ze € 25.000,- euro op willen halen om de soepen daadwerkelijk te produceren. Het doel is om 20.000 ‘gekke groente helden’ te bereiken in 2014. Volgens de dames is iemand die een van de soepen koopt al een held omdat hiermee verspilling wordt voorkomen. Het opgehaalde bedrag is nodig voor o.a. de inkoop van de groente bij de telers, transport van en naar de productielocatie, produceren van de soepen en ontwerp en drukken van de etiketten en verpakking van de soeppotten. Donateurs kunnen kiezen uit beloningen zoals toegangstickets voor het launch evenement (€10,-) of een bezoek aan de fabriek of één van de telers met een flink aantal soeppakkettenen en vermelding op de website (€ 500,-).
Eerder werkte Kromkommer al samen met horeca groothandel Zegro om waste tegen te gaan. Voor hun inzet zijn de dames genomineerd voor de Horecava Innovation Award 2014.
Update: Kromkommer wint de Karel de Vos award 2014!
Wijnkelder Graham’s 1890 Lodge
10-1-2014
Graham’s 1890 Lodge, gelegen in Portugal in Vila Nova de Gaia, werd na een renovatie in maart 2013 heropend. De stijlvolle bijna 200 jaar oude wijnkelder is gerenoveerd door P06-Nuno Gusmão met de gedachte om een tijdloos concept te creëren waarbij het lijkt alsof sommige objecten en ruimtes er al vanaf het begin zaten. Er wordt een combinatie gemaakt tussen geschiedenis met modern en door het vele gebruik van hout krijgt de wijnkelder een rustige, strakke uitstraling. In Graham’s 1890 Lodge liggen niet alleen vaten port opgeslagen maar het is ook een bezoekerscentrum waar je wordt rondgeleid langs duizenden portvaten en port kunt proeven. In de wijnkelder zit het restaurant VINUM Restaurant & Wine Bar gevestigd waar gasten door een enorme glazen wand kijken naar de vaten waarin de port rijpt.
Start biologisch
10-1-2014
Op maandag 13 januari zal Giovanni van Bronckhorst de nationale actie ‘Start biologisch’ aftrappen. De actie loopt al vanaf 2 januari t/m 19 januari en is gericht om mensen (met name omgeving Rotterdam) voor gezonde, natuurlijke en biologische voeding te laten kiezen. Mensen kunnen stickers per biologisch product sparen en met een volle spaarkaart (7 stickers) maken zij kans op verschillende prijzen zoals een weekend in de biologische B&B Klein Boeschoten in Garderen. Voor elke ingezonden volle spaarkaart geeft de biologische sector tien stuks verse biologische groenten, fruit of aardappelen aan de kinderen van de Giovanni van Bronckhorst Foundation. Deze actie is een samenwerking tussen de Giovanni van Bronckhorst Foundation en Bionext.
Het zoete interieur van Cioccolato
9-1-2014
Het interieur van gebakjes boetiek Cioccolato ziet eruit om op te eten. Cioccolato, gelegen in Monterrey Mexico, is gespecialiseerd in maatwerk desserts en zoetigheden voor speciale evenementen. De boetiek is ontworpen door Savvy Studio en afgeleid van het reeds bestaande Cioccolato. Door het opvallende design is deze vestiging onderscheidend gemaakt. Het interieur is strak en wit met zoete felgekleurde elementen. Chocolade en roze zoetigheid druppelen van de tafels en planken.
Sushi met wiet
9-1-2014
Om de legalisatie van recreatieve marihuana in Colorado te vieren heeft de mini sushi keten ‘Hapa Sushi’ een speciaal wiet-food pairing menu geïntroduceerd om gasten te laten zien welke wiet goed samen gaat met sushi. Sashimi dat normaal wordt geserveerd met wasabi, wordt bij Hapa Sushi nu geserveerd met een ‘platina koekje’ dat gemaakt is van marihuana. In 2009 hield het sushi restaurant nog een campagne in samenwerking met TDA Boulder om wietrokers aan te moedigen sushi te komen eten.
Plastic samenpersen met afvalbak
8-1-2014
Met de Plettum is plastic afval gemakkelijk samen te persen tot de helft van het orginele volume. Hierdoor is het voor (kleine) horecazaken mogelijk om te besparen op afvalkosten. In de 25 literzak kan zo’n 50 liter afval worden samengeperst. Wie heeft er nog meer tips om op afvalkosten te besparen? Stuur dan een mail aan tip@spronsen.com.
Babyhapjes in restaurant Van de Buurt
8-1-2014
Sinds kort serveert Jorit Leijting van restaurant Van de Buurt in Amsterdam-West ook hapjes aan de allerkleinsten (4-6 mnd, 6-10 mnd en 10+ mnd). Zoals de naam zegt, is het een echt buurtrestaurant waar wekelijks zo’n 20-30 kleine kinderen over de vloer komen. Jorit Leijting: “Het is hier geen kinderparadijs, maar we willen ouders met kleine kinderen graag ontvangen.” De hapjes komen van ‘De Kleine Keuken’ en bevatten géén kleurstoffen of conserveringsmiddelen en zijn vers en biologisch. De zakjes met de hapjes zijn ontwikkeld door Kirsten Toeset, zo’n drie weken houdbaar en zijn zowel voor horeca als retail beschikbaar.
Inspiratiegids kindvriendelijke horeca
7-1-2014
In België hebben Horeca Vlaanderen en Vlaanderen Lekker Land een inspiratiegids voor kindvriendelijke horeca gelanceerd. De gids met de naam “Kinderen aan tafel” is een must voor iedere restauranthouder die gastvrij wil zijn voor gezinnen. Er staat een zelf-test in voor horecaondernemers, maar ook praktische checklists en tips & tricks voor kindvriendelijke bediening. Daarnaast is het uitgebreide document (42 pagina’s) voorzien van menu-tips, presentatie-ideeën en advies voor aanvullende voorzieningen. Het is hier gratis te downloaden.
Update: bekijk ook het blog ‘omzet verhogen horeca‘ van Lennert Rietveld waarin hij de gids aanhaalt.
Magazine voor voedselallergie
7-1-2014
Laatst kwam ik het Zonder Meer magazine tegen, een handige bron van informatie voor chefs die zich willen verdiepen in verschillende voeding gerelateerde allergieën. In het magazine staan een 40-tal seizoensgerechten met daarbij aangegeven of deze vrij zijn van gluten, soja, vis, schelp- en schaaldieren, pinda’s, noten, ei, koemelk, lactose, suiker en/of vlees. Maar er staan ook tips in voor de inkoop van ingrediënten, beschrijvingen van intoleranties en benamingen van verborgen bestanddelen die je eigenlijk niet zou verwachten. ^Armand
