Jonge ondernemers & nieuwe vestigingen | Bouillon d’Amsterdam, Friethuys Schaijk en Spaghetteria Leiden
Bouillon d'Amsterdam is opening early next year in hotel Die Port van Cleve
Spaghetteria Leiden is opening early October this year
Friethuys Schaijk - renovation by Studio Entr. 
Friethuys Schaijk - renovation by Studio Entr. 
Friethuys Schaijk - renovation by Studio Entr. 
Friethuys Schaijk - renovation by Studio Entr.
Dagelijks spotten we leuke, nieuwe concepten. Deze week: het concept van de Parijse bouillonrestaurants komt begin volgend jaar ook naar onze hoofdstad: Bouillon d’Amsterdam! Een verbouwing van Friethuys Schaijk en in Leiden wordt druk gewerkt aan de opening van een vestiging van een Spaghetteria.
Bouillon d’Amsterdam in het Hotel Die Port van Cleve belooft kwalitatief eten voor een eerlijke prijs! Met gerechten voor toegankelijke prijzen (€3 tot €16) willen de eigenaren een breed publiek aanspreken. Friethuys Schaijk van Bart Bernsen en Luuk Vos is in 3 weken verbouwd en heeft een fris, eigentijds ontwerp voor een ambachtelijke snackbar. En in Leiden opent in oktober op de Lange Mare 40 een nieuwe vestiging van de Spaghetteria.
Wij wensen deze ondernemers en hun teams veel plezier en succes met hun nieuwe concepten.
Leestijd: 3 minuten
Bouillon d’Amsterdam opent in maart 2026 | Met De Blauwe Parade & Bouillon Service
In maart 2026 openen Michiel van der Eerde, Nick van der Meer, Tom de Rooij en Jasper Albers Bouillon d’Amsterdam aan de Nieuwezijds Voorburgwal. Met dit concept brengen zij het klassieke Parijse bouillonrestaurant op eigentijdse wijze naar de hoofdstad. Het restaurant, onderdeel van Hotel Die Port van Cleve, combineert Franse kwaliteit met de authentieke Amsterdamse eetcultuur tegen toegankelijke prijzen (€3 tot €16).
Bouillonrestaurants ontstonden in 1854 in Parijs, in deze restaurants vonden arbeiders en marktkramers betaalbare en voedzame maaltijden. Bouillon d’Amsterdam grijpt terug op dat idee én op de historie van de locatie, ooit een ontmoetingsplek voor alle lagen van de samenleving. Zo wil het restaurant opnieuw een plek van gemeenschap worden, waar iedereen welkom is voor lunch, diner of borrel. Het menu biedt een moderne interpretatie van klassieke gerechten, met behoud van de iconische Genummerde Steak, het trotse paradepaardje van het iconische hotel.
Naast het restaurant opent ‘De Blauwe Parade’, de eerste Nederlandse cocktailkroeg met klassiekers op basis van lokale spirits, zonder het hoge prijskaartje! De cocktails worden begeleid door typisch Nederlandse hapjes zoals de bitterballen, haring, broodje bal be Nederlandse charchuterie. Voor gasten onderweg komt er ook een ‘Bouillon Service’ met take-away broodjes en Koffie-to-go.
Bouillon d’Amsterdam belooft een bruisende, all-day bestemming te worden waar historie, betaalbaarheid en gastvrijheid samenkomen.
Verbouwing van Friethuys Schaijk
De tweede vestiging van Het Friethuys van Bart Bernsen en Luuk Vos, Friethuys Schaijk, heeft een complete make-over gekregen. Het resultaat is een fris en eigentijds ontwerp voor een cafetaria, of zoals zij zelf aangeven: een ambachtelijke snackbar – waar gasten ook terechtkunnen voor lunch, diner en het lekkerste ijs. De eerste vestiging van het Friethuys is in Oss en dit najaar openen ze hun derde vestiging in Herpen.
Studio Entr. ontwierp het interieurconcept voor Friethuys Schaijk en werkte dit volledig uit. De gemoedelijke dorpssfeer van Schaijk en de nabijgelegen natuur van de Maashorst dienden als inspiratiebron. Zo verwijzen de houten schijven op de achterwand naar het bos, terwijl de tekst “Blij da’ger bent” een typisch Schaijkse begroeting is. Grote kasten en maatwerkbanken in de erkers geven de zaak een warme, huiselijke uitstraling en creëren intieme zitplekken met uitzicht op het dorp. Dankzij een strakke planning wist Studio Entr. de verbouwing in slechts drie weken te realiseren, zodat vaste en nieuwe gasten snel weer konden genieten van het vernieuwde Friethuys Schaijk.
Dit bericht op Instagram bekijken
Benvenuto a Spaghetteria! | In Leiden opent in oktober een vestiging
In oktober openen broer en zus Christian (31) en Eveliene (28) een franchisevestiging van Spaghetteria op de Lange Mare 40 in Leiden. Beiden delen een passie voor gastvrijheid en goed eten: Christian staat al jarenlang met plezier in de keuken, terwijl Eveliene zich helemaal thuis voelt in de bediening. Samen droomden ze ervan om iets voor zichzelf te beginnen, en na inspirerende gesprekken en een bezoek aan de Pastafabriek in Amsterdam, was de keuze voor Spaghetteria snel gemaakt.
Spaghetteria telt inmiddels twaalf vestigingen in Nederland, voornamelijk in Amsterdam, Utrecht en Rotterdam. Op dit moment wordt er nog volop verbouwd aan de Lange Mare, maar over enkele weken kunnen Leidenaren en bezoekers genieten van ambachtelijke pasta’s in een warme en ongedwongen sfeer. Op het menu staan onder andere klassiekers als Penne rigate all’arrabbiata, Ravioli ai porcini, Caserecce con salsiccia Toscana classica en Tagliatelle con pesto di pistacchio e gamberi – en nog veel meer!
Dit bericht op Instagram bekijken
We schreven meer artikelen over jonge ondernemers en nieuwe locaties.
Website: links staan in de titels boven de stukjes tekst
