Het magische ‘Michelinsausje’ | Wanneer valt de volgende derde Michelinster?
The magical ‘Michelin sauce’ | When will the next third Michelin Star fall in the Netherlands?
Was jij ook beetje teleurgesteld dat er weer geen derde Michelinster was bijgekomen dit jaar? Ik wel! Zeker als je bedenkt dat er ook niet echt een tweede Michelinster bij is gekomen. Het is toch niet meer dan terecht dat een chef die al twee sterren heeft, deze meeneemt als hij een andere zaak opent of bij een andere werkgever gaat werken, op hetzelfde niveau? We zullen het er mee moeten doen maar als echte Michelingids gebruiker vind ik dat we er wel een beetje bekaaid afkomen dit jaar… En vraag ik me af wat het magische ‘Michelinsausje’ dan is waarmee je wel die derde ster kookt?
Een blog van Marjolein van Spronsen.
Leestijd: 2 minuten
Met de Michelingids op schoot op vakantie
Ik ben nog van de generatie die met de Michelingids op schoot door Europa reed. We spaarden vanaf onze studietijd om met enige regelmaat bij een restaurant met een Michelinster te kunnen gaan eten. Foodies van mijn generatie hebben de enorme ontwikkeling van culinair Nederland op de voet kunnen volgen. Wij aten voor het eerst bij de Librije toen ze net een Michelinster hadden omdat we via via hoorden dat er geweldig werd gekookt. We hebben er ook gegeten toen ze hun tweede ster kregen, gewoon omdat het zo bijzonder was dat we in Nederland zo’n restaurant hadden. En natuurlijk een paar keer de afgelopen 21 jaar. Evenals bij Sergio Hermans, Cas Spijkers, Jannis Brevet, Maartje Boudeling en natuurlijk Constant Fonk en Cees Helder, ze kookten allemaal bijzonder en staan aan de basis van onze gastronomische ontwikkeling.
In 2002 waren er weddenschappen onder chefs wie de eerste 3 Michelinsterren zou krijgen en op Jonnie Boer en Sergio Hermans, de rock&roll chefs van die tijd, werd echt het meest gegokt. Cees Helder ging toen met zijn restaurant Parkheuvel in Rotterdam met de eer van het eerste drie Michelinsterren restaurant in Nederland vandoor. Twee jaar later gevolgd door Jonnie en weer 2 jaar later door Sergio.
De hierboven genoemde chefs hebben een enorme nalatenschap in het opleiden van chefs. Zeer terecht dat Jonnie hiervoor postuum een award heeft gekregen. Met grote regelmaat kom je overal in Nederland en over de hele wereld chefs tegen die bij hem of één van bovenstaande chefs in de keuken heeft gestaan. Tijd dat deze generatie zijn eigen sterren gaat krijgen.
Trots op wat er sinds de tweede helft van de 20ste eeuw is bereikt
We moeten natuurlijk wel trots zijn op de enorme gastronomische ontwikkeling in ons kikkerland! Met een schuin oog kijk ik toch altijd even naar onze zuidelijke buren, België en Luxemburg die dit jaar 151 Michelinsterren hebben, wij hebben in totaal 119, 1,2 en 3 Michelinsterren. Het aantal inwoners in België en Luxemburg is natuurlijk bijna 6 miljoen minder dan in Nederland waardoor de dichtheid (het aantal inwoners per restaurant met een Michelinster) hier bijna 2 keer zo hoog is in vergelijking met ons kikkerland. Maar toch, we komen steeds dichterbij! Frankrijk met hun gastronomische geschiedenis heeft veruit de meeste Michelinrestaurants, 654 dit jaar. De dichtheid ligt hier rond de 100.000 inwoners per Michelinster.
Het magische ‘Michelinsausje’
Toch vermoed ik vaak dat er per land andere normen worden gehanteerd, het komt nog wel eens voor dat ik in Frankrijk bij een ster eet waarvan ik de ervaring minder waardeer dan bij sommige restaurants bij ons die minder of nog geen ster hebben. Mooi voorbeeld van chauvinisme.😉
Natuurlijk begrijp ik dat de beoordeling wordt gebaseerd op een aantal feiten en het magische ‘Michelinsausje’ en dat ze hier zeer zorgvuldig mee om gaan. Dat blijkt wel uit het feit dat als een chef en zijn restaurant eenmaal die derde ster heeft gehaald, ze deze vaak jaren behouden. Conclusie: volgens mij is het een kwestie van volhouden… ik denk en de vele lijstjes met mij dat er een aantal chefs zijn die zeker aan de eisen voor de derde ster lijken te voldoen, nu maar hopen dat ze dit jaar de ingrediënten gebruiken die binnen het magische ‘Michelinsausje’ vallen!
Iedereen gefeliciteerd met hun Michelinster(ren) en Bib Gourmands, de breedte van gastronomische Nederland is door jullie gevormd.
We schreven vaker over Michelin.
