Lidl pop-up restaurant op sterrenniveau
14-11-2013
Op donderdag 13 september opende het restaurant Dill in Stockholm. Chefkok Michael Wignall** uit Londen maakte het menu en leidde de keuken. Een 9-gangen menu kostte een schamele € 55,- en het restaurant was volledig volgeboekt. Te mooi om waar te zijn? Jazeker! Het bleek een marketing stunt te zijn van de Lidl. Slechts vier ingrediënten (waaronder vloeibare stikstof) die nodig waren voor de bereiding van de gerechten kwamen niet bij de supermarktketen vandaan.
Culinaire kunstwerken
13-11-2013
Samantha Lee, moeder van twee kinderen, maakt prachtige kunstwerken van gerechten. Samantha Lee begon met het maken van deze kunstwerken om te zorgen dat haar kinderen nooit meer de lunch over zouden slaan. Een goede manier om kinderen gewoon hun groenten en fruit te laten eten. De creaties variëren van dieren en Hello Kitty tot tekenfilmkarakters.
Glutenvrij festival
13-11-2013
Steeds vaker zien we aandacht voor glutenvrije producten. McDonald’s heeft zich hier recent bij aangesloten met een glutenvrij broodje. Maar ook Domino’s pizza in Londen heeft een glutenvrije pizza. De glutenvrije producten zorgen voor een mooi voorbeeld van transparantie. Beide bedrijven geven aan te garanderen dat de broodjes of de pizzabodem glutenvrij zijn, ze geven echter ook aan dat ze bereid worden in een keuken waar wel gluten worden verwerkt waardoor er sporen gluten kunnen worden gevonden. Anders wordt het als je je als restaurant volledig richt op glutenvrije maaltijden. Ook hiervan zien we er steeds meer zo hebben we in 2012 restaurant ‘NOglu’ in Parijs gespot en in Lyon gaat restaurant ‘Mon Histoire dans l’assiette’ nog een paar stapjes verder, zij garanderen gerechten te serveren die vrij zijn van de 11 meest voorkomende allergieën. Lees verder.
Inspiratie van NOMA
12-11-2013
Afgelopen donderdag, 7 november, waren wij bij een lezing door René Redzepi (Noma, Kopenhagen)over zijn nieuwe boek ‘A Work in Progress’. Georganiseerd door Babooka, een boekhandel in Leiden en LeidsLekkers om de Leidse Restaurantweek in te luiden. Tijdens deze lezing wisselde René in rap tempo het voorlezen van passages uit zijn dagboek af met beelden van zijn restaurant en chefs. Julia Soldic, een Noorse die recent is afgestudeerd aan de Hotelschool Den Haag, heeft in 2012 een paar weken stage gelopen bij Noma. Zij is mee geweest naar de lezing en geeft in haar column weer, hoe zij dit heeft ervaren en laat tussen de regels door een aantal ‘leermomenten’ zien, zoals het stimuleren van creativiteit en het belang van teamvorming en contact met je gasten.
Hollands Wild
12-11-2013
Er zijn nauwelijks producten van wilde ganzen verkrijgbaar. Naar schatting 10% van de geschoten ganzen wordt in de natuur achtergelaten. Een nog veel groter percentage wordt slechts ten dele benut. ‘Hollands Wild’ vindt dat onaanvaardbare voedselverspilling en gaat ganzenvlees duurzaam benutten. Eerder schreven we al over initiatieven op kleine schaal van ‘Gans Lekker’ en ‘De keuken van het ongewenst dier’. Dirk-Jan Polak heeft samen met Jo Kloet van Green Inspiration samen een nieuwe keten opgezet. Nu kunnen de ganzen tot een hele serie van smaakvolle eindproducten op de markt worden gebracht. De logistieke verwerking met verzamelen, gekoeld transport, bewaren en distributie is in de keten geïntegreerd. ‘Hollands Wild’ voorziet hiermee in een groeiende behoefte aan natuurlijk en duurzaam vlees.
Hudson Bar & Kitchen
12-11-2013
In het Rotterdamse Witte de Withkwartier is Hudson Bar & Kitchen geopend. Op de kaart staan Hudson’s Classics zoals de Chef’s Classic Chili Con Carne, Smashing Salmon en All American Ribs met een Coca Cola BBQ glazuur. Naast biologische burgers komen ook vegetariërs bij het restaurant aan hun trekken met verschillende producten van de Vegetarische Slager; een veggie deluxe burger die bijna niet van echt vlees te onderscheiden is, evenals de vega kipspies en een vegetarische chili con carne. De inrichting is erg Amerikaans, en Rotterdamse kunstenaar Tinus Teder maakte verschillende werken special voor de zaak. Het restaurant heeft ook vestigingen in Den Haag en Naaldwijk.
QR-mozaiek op stoep Rio de Janeiro
12-11-2013
In Rio de Janeiro zijn QR-mozaïeken verwerkt in trottoirs om toeristen meer informatie te geven over opmerkelijke plekken in de stad en wegwijs te maken. De QR-code opent een app waardoor er geen wegwijzers meer nodig zijn.
Geweldige start Leidse Restaurantweek
11-11-2013
De Leidse Restaurantweek start vandaag (11 november) en loopt tot en met 17 november. De deelnemende restaurants doneren één euro per couvert aan het goede doel ‘het Willem-Alexander Kinderfonds’. Maar afgelopen donderdag (7 november) heeft René Redzepi, chef en eigenaar van Restaurant Noma (Kopenhagen) deze restaurantweek ingeluid door een lezing te geven over zijn nieuwste boek ‘A Work in Progress’. De happening werd door ruim 250 foodies en chefs bijgewoond. De lezing is tot stand gekomen door een samenwerking tussen LeidsLekkers (de organisator van de Leidse Restaurantweek) en Niels Vreeling die recent zijn droom, Babooka, een eigenzinnige boekhandel, heeft gerealiseerd. Een relaxte lezing en signeersessie, met ondertussen hapjes verzorgd door onder andere restaurant Kitch& en Restaurant In Den Doofpot. Bij het laatste restaurant heeft René Redzepi voor de lezing gedineerd. Volgens de eigenaar, Anton Verschelling, was het hele keukenteam erg opgewonden om hun kookkunsten aan de ‘master’ te tonen! Gezien het niveau van de hapjes die door zijn keuken werden geserveerd tijdens de signeersessie, moet dit goed gekomen zijn!
Culinair Movember
11-11-2013
Bestel je een gerecht bij restaurant Kom Eten in Hoogmade, is de kans groot dat je een snor geserveerd krijgt. Weliswaar geen echte behaarde snor maar een gerecht in de vorm van een snor. De Movember Campagne vraagt wereldwijd aandacht voor prostaat- en teelbalkanker door mannen te stimuleren een snor te laten staan en tegelijkertijd geld in te zamelen. Restaurant Kom Eten heeft een ludieke actie bedacht tijdens de Movember maand. Het restaurant serveert zo veel mogelijk gerechten in de vorm van een snor en 5% van de omzet zal naar het goede doel gaan. Korting krijgen op de ‘snor’ gerechten? Vraag dan vaders, opa’s, broers en andere Mo bro’s mee en krijg 10% korting op de rekening.
Parmezaanse kaas boven de tafel
11-11-2013
Een liefhebber van Parmezaanse kaas over de pasta of risotto? Je kan hem tegenwoordig ook boven de eettafel hangen in de vorm van een lamp! Cyrella en Tom, liefhebbers van de Parmezaanse kaas, raakten geïnspireerd tijdens hun bezoek aan een Parmezaanse kaasmaker in Italië. Zij kwamen op het idee om een plastic replica te maken van de Parmezaanse kaas. De Parmesan Cheese Lamp is verkrijgbaar in twee varianten en heeft dezelfde grootte als een echte Parmezaanse kaas met dezelfde details. De kappen zijn gemaakt van kunststof, alleen de binnenkant verschilt. Leuk detail voor Italiaanse restaurants of als middelpunt in je eetkamer thuis.
