De IJssalon in beeld
27-6-2013
Als een van de weinige sectoren in de horeca blijft het aanbod van ijssalons gestaag stijgen in ons land. Het aantal ijssalons is in de afgelopen tien jaar met bijna 60% gestegen en is uitgekomen op 525 vestigingen. Bij een gelijkblijvende ontwikkeling zal het aantal ijssalons toenemen tot circa 625 ijssalons in 2015. De focus verschuift steeds meer naar duurzaam, biologisch en gezond ijs. De zomertrend van 2013 is chocolade ijs in verschillende vormen en combinaties. IJssalons gaan daarnaast steeds meer (branchevreemde) bijproducten verkopen. Download het volledige onderzoek hier.
Fooddrome
27-6-2013
Rond juni 2014 zal Fooddrome haar deuren open op het voormalige Floriade-terein in Villa Flora. Fooddrome wordt een terrein van 7500 m2 waar retail, horeca, educatie en recreatie samenkomen. Volgens initiatiefnemer Gert Benders verkoopt de huidige klassieke supermarktvorm gestandaardiseerde producten tegen een zo laag mogelijke prijs waarin kwaliteit en beleving van het pure product verloren gaan. Fooddrome is een vers food concept voor consumenten en zakelijke gebruikers met authentieke, bijzondere en verantwoorde producten van voornamelijk Nederlandse bodem. Gezond en eerlijk eten voor een betaalbare prijs staat centraal. De producten kunnen geproefd worden of gekocht om thuis klaar te maken. Daarnaast is het assortiment via internet en smartphone te bestellen en zal via Vershuys.com gekoeld bezorgd worden.
Sushi als inspiratiebron
27-6-2013
In de loop van de jaren hebben wij diverse varianten van ‘sushi’ op horecatrends.com gehad die door de horeca gebruikt kunnen worden. Zoals de Duitse ‘Goshi‘, een sushi met Europese smaken, of de Wichy, een sushi op sandwich grootte. In 2011 heeft men geprobeerd de Frushi op de markt te brengen, een zoetere rijst variant met fruit. In Australië heeft men de vierkante sushi bedacht en in 2010 spotten we de eerste sushi sorbet, een dessert dan je kunt eten met stokjes. Voor pannenkoekenrestaurants is een pannenkoeken sushi een mooie amuse voor bij het drankje. Verder zijn er recepten voor sushi bonbons en sushi snoepjes op het internet te vinden. De vorm en smaken combinatie van de sushi lenen zich perfect voor het combineren met andere smaken en ingrediënten. Zo combineert Catering Hanenburg in kookstudio Lokaal 55, Friese ingrediënten en tapas, maar ook Friese sushi met gerookte paling uit het Sneekermeer op een sushirolletjes van rode biet uit het platteland met een crème van aardappel. Gebruik de sushi een keer als inspiratiebron. Ook op Culy.nl vindt u nog een aantal voorbeelden.
International Comfort Food
25-6-2013
Restaurant Delicatessen in Soho, New York City, heeft een mooi interieur maar het meest bijzondere is de keukenrichting die ze in alle communicatie aanduiden als ‘International Comfort Food’. En als gast heb ik deze cuisine ook echt zo ervaren. Op de menukaart staan gerechten, zoals Mac & Cheese, allerlei burger-varianten, kreeften-broodjes (lobster rolls) en bijvoorbeeld taco’s. Maar ook ‘flash fried tuna roll’, een soort sushiroll met tonijn heel snel gefrituurd, ‘Cheeseburger spring rolls’, iedereen z’n eigen loempia maar dan met kaas en verkruimelde burger erin, geserveerd met ketchup en een mosterdsaus! Het hele gezelschap vond ze zalig! Ook de desserts waren comfort food, zo serveren ze de ‘The Un-Birthdaycake’, gewoon een punt van de typische Amerikaanse birthdaycake en dat onder de noemer van: ‘It might not be your birthday but who says you can not have the cake?’ Een ander voorbeeld is ‘Smores in a jar’ een klein glaasje met een soort likeur van marshmallow geserveerd naast een potje met onderin chocolademousse met stukjes graham crackers (de officiële smores koekjes) en dan bovenop marshmallow fluff die een beetje gebrand was. Superleuk gepresenteerd en heerlijk! Leuk om te gaan eten als je in New York bent. ^Leonie van Spronsen
Koffie met je eigen foto
24-6-2013
Dat er barista’s zijn die van een eenvoudig kopje koffie kunstwerken kunnen maken, zagen we laatst bij Mike Breach. Maar bij Lets Caffe in Taiwan maken ze bijzondere en creatieve latte art met foto’s. Het café serveert koffie met een afdruk van je eigen foto in het schuim. Gasten kunnen een foto van zichzelf afgeven en deze wordt in de koffiemachine geplaatst. De koffiemachine maakt vervolgens een perfecte kopie van cacaopoeder op het kopje koffie. Wat heb jij liever, een kopje koffie met handgemaakte art of een foto van jezelf of je logo in cacao?
Starbucks theehuis
20-6-2013
Begin dit jaar opende Starbucks een nieuwe vestiging vlakbij het Megura Station in Tokio ter viering van de verhuizing van het hoofdkantoor. De nieuwe winkel is geïnspireerd op de omliggende wijken, de traditionele Japanse architectuur en tuinen. De Starbucks ziet er niet zo zeer uit als een koffiehuis maar heeft meer de uitstraling van een traditioneel Japans theehuis. De inrichting bevat elementen van houten wanden en Shoji schuifdeuren. In de winkel verkopen ze Japanse keramische mokken, exclusief voor Starbucks Japan. Een Starbucks design dat wij nog niet eerder hebben gezien. Eerder spotten we een Starbucks Amsterdam met een inrichting gemaakt van oude fietsbanden en in Japan een Starbucks waar je omringd wordt door bomen.
Blikkerig personeel
18-6-2013
Steeds meer robots nemen intrek in de horeca. In China en Japan wordt een aantal restaurants en bars al grotendeels/volledig door robots gerund. Robots die achter de bar cocktails maken, in de keuken gerechten bereiden en zelfs gasten ontvangen. Maar of dit blikkerige personeel nou echt weet wat gastvrijheid is? Gastvrijheid staat niet alleen voor het vriendelijk ontvangen en behandelen van een gast in een restaurant, maar het gaat om de totale beleving van de gast van begin tot eind. Ik kan mij voorstellen dat als je gaat eten in een robot restaurant, je de avond als een beleving zult ervaren. Maar ik vraag mij toch af hoe ‘gastvrij’ de robots geprogrammeerd zijn! Ik ben benieuwd of deze robot invasie zich de aankomende jaren gaat doorzetten of dat de huidige versie van een blikkerig personeelslid, een leuke gimmick blijft… Lees verder op spronsen.com. ^Laura
DomiCopter
13-6-2013
Domino’s Pizza is aan het testen om pizza’s te bezorgen via een drone helikopter ‘DomiCopter’. De ‘DomiCopter’ levert de pizza bij consumenten in een speciale zak die de pizza warm houdt. De drone kan tot honderden meters vliegen zonder te hoeven tanken en is milieuvriendelijk. De ‘DomiCopter’ is ontwikkeld door drone specialist AeroSights, Big Communications en T+Biscuits. De ‘DomiCopter’ is een prototype maar wie weet wordt het concept in de toekomst wel verder uitgerold.
Eyescream and friends
12-6-2013
IJssalon ‘Eyescream and friends’ serveert ijsjes op een grappige en visueel aantrekkelijke manier. Het ijs (verkrijgbaar in zeven smaken) wordt in een soort lade geserveerd met twee vakjes voor toppings zoals cookies, jam, chocolade saus en karamel. Het ijsje heeft twee oogjes voor een creatieve twist en om het ijsje meer leven te geven. In de ijssalon staan plaatjes van kleine grappige poppetjes die ijssmaken weergeven. Deze karakteristieke ijsjes zijn zeker leuk voor kinderen! De eerste ijssalon werd door Joad Lopez en Federico Mendoza in september 2012 in Barcelona geopend.
The Ground of Alexandria
12-6-2013
Café ‘The Ground of Alexandria’ is gevestigd in een oude taartenfabriek uit begin 19e eeuw in Sydney. ‘The Ground of Alexandria’ beschikt over een koffie-onderzoekscentrum en een grote tuin met groenten, fruit en kruiden. In het koffie-onderzoekscentrum wordt geëxperimenteerd met roosterprofielen en technieken bij verschillende soorten koffiebonen. Daarnaast worden er lessen georganiseerd voor mensen van alle leeftijden om meer te leren over de reis van koffie en het eten van ‘grond tot mond’. In het café is een bakkerij gevestigd waar elke dag verse broden en patisserieën worden gemaakt. Het café heeft een uitgebreid koffiemenu en serveert een rustiek menu van duurzame producten, voornamelijk afkomstig uit eigen tuin. ‘The Ground of Alexandria’ is genomineerd voor de ‘Restaurant and bar design award’.
