De Pieperboetiek in Amsterdam
10-9-2014
Amsterdam is vanaf 26 september kortstondig een Pieperboetiek rijker. De pop-up store ‘De Pieperboetiek’ is twee weken open en staat in het teken van aardappelen. Behalve informatie over de aardappel zijn er ook 30 verschillende soorten biologische en op Nederlandse bodem verbouwde aardappelsoorten te koop. Het doel van de winkel is de kloof tussen de stad en het platteland te verkleinen. Zo kunnen stadsbewoners vragen stellen aan aardappelboeren, wordt er een patatdebat gehouden en een aardappeldiner georganiseerd. De Pieperboetiek is een initiatief van Krispijn van den Dries. Krispijn is een biologisch-dynamische akkerbouwer uit Ens, maar ook een beetje een aardappelactivist. Een ander initiatief van Krispijn was het storten van 6.000 kilo aardappelen op de Dam om duidelijk te maken dat hij door de lage marktprijs zijn piepers alleen aan de straatstenen kwijt kon. Samen met stadsboerin en journaliste Felicia Alberding en de jongeren van de Youth Food Movement wil Krispijn zich inzetten voor een eerlijk voedselsysteem en betere verhoudingen tussen stad en platteland.
Nederland Whiskyland
9-9-2014
Zaterdag 20 september zal de documentaire Nederland Whiskyland in première gaan op het filmfestival ‘Film By The Sea’ in Vlissingen. De film duurt 46 minuten en na de première is er nog één uur een whisky-experience/tasting. Het initiatief is van filmmaakster Gwen Jansen en laat de opmerkelijke whiskycultuur van Nederland zien: ruim 2,5 miljoen mensen drinken whisky, de grootste whiskybeurs bevindt zich in Nederland en qua whiskymedia en whiskyschrijvers loopt Nederland voorop. Ook heeft Nederland de eerste whiskycamping ter wereld. De documentaire is geproduceerd door JansenJager, Beeldmakers en is tot stand gekomen zonder subsidies maar vooral via crowdfunding. Het verschijnt eind dit jaar op DVD en Blu-Ray en is nu al via de website ‘NederlandWhiskyland’ te bestellen.
Accor opent Suite Novotel in Nederland
8-9-2014
1 oktober opent Suite Novotel haar deuren in de Haagsche Passage. Het long stay concept van Suite Novotel Den Haag City Centre zal alleen bestaan uit suites en is ontwikkeld voor mensen die langer van huis zijn. De suites zijn beschikbaar als slaapruimte, woonkamer of als ontvangstruimte en zijn voorzien van talloze moderne voorzieningen. Het Suite Novotel Den Haag City Centre heeft 118 suites en is gevestigd in het centrum op loopafstand van het Binnenhof en vlakbij talloze ambassades, overheidsinstellingen, musea en winkels.
Veuve Clicquot rijpt champagne in Baltische zee
5-9-2014
Het champagnehuis Veuve Clicquot heeft 18 juni honderden flessen champagne in de Baltische zee laten zakken. De Baltische zee heeft met zijn lage zoutgehalte en constante temperatuur van 4 graden unieke omstandigheden om de flessen te laten rijpen. Hier kwamen ze vier jaar geleden achter toen er door duikers bij het Finse Äland eiland meer dan 165 flessen champagne werden gevonden. De flessen dateerden terug naar 1839, maar waren perfect bewaard. De flessen champagne van Veuve Clicquot liggen ondertussen 40 meter onder het oppervlakte waar ze gecontroleerd worden door ‘keldermeesters’. Naar verwachting worden de flessen in 2054 weer naar boven gehaald.
Eten bij Grant Achatz; een feest voor alle zintuigen
4-9-2014
Chef-kok Grant Achatz van restaurant Alinea is nog maar 30 jaar oud en nr. 9 op ‘The World’s 50 Best Restaurants’ van San Pellegrino. Wij hebben met enige regelmaat gegeten bij Europese collega’s van hem maar daar waar zij met name een feest op het bord creëren, maakt hij er een complete en toch on-Amerikaanse show van. Marjolein van Spronsen heeft het zelf ervaren en komt in haar blog tot de conclusie: “Dit is in de restaurantwereld ‘Anders denken, anders doen’, een rollercoasterrit die je in drie uur tijd meeneemt in een ‘dazzling experience’ van smaken en ervaringen.” Voor Nederlandse chefs, Grant Achatz geeft op maandag 15 september een presentatie op CHEFS®EVOLUTION in Zwolle. Zeker de moeite waard om bij te wonen!
Restaurant ‘t Klooster geopend in Wijk bij Duurstede
4-9-2014
1 september openden Jonnie en Thérèse Boer van De Librije*** and Librije’s zusje** restaurant ‘t Klooster in Wijk bij Duurstede. Dit is sinds kort het van oud medewerker Jeroen van Hensbergen en zijn vrouw Natasja van Hensbergen. In augustus 2014 nam het koppel brasserie ‘t Klooster over en veranderden het in een restaurant waar zij hoogstaande, creatieve en betaalbare gerechten serveren. Een bijzonder aspect is dat het restaurant een speciaal menu serveert voor mensen die een gastric bypass of gastric sleeve hebben gehad. Natasja is zelf een gastric bypass operatie ondergaan en merkte dat het erg lastig is om samen met anderen avondvullend te dineren. “In ’t Klooster kookt Jeroen een speciaal menu waarvan de portionering is aangepast aan de wens van de gast en waarbij rekening wordt gehouden met intoleranties en het gebruik van suiker.”
Delirium Café opent in Amsterdam
3-9-2014
18 september opent het beroemde Delirium Café haar deuren in Amsterdam. Het Delirium Café is wereldwijd een begrip bij bierliefhebbers. Het oorspronkelijk Brusselse café staat bekend om zijn grote hoeveelheid verschillende biertjes. In 2004 kwam de Brusselse vestiging met 3200 verschillende biertjes zelfs in het Guiness Book of Records. De vestiging in Amsterdam begint ‘bescheiden’ met zo’n 500 nationale en internationale biertjes en vindt onderdak in een karakteristiek pand aan de Piet Heinkade. Er kan ook gegeten worden, de keuken serveert eenvoudige maar goede gerechten. Binnenkort vaart er een Delirium boot door de grachten van Amsterdam. De boot brengt gasten van verschillende locaties naar het Delirium Café en terug.
Hoe gebruik je trends als horecaondernemer?
1-9-2014
Als je over trends praat moet je ten eerste realiseren dat er tegenwoordig veel onder het woord ‘trend’ wordt geplaatst. Er is echter een groot verschil tussen trends, hypes en inspiratie. Wij noemen onze website bijvoorbeeld horecatrends.com maar bieden grotendeels inspiratie, vaak gebaseerd op trends in hoofdlijnen. Echte trends nemen hun tijd in de adoptiecurve. Kijk je bijvoorbeeld naar de adoptiecurve van duurzaamheid, dan zie je dat we hier nu al zo’n 15 tot 20 jaar mee bezig zijn en het nu pas een beetje mainstream begint te worden. De meeste hypes blijven hangen bij de innovators en early adopters.
Trends worden aan het begin maar door een zeer kleine groep van de bevolking opgepikt. Het is logisch dat ondernemers gevoelig zijn voor trends omdat ze altijd op zoek zijn naar succes. Dit is de brandstof waarom ondernemers openstaan voor trends en hypes. De ondernemer is als de dood dat hij/zij iets mist of ergens naast zit waardoor het succes uitblijft. Toch moet je als ondernemer altijd je eigen droom blijven leven en oppassen dat je niet mee gaat waaien met elke trend/hype die langskomt.
Het Aziatische Restaurant in beeld
29-8-2014
Dit is een gratis publicatie door Van Spronsen & Partners horeca-advies. Lees verder voor de samenvatting en een toekomstvisie voor Chinese, Japanse en overige Aziatische restaurants.
Bagels, Beats & Weeds
27-8-2014
Op 29 augustus lanceert Bagels & Beans de Dutch Weed Bagel tijdens een Bagels, Beats & Weeds Party. De bagel is 100% plantaardig, vegetarisch, vegan en halal en is ontstaan door een samenwerking tussen Bagels & Beans en The Dutch Weed Burger. De bagel is vooralsnog alleen verkrijgbaar bij de nieuwe locatie van Bagels & Beans aan het IJdock in Amsterdam. Deze conceptstore zal de klassieke Bagels & Beans keuken hebben, maar ook de plek zijn waar innovatie, inspiratie en onderzoek samenkomen.
