Via de twitter van Kobe Desamaults zagen wij dit prachtige, maar langdurige filmpje over de bereidingswijze van eend door chef Seiji Yamamoto. Via het online video kanaal Tokyo Gastronomy by Friendroid, zijn meerdere video’s te zien over de gastronomie in Tokio.
Vanaf 5 april opent op het stationsplein van Den Haag Hollands Spoor de eerste volledig vegetarische snackbar. Bezoekers kunnen kiezen uit een gezondere en vleesloze variant van bijvoorbeeld de kroket, frikadel of hamburger. De producten zijn 100% vegetarisch en een groot deel van het assortiment is ook veganistisch. Naast de snacks is er ook een keuze uit vegetarische en veganistisch broodjes, kleine maaltijden en biologische dranken.
Het Diabetes Fonds heeft een nieuw online receptenplatform voor koken met diabetes geïntroduceerd. Er bestaan vaak misverstanden over wat je mag eten als je diabetes hebt. Ook is gezond eten een belangrijk onderdeel van de behandeling en kan de kans op gevolgen van diabetes verkleinen. Om deze redenen heeft het Diabetes Fonds een website gelanceerd waar recepten, tips en weetjes over koken met diabetes staan. Mensen kunnen ook zelf recepten insturen, deze worden door diëtisten gecontroleerd en aangevuld met de voedingswaarden en een uitleg waarom het recept gezond is. Het doel is dat het receptenplatform van en voor mensen met diabetes wordt.
TOP Food Lab organiseert regelmatig jam sessies in de keuken om te experimenteren met producten. Inspelend op de trends vegan, raw food en duurzaamheid resulteerde een jam sessie in een ricotta kaas gemaakt van amandelen. De ricotta kaas van amandelen heeft dezelfde structuur als ricotta, een andere smaak (meer nootachtig dan kaas) maar bevat een zuursel dat ook gebruikt wordt bij de productie van kaas, waardoor er een kaasbeleving ontstaat. De ricotta bevat geen melk en is dus geschikt voor mensen met een Lactose-intolerantie of koemelk allergie. TOP Food Lab wil verder experimenteren, zoals het aanenten van schimmels en bacteriën om een schimmelkaas van amandelen te maken. Het doel is om met deze kazen de markt op te gaan en te verkopen in winkels en restaurants.
De Japanse brouwerij Sankt Gallen Brewery heeft een stout bier met chocoladesmaak gebrouwen. Het bier is gebrouwen met chocolade malt. Het stout bier bevat 8,5 procent alcohol en wordt geserveerd in een glas dat volledig is gemaakt van chocolade. Na het drinken van het chocolade stout bier kan het glas gegeten worden om de chocoladesmaak van het bier te versterken.
De bovenstaande video laat zien dat je muziek kan maken met groenten en fruit. De elektrische signalen worden door techniek omgezet in keyboard signalen. Door het maken van muziek met groenten creëer je meer beleving bij het bereiden van een salade.
Twee Parijse patisserieën hebben het klassieke soesje in een nieuw jasje gestoken. Met de opening van de twee stijlvolle boetieks is de populariteit van de éclair in Frankrijk gestegen. Elke ochtend worden de éclairs door de patisseriën vers en handgemaakt. Naast de beroemde zoete éclairs zijn er bij deze boetieks ook hartige éclairs te verkrijgen. Bijvoorbeeld geitenkaas pesto en chorizo zongedroogde tomaten éclairs.
Wij zeggen altijd dat lokale tapas vaak met enthousiasme door de gasten wordt ontvangen. Ook bij Catering Hanenburg is dit het geval. Ze introduceerden 5 jaar geleden de Friese tapas. Catering Hanenburg is sinds kort gevestigd met de kookstudio in LOKAAL 55. Wat begon met een behouden partij voor een klein budget met Friese hapjes voor een echte Friese opdrachtgever, mondde uit in een succes. Tot op de dag van vandaag blijft de Friese tapas een hit. Veel gebruikte ingrediënten zijn naast lokaal ook duurzaam. Bijvoorbeeld biologische Friese kaasjes zoals Riperkrite, Terschellingse roodkaasjes, nagelkaas en blauwschimmeltje. Ook de Friese droge worst van verschillende slagers uit de omgeving, tapas van Waddengarnaaltjes en Friese crostini’s met ingrediënten uit eigen tuin zijn duurzaam. Op de foto staat gerookte paling uit het Sneekermeer op een sushirolletjes van rode biet uit het platteland met een crème van aardappel.
Gastvrijheid is en blijft subjectief. Wat de ene gast als gastvrij ervaart, kan door de andere gast zelfs als vervelend worden ervaren. Marjolein van Spronsen schreef het boekje ‘Kleine gastvrije gebaren’ dat vol staat met kleine gastvrije gebaren die net het verschil kunnen maken. U kunt het boekje hier gratis downloaden.
Gewoon leuk, de visie van kinderen op Valentijnsdag. Niets te maken met trends maar wij begonnen vanochtend met een glimlach. Fijne dag vandaag.
Video and image courtesy of YouTube, Small Fry
Laagdrempelige inspiratie, trends en highlights uit 2025 die je in 2026 op redelijk eenvoudige manier kunt gebruiken in je eigen bedrijf. Een whitepaper om door lees verder
Een blog van Marjolein van Spronsen over het, in het buitenland steeds vaker opduikend, ‘Ozempic menu’. In een artikel in de New York Times was lees verder
Wil je meer weten over een inspiratie- of trendsessie of wil je er zelf één organiseren voor jouw branche? Wij hebben meer dan 30 jaar lees verder
Al sinds 2007 delen wij inspiratie op deze website, inspiratie die we opdoen in de horeca of spotten bij collega horecaondernemers over de hele wereld. lees verder
Via de twitter van Kobe Desamaults zagen wij dit prachtige, maar langdurige filmpje over de bereidingswijze van eend door chef Seiji Yamamoto. Via het online video kanaal Tokyo Gastronomy by Friendroid, zijn meerdere video’s te zien over de gastronomie in Tokio.
Vanaf 5 april opent op het stationsplein van Den Haag Hollands Spoor de eerste volledig vegetarische snackbar. Bezoekers kunnen kiezen uit een gezondere en vleesloze variant van bijvoorbeeld de kroket, frikadel of hamburger. De producten zijn 100% vegetarisch en een groot deel van het assortiment is ook veganistisch. Naast de snacks is er ook een keuze uit vegetarische en veganistisch broodjes, kleine maaltijden en biologische dranken.
Het Diabetes Fonds heeft een nieuw online receptenplatform voor koken met diabetes geïntroduceerd. Er bestaan vaak misverstanden over wat je mag eten als je diabetes hebt. Ook is gezond eten een belangrijk onderdeel van de behandeling en kan de kans op gevolgen van diabetes verkleinen. Om deze redenen heeft het Diabetes Fonds een website gelanceerd waar recepten, tips en weetjes over koken met diabetes staan. Mensen kunnen ook zelf recepten insturen, deze worden door diëtisten gecontroleerd en aangevuld met de voedingswaarden en een uitleg waarom het recept gezond is. Het doel is dat het receptenplatform van en voor mensen met diabetes wordt.
TOP Food Lab organiseert regelmatig jam sessies in de keuken om te experimenteren met producten. Inspelend op de trends vegan, raw food en duurzaamheid resulteerde een jam sessie in een ricotta kaas gemaakt van amandelen. De ricotta kaas van amandelen heeft dezelfde structuur als ricotta, een andere smaak (meer nootachtig dan kaas) maar bevat een zuursel dat ook gebruikt wordt bij de productie van kaas, waardoor er een kaasbeleving ontstaat. De ricotta bevat geen melk en is dus geschikt voor mensen met een Lactose-intolerantie of koemelk allergie. TOP Food Lab wil verder experimenteren, zoals het aanenten van schimmels en bacteriën om een schimmelkaas van amandelen te maken. Het doel is om met deze kazen de markt op te gaan en te verkopen in winkels en restaurants.
De Japanse brouwerij Sankt Gallen Brewery heeft een stout bier met chocoladesmaak gebrouwen. Het bier is gebrouwen met chocolade malt. Het stout bier bevat 8,5 procent alcohol en wordt geserveerd in een glas dat volledig is gemaakt van chocolade. Na het drinken van het chocolade stout bier kan het glas gegeten worden om de chocoladesmaak van het bier te versterken.
De bovenstaande video laat zien dat je muziek kan maken met groenten en fruit. De elektrische signalen worden door techniek omgezet in keyboard signalen. Door het maken van muziek met groenten creëer je meer beleving bij het bereiden van een salade.
Twee Parijse patisserieën hebben het klassieke soesje in een nieuw jasje gestoken. Met de opening van de twee stijlvolle boetieks is de populariteit van de éclair in Frankrijk gestegen. Elke ochtend worden de éclairs door de patisseriën vers en handgemaakt. Naast de beroemde zoete éclairs zijn er bij deze boetieks ook hartige éclairs te verkrijgen. Bijvoorbeeld geitenkaas pesto en chorizo zongedroogde tomaten éclairs.
Wij zeggen altijd dat lokale tapas vaak met enthousiasme door de gasten wordt ontvangen. Ook bij Catering Hanenburg is dit het geval. Ze introduceerden 5 jaar geleden de Friese tapas. Catering Hanenburg is sinds kort gevestigd met de kookstudio in LOKAAL 55. Wat begon met een behouden partij voor een klein budget met Friese hapjes voor een echte Friese opdrachtgever, mondde uit in een succes. Tot op de dag van vandaag blijft de Friese tapas een hit. Veel gebruikte ingrediënten zijn naast lokaal ook duurzaam. Bijvoorbeeld biologische Friese kaasjes zoals Riperkrite, Terschellingse roodkaasjes, nagelkaas en blauwschimmeltje. Ook de Friese droge worst van verschillende slagers uit de omgeving, tapas van Waddengarnaaltjes en Friese crostini’s met ingrediënten uit eigen tuin zijn duurzaam. Op de foto staat gerookte paling uit het Sneekermeer op een sushirolletjes van rode biet uit het platteland met een crème van aardappel.
Gastvrijheid is en blijft subjectief. Wat de ene gast als gastvrij ervaart, kan door de andere gast zelfs als vervelend worden ervaren. Marjolein van Spronsen schreef het boekje ‘Kleine gastvrije gebaren’ dat vol staat met kleine gastvrije gebaren die net het verschil kunnen maken. U kunt het boekje hier gratis downloaden.
Gewoon leuk, de visie van kinderen op Valentijnsdag. Niets te maken met trends maar wij begonnen vanochtend met een glimlach. Fijne dag vandaag.
Video and image courtesy of YouTube, Small Fry
Bezoek horecatrends op
